Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 11

WYKORZYSTANIE DOSTĘPNYCH ON-LINE programów prognostycznych oraz bazy danych ComBase do oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego mięsa

Use of available on-line predictive software and ComBase databese to assess the microbiological safety of meat

Elżbieta Rosiak

nr katalogowy: 140663

Streszczenie

Celem pracy było wyznaczeni czynników wpływających na rozwój L. monocytogenes w wieprzowinie. Wykorzystano trzy programy: PMP, FSSP, DMRI oraz bazę danych ComBase dostępną bezpłatnie w Internecie. Uzyskane wyniki predykcji porównano z wynikami empirycznymi. Analizie poddano mięso wieprzowe zakażone znaną liczbą L. monocytogenes, przechowywane w temperaturze 5°C przez 12 dni. Rozrzut przewidywanych danych w każdym dniu przechowywania według różnych modeli oceniono jako duży i niedopuszczalny. Przewidywana wartość najbardziej zbliżona do danych empirycznych została uzyska w 8. dniu przechowywania w modelu dostępnym w bazie ComBase (log 4,72 vs. 4,36 w eksperymencie). Użytkownicy powinni zachować ostrożność podczas korzystania z programów predykcyjnych dostępnych w Internecie. Bezpieczeństwo produktów i określanie okresu przydatności do spożycia powinno odbywać się w oparciu o modele opracowane i zwalidowane we własnym systemie produktów żywnościowych.

Abstract

The aim of the study was to demonstrate the factors influencing on the results of prediction of L. monocytogenes development in pork. Three programs were used: PMP, FSSP, DMRI and the ComBase database available free of charge on the Internet. The obtained results of prediction were compared with the empirical results. Pork meat contaminated with a known number of L. monocytogenes stored at 5°C for 12 days was analysed. The spread of predicted data on each storage day by different models was assessed as large and unacceptable. The predicted value most similar to empirical data was obtained on the 8th day of storage in the model available in the ComBase database (log 4.72 vs. 4.36 in experimental). Users should be careful when using predictive programs via Internet. Product safety and determination of the shelf life should be carried out on the basis of models developed and validated in the own food product system.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-11 , nr katalogowy 140663 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma