Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2022 - zeszyt 1-2

Zdrowe słodkości

Healthy Sweets

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 136206

Streszczenie

Zainteresowanie żywnością o prozdrowotnych właściwościach, żywnością nie zawierającą sacharozy oraz wegańską dotyczy również wyrobów cukierniczych. Wytwarzane są wyroby cukiernicze z dodatkiem różnych surowców wzbogacających walory odżywcze i prozdrowotne tych słodkich produktów. W artykule scharakteryzowano te dodatki, w tym różne rodzaje mąki, orzechy, ziarna i nasiona, kakao oraz owoce i ich przetwory. Ze względów zdrowotnych popularnością cieszą się wyroby cukiernicze nie zawierające sacharozy. Artykuł omawia również różne rodzaje naturalnych i syntetycznych zamienników cukru wykorzystywanych w cukiernictwie. Dla osób stosujących diety roślinne przemysł cukierniczy oferuje liczne produkty wegańskie. W artykule przedstawiono przykładowe wyroby cukiernicze sporządzone bez dodatku cukru oraz wyroby cukiernicze w wersji wegańskiej.

Abstract

Interest in food with health-promoting properties, food that do not contain sucrose and vegan also applies to confectionery. Confectionery products are produced with the addition of various raw materials enriching the nutritional and health-promoting qualities of these sweet products. The article characterizes these additives, including various types of flours, nuts, grains and seeds, cocoa, and fruits and their preparations. For health reasons, confectionery products that do not contain sucrose are popular. The article discusses also the different types of natural and synthetic sugar substitutes used in confectionery. For people who follow plant-based diets, the confectionery industry offers numerous vegan products. The article presents examples of confectionery made without added sugar and confectionery in a vegan version.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aglave H. r. 2018. „Physiochemical characteristics of sesame seeds". Journal of Medicinal Plants Studies 6 (1): 64-66
[2] Baranowski, Damian, Jarosława Rutkowska, Agata Antoniewska. 2020. „Ksylitol – rola technologiczna i żywieniowa". Żywność: Nauka-Technolo- gia-Jakość 2 (123): 5-21.
[3] Barreca Davide, Seyed Mohammad Nabavi, Antoni Sureda, Mahsa Ra- sekhian, Roberto Raciti, Ana Sanches Silva, Giuseppe Annunziata, Ange- la Arnone, Gian Carlo Tenore,̇Ipek Süntar, Giuseppina Mandalari. 2020. „Almonds (Prunus Dulcis Mill. D A. Webb). „ A source of nutrients and he- alth-promoting compounds". Nutrients 12 (3): B. 672-674.
[4] Głodo Paulina, Bartłomiej Matejko. 2019. „Ciemna czekolada jako bogac- two flawonoidów – sprzymierzeńców w prewencji i leczeniu wielu scho- rzeń". Problemy Higieny i Epidemiologii 100 (2): 82-88.
[5] Goluch Zuzanna, Gabriela Haraf, Sandra Lis. 2019. „Znaczenie orzechów w diecie człowieka". Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uni- wersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu 35 (4): 10-27.
[6] Grochowicz Józef, Piotr Dominik, Anna Fabisiak. 2017. „Możliwości wyko- rzystania żywności naturalnej jako efekt ogólnoświatowego trendu w zakre- sie zapotrzebowania na żywność prozdrowotną". Zeszyty Naukowe Uczel- ni Vistula Turystyka III 54 (3): 223-240.
[7] Kępińska-Pacelik Jagoda, Wioletta Biel. 2021.„Wartość odżywcza zbóż nie- chlebowych i możliwość ich wykorzystania w przemyśle". Przemysł Spo- żywczy 75 ( 9): 20-27.
[8] Kola Osman. 2015. „Comparative analysis of physicochemical characte- ristics and fatty acid composition of seeds of black cumin, poppy, safflo- wer and sesame". Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse 7, 211-217.
[9] Kołlajtis-Dołowy Anna, Marta Jeruszka-Bielak, Agata Wawrzyniak. 2019. „Diety alternatywne, ich stosowanie w wybranych grupach osób oraz źró- dła informacji". Kosmos 68 (2): 185-200.
[10] Koss-Mikołajczyk Izabela, Agnieszka Bartoszek. 2019. „Bioaktywne fitoz- wiązki w chemoprewencji przewlekłych chorób niezakaźnych – owoce i warzywa czy suplementy diety". Żywność Nauka. Technologia. Jakość 26, 1 (118): 5-14.
[11] Kutyła-KupiduraEdytaM,MarekSikora,AnnaDobosz,MagdalenaKrysty- ja. 2016. „Wpływ zastąpienia sacharozy alternatywnymi substancjami sło- dzącymi na właściwości produktów ciastkarskich". Żywność Nauka Tech- nologia Jakość 23 (2): 19-33.
[12] Maciejko-Zielińska Katarzyna. 2016. „Zdrowe słodkości na każdą porę dnia”. Warszawa: Wydawnictwo Edgard.
[13] Magnier-Moreno Marianne. 2015. „Ciasta i desery. Gotowanie”. Warsza- wa: Wydawnictwo RM.
[14] MalikVasantis.2019.„Non-sugarsweetenersandhealth".BritishMedical Journal 364 – 368.
[15] Mroczek Janusz R., Karolina Mroczek. 2019. „Wegetarianizm – sposób odżywienia się czy coś więcej?" Aura 12, 22-25.
[16] Świąder Katarzyna, Agnieszka Trybuła, Dominika Średnicka-Tober, Ewe- lina Hallmann. 2018. „Syropy i melasy jako naturalne zamienniki cukru." Przemysł Spożywczy 72 (1): 34-37.
[17] WiśniewskaKlaudia,DianaWolańska-Buzalska,KatarzynaWolnicka.2020. „Diety roślinne – charakterystyka, zalecenia oraz postawy konsumenckie". Przemysł Spożywczy 74 (5): 40-43.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-1-2 , nr katalogowy 136206 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2022-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2022-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma