Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 5

WĘDLINY A ICH ROŚLINNE ANALOGI: wartość odżywcza i cena

Meat products and their vegetable analogues: nutritional value and price

nr katalogowy: 137701

Streszczenie

W publikacji przeprowadzono analizę składu surowcowego oraz dokonano oceny wartości odżywczej produktów, które „naśladują” produkty mięsne. Powyższej oceny dokonano w oparciu o informacje zawarte na etykietach wybranych produktów mięsnych oraz ich bezmięsnych odpowiedników, dostępnych w sklepach stacjonarnych i internetowych. Stwierdzono, że najpopularniejszym źródłem białka w analogach roślinnych produktów mięsnych były soja i pszenica, a w wyrobach mięsnych – wieprzowina i mięso drobiowe. Procentowa zawartość białka w roślinnych analogach wyrobów mięsnych plasowała się na różnych poziomach (najczęściej kilka do kilkunastu procent), przy czym największą jego zawartość stwierdzono w niektórych wyrobach zaliczonych do segmentu parówki, kabanosy i kiełbasy drobno rozdrobnione (maksymalnie około 30%). Analogi charakteryzowały się wyższą zawartością węglowodanów i niższą tłuszczu niż wędliny.

Abstract

The publication analyzes the raw material composition and nutritional value of products that “mimic” (that is: “look like”) meat products. The above assessment was based on the information contained on the labels of selected meat products and their meatless equivalents, available in stationary and online stores. It was found that the most popular source of protein in vegetable analogues of meat products were soybeans and wheat, and in meat products - pork and poultry meat. The percentage of protein in vegetable analogues of meat products was at various levels (usually a few to several percent), with the highest content found in some products classified as sausages, kabanos sausages and finely ground sausages (maximum about 30%). The plant analogs were characterized by a higher carbohydrate content and lower fat than cured meat products.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-5 , nr katalogowy 137701 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma