Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 4

NAJWAŻNIEJSZE ASPEKTY nadziewania

The most important aspects of stuffing

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 137141

Streszczenie

Proces nadziewania należy do jednego z najważniejszych, a w przypadku produkcji kiełbas, wędlin podrobowych i konserw, niezbędnych etapów produkcji. Zabieg ten sprowadza się do napełniania masą mięsną odpowiednio przygotowanych osłonek naturalnych lub sztucznych, względnie opakowań metalowych, szklanych oraz wykonanych z tworzyw sztucznych. Czynności tej dokonuje się za pomocą urządzeń nadziewających, jakimi są nadziewarki i napełniarki dozujące. Wykonanie zabiegu nadziewania umożliwia w praktyce produkcyjnej przeprowadzenie dalszych, przewidywanych procedurą technologiczną, procesów koniecznych do wytworzenia gotowego wyrobu mięsnego. W rezultacie przeprowadzonego nadziewania uzyskuje się produkty o pożądanych cechach jakościowych, takich jak: odpowiednio uformowany kształt, określona wielkość jednostkowa, właściwa struktura oraz pożądana trwałość przechowalnicza.

Abstract

Stuffing process belongs to one of the most important production steps. In the case of cold cuts and sausages based on giblets or meat, and canned meat products stuffing is not only important but a necessary production stage. This treatment comes down to filling with meat batter adequately prepared both: natural or artificial casings or alternatively packaging units made of: metal, glass or plastic. Stuffing is lead by filling devices as stuffers and dosing filling units. Realization of stuffing treatment enables in production practice, according to technological process procedure, leading of further technological processes necessary to production of ready meat product. As a result of stuffing we can obtain products with demanded quality features as: required pre-formed shape, specific unit size, appropriate structure and demanded shelf life.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-4 , nr katalogowy 137141 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma