Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 6

WPŁYW MARYNOWANIA NA POPRAWĘ JAKOŚCI wieprzowych steków z kością – tomahawk

The marinating effect on the improvement of the quality of bone-in pork steaks – tomahawk

nr katalogowy: 138120

Streszczenie

Rozpoczynając sezon grillowy wielu konsumentów poszukuje sposobu na przyrządzenie idealnego steka. Ulubione mięso często poddajemy klasycznym i znanym nam sposobom marynowania, jednak nie zawsze osiągamy pożądany efekt. Chcąc ułatwić ten proces wszystkim miłośnikom grillowania, podjęliśmy próbę skomponowania marynaty prostej, ale zarazem skutecznie poprawiającej smakowitość grillowanego mięsa. Celem pracy było zbadanie wpływu czterech marynat (w tym trzech marynat autorskich) na wybrane cechy jakościowe wieprzowych steków z kością - tomahawk poddanych obróbce cieplnej metodą sous-vide, a następnie grillowaniu.

Abstract

Beginning of the grilling season makes many consumers look for a way to prepare perfect steak. We often subject our favorite meat to classic and well-known marinating methods, but we do not always achieve the desired effect. In order to make this process easier for all barbecue lovers, we attempted to compose a simple marinade that also effectively improves the taste of grilled meat. The aim of this study was to investigate the effect of four marinades (including 3 proprietary marinades) on selected quality characteristics of pork bone-in Tomahawk steaks, heat-treated with the sous-vide method and then grilled.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 138120 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma