Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2022 - zeszyt 10

Dynia – składnik innowacyjnej żywności prozdrowotnej i suplementów diety w świadomości konsumentów

Pumpkin - An Innovative Functional Food and Dietary Supplement Component in Consumers’ Perception

10.15199/65.2022.10.7

nr katalogowy: 140175
10.15199/65.2022.10.7

Streszczenie

W pracy zbadano postawę respondentów wobec prozdrowotnych właściwości dyni oraz ich opinię względem innowacyjnej żywności prozdrowotnej i suplementów diety. Analiza uzyskanych danych wskazuje, że dynia, choć wg kryteriów botanicznych jest owocem, to zwyczajowo jest uznawana za warzywo, do którego konsumenci i producenci żywności wracają po wielu latach zapomnienia. Używa się jej również jako surowiec do produkcji żywności prozdrowotnej oraz suplementów diety ukierunkowanych na uzupełnienie niedoborów witamin i składników mineralnych oraz niwelowanie wielu dolegliwości i wspomaganie leczenia niektórych chorób. Uzyskane wyniki badań potwierdziły, że zdecydowana większość respondentów pozytywnie odbiera innowacyjne produkty spożywcze i chętnie je próbuje. Wyniki przeprowadzonej ankiety wskazują, że konsumenci posiadają wiedzę na temat prozdrowotnych właściwości dyni, jednak nie korzystają z zawierającej ją żywności prozdrowotnej oraz suplementów diety.

Abstract

The study examined the attitudes of respondents toward the health-promoting properties of pumpkin and their opinions on innovative functional foods and dietary supplements. The analysis of collected data indicates that pumpkin is a well-known fruit that consumers and food producers keep returning to after many years of neglect. It is also used as a raw material for the production of functional foods and dietary supplements aimed at supplementing vitamin and mineral deficiencies, as well as alleviating many ailments and supporting the treatment of some diseases. The results of the survey confirmed that the vast majority of respondents have a positive perception of innovative food products and are willing to try them. The results also indicate that consumers are familiar with the health promoting properties of pumpkin and are willing to use functional foods and dietary supplements containing it.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Achremowicz B., A. Ceglińska, M. Darmetko, T. Haber, J. Jankowska, P. Karpiński, M. Obiedziński, R. Tarasiewicz. 2017. „Charakterystyka wybranych surowców roślinnych i możliwości ich wykorzystania jako dodatków do ciast chlebowych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 97-109.
[2] Ahamed K.U., B. Akhter, M.R. Islam. 2011. „An assessment of morphology and yield characteristic of pumpkin (Cucurbita Moschata) genotypes in Northern Bangladesh”. Tropical Agricultural Research & Extension 14 (1) : 7-11. DOI: 10.4038/tare.v14i1.4834.
[3] Lewicki P. 2008. „Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów”. Warszawa: Wydawnictwo SSGW.
[4] Ciszek P., P. Dama 2013. „Analiza stosowania suplementów diety i świadomości zagrożeń wynikających ich pobrania wśród studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVI (3) : 404-412.
[5] Colagar A.H., O.A. Sourak. 2012. „Review of Pumpkin Anticancer Effects”. Quran Medicine 1 (4) : 77-88. DOI:10.5812/quranmed.8923.
[6] Chilczuk B., I. Perucka, M. Materska, H. Buczkowska. 2014. „Zawartość luteiny, zeaksantyny iβ-karotenu w liofilizowanych owocach wybranych odmian Cucurbita Maxima D.”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2 (93) : 139-150.
[7] Deldicque L., M. Francaux. 2016. „Potential harmful effects of dietary supplements in sports medicine.”Current Opinion in Clinical Nnutrition and Metabolic Care 19 (6) : 439-445. DOI:10.1097/ MCO.0000000000000321.
[8] Fedko M., D. Kmiecik, A. Siger, B. Kulczyński. 2020. „Comparative characteristics of oil composition in seeds of 31 Cucurbita varieties”. Food Measure 14 : 894-904. DOI: 10.1007/s11694-019-00339-6.
[9] Grajek W. 2006. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, 126-128. Warszawa : Wydawnictwo PWN.
[10] Grębowiec M. 2011. Znaczenie innowacji produktowych w rozwoju przedsiębiorstw na przykładzie branży owocowo-warzywnej, 1-10. Warszawa : Wydawnictwo SGGW.
[11] Grzelak T., K. Suliga, M. Pelczyńska, M. Sperling, K. Czyżewska. 2017. „Ocena częstości stosowania suplementów diety wśród wegetarian oraz osób odżywiających się tradycyjnie”. Problemy Higieny i Epidemiologii 98 (2) : 170-176.
[12] Kołłajtis-Dołowy A., B. Pietruszka, R. Chmara-Pawlińska. 2004. „Produkty wzbogacone – spożywanie oraz źródło informacji wśród młodzieży z wybranych rejonów Polski”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 37 : 149-154.
[13] Kulczyński B., A. Gramza-Michałowska. 2019. „The profile of secondary metabolites and other bioactive compounds in Cucurbita pepo L. and Cucurbita moschata – pumpkin cultivars”. Molecules 24 (16) : 2945. DOI:10.3390/molecules24162945.
[14] Kulczyński B., A. Gramza-Michałowska, J. Kobus-Cisowska, D. Kmiecik. 2016. „Działanie prozdrowotne pestek dyni”. Przemysł Spożywczy 70 (11) : 37-39. DOI: 10.15199/65.2016.11.9.
[15] Kulczyński B., M. Człapka-Matyasik, A. Gramza-Michałowska. 2016. „Wartość żywieniowa dyni”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3) : 698-701.
[16] Niewczas J., M. Mitek. 2007. „Wpływ przechowywania nowych odmian dyni olbrzymiej na wybrane parametry składu chemicznego”. Żywność Nauka Technologia Jakość 5 (54) : 155-164.
[17] Przybyłowski K., Z. Benedycka, V. Skorina. 2015. „Uprawa dyni oleistej (Cucurbita pepo var. Oleifera Pietsch.) jako alternatywne źródło dochodu dla małych gospodarstw rolnych”. Wydawnictwo Wyższej Szkoły Agrobiznesu w Łomży 59 : 39-49.
[18] Rekiel A., K. Grzesiuk, M. Sonta. 2019. „Dynia pastewna –uprawa, pozyskanie, badania, wykorzystanie paszowe”. Przegląd Hodowlany 87: 2.
[19] Roszkowska B., B. Piłat. 2015. „Miąższ dyni jako surowiec do otrzymywania naturalnych produktów kandyzowanych”. Journal of Education, Health and Sport 5 (9) : 127-140.
[20] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 9 października 2007 r. w sprawie składu oraz oznakowania suplementów diety. Dz.U. Nr 196, poz. 1425 ze zm.
[21] Rybarczyk M., B. Kulczyński, A. Gramza-Michałowska. 2020. „Dynia – bogate źródło związków bioaktywnych”. Przemysł Spożywczy 74 (6) : 25-31. DOI: 10.15199/65.2020.6.5.
[22] Salejda A., G. Krasnowska, K. Buska. 2016. „Konsument na rynku żywności jego wiedza i zachowania”. W Żywność dla świadomego konsumenta, 15-24. Wydawnictwo UP w Poznaniu.
[23] Schlegel-Zawadzka M., M. Barteczko. 2009. „Ocena stosowania suplementów diety pochodzenia naturalnego w celach prozdrowotnych przez osoby dorosłe”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (65) : 375-387.
[24] Sigłowa A., B. Bertandt, M. Conder, K. Bertrandt, A. Lisiecka, A. Kubiak, A. Urbańska. 2009. „Suplementacja diety wśród studentów”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (65) : 236-249.
[25] Sztangret J., A. Korzeniewska, B. Drzazga, M. Horbowicz, K. Niemirowicz-Szczytt. 2002. „Porównanie wybranych mieszańców dyni olbrzymiej (Cucurbitamaxima Duch.) pod względem przydatności miąższu owoców do mrożenia”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 488 (1) : 399-404.
[26] Szwejda-Grzybowska J., A. Wrzodak, S. Kaniszewski. 2017. „Wybrane wskaźniki wartości odżywczej i jakość sensoryczna dyni surowej i po upieczeniu”. Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa 25 : 145-154.
[27] Świderski F., E. Dybkowska, A. Wrońska, D. Kluszczyńska. 2012. „Minimalne przetwarzanie żywności – korzyści i zagrożenia”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 108-115.
[28] Świderski F. 2018. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, 14-31. Wydawnictwo Naukowe PWN.
[29] Telesiński A., M. Płatkowski, D. Jadczak. 2014. „Właściwości przeciwutleniające owoców wybranych odmian dyni piżmowej (Cucurbita moschata Duch.)”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVII (2) : 150-154.
[30] Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. Dz.U.2006, nr 171, poz. 1225

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-10 , nr katalogowy 140175 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2022-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2022-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma