Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2021 - zeszyt 11

Możliwości zastosowania konopi włóknistych (Cannabis sativa L. var. sativa) w żywności

Possibilities of Using Hemp (Cannabis Sativa l. var. Sativa) in Food

10.15199/65.2021.11.5

nr katalogowy: 134742
10.15199/65.2021.11.5

Streszczenie

Nasiona konopi włóknistych, jadalnych owoców Cannabis sativa l. var. sativa, budzą duże zainteresowanie wśród konsumentów oraz producentów ze względu na ich wartość odżywczą, wszechstronne zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym oraz potencjał marketingowy. Konopie cieszą się również szerokim zainteresowaniem wśród naukowców, a jedno z najnowszych badań dotyczą wpływu ekstraktów pozyskanych z konopi: delta- 9-tetrahydrokannabinolu (tHC) oraz kannabidiolu (Cbd) na jakość hedoniczną żywności oraz preferencje żywieniowe. Do przetworów konopnych, których wykorzystanie w przemyśle spożywczym nie budzi wątpliwości należą nasiona, olej z nasion, mąka z nasion konopi oraz odtłuszczone nasiona konopi. Kontrowersje pojawiają się przy wykorzystaniu innych części morfologicznych i pochodnych konopi, w których stężenie aktywnych związków, głównie CBD, jest wyższe niż w surowcu: ekstraktów i produktów je zawierających. W przeglądzie omówiono prozdrowotne właściwości Cannabis sativa l. var. sativa, dokonano charakterystyki przetworów pochodzenia konopnego z uwzględnieniem ich wpływu na percepcję żywności oraz przybliżono wybrane badania nad zastosowaniem konopi włóknistych w projektowaniu żywności.

Abstract

Hemp seeds, edible fruits of Cannabis sativa l. var. sativa, induce high expectations among both consumers and producers due to their nutritional value and multidisciplinary potential of for its use in pharmaceutical, cosmetic and food industries and also as a marketing factor. Hemp is also very popular among scientist and one of the latest researches concerns the effect of hemp extracts: delta-9-tetrahydrocannabinol (tHC) and cannabidiol (CBD) on the hedonic quality of food and food preferences. Hemp products currently used in the food industry include seeds, seed oil, hemp seed flour and defatted hemp seeds. These are raw materials that a long history of safe consumption in the European Union has been proven. Doubts arise when using hemp derivatives, in which the concentration of bioactive compounds, mainly CBD, is higher than in the plant: extracts and products containing them. This review discusses the health-promoting properties of Cannabis sativa l. var. sativa, characterizes hemp products in terms of their impact on food perception, and presents selected studies on the use of hemp in food design.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Acute human exposure assessment to tetrahydrocannabinol (Δ9‐THC) EFSA Journal
[2] 2020. Dostępne na: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.5953.
[dostęp 30.09.2021].
[3] Bonn-Miller M.O., M.J.E. Loflin, B.F. Thomas, J.P. Marcu, T. Hyke, R. Vandrey. 2017. „Labeling Accuracy of Cannabidiol Extracts Sold Online”. JAMA 318 (17) : 1708-1709. DOI:0.1001/jama.2017.11909.
[4] Cannabidiol Critical Review Report. World Health Organization 2018. https://www.who.int/medicines/access/controlled-substances/CannabidiolCriticalReview.pdf.
[5] Cerino P., C. Buonerba, G. Cannazza, J. D’Auria, E. Ottoni, A. Fulgione, A. Di Stasio, B. Pierri, A. Gallo. 2016. „A Review of Hemp as Food and Nutritional Supplement”. Cannabis and Cannabinoid Research 6 (1) : 19-27. DOI:10.1089/can.2020.0001.
[6] de Bruijn S.E.M., C. de Graaf, R.F. Witkamp, G. Jager. 2017. „Explorative Placebo-Controlled Double-Blind Intervention Study with Low Doses of Inhaled Δ9-Tetrahydrocannabinol and Cannabidiol Reveals No Effect on Sweet Taste Intensity Perception and Liking in Humans”. Cannabis and Cannabinoid Research 2 (1) : 114-22. DOI:10.1089/can.2017.0018.
[7] Dimić E., R. Romanić, V. Vujasinović. 2009. „Essential fatty acids, nutritive value and oxidative stability of cold pressed hempseed (Cannabis sativa L.) oil from different varieties”. Acta Alimentaria 38 (2) : 229-36. DOI: 10.1556/AAlim.2008.0035.
[8] Farinon B., R. Molinari, L. Costantini, N. Merendino. 2020. „The Seed of Industrial Hemp (Cannabis sativa L.): Nutritional Quality and Potential Functionality for Human Health and Nutrition”. Nutrients 12 (7) : 1935. DOI:10.3390/nu12071935.
[9] Food and Drug Administration 2019. Hemp Production and the 2018 Farm Bill. Dostępne na: https://www.fda.gov/news-events/congressional-testimony/hemp-production-and-2018-farm-bill-07252019.
[dostęp 30.09.2021].
[10] Food and Drug Administration 2019. Responds to Three GRAS Notices for Hemp Seed-Derived Ingredients for Use in Human Food. Dostępne na: https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-responds-three-gras-notices-hemp-seed-derived-ingredients-use-human-food.
[dostęp 30.09.2021].
[11] Global Industrial Hemp Market Report and Forecast 2021-2026. Dublin : Research and Markets 2021.
[12] Hemp-Based Plant Meat to be Produced in Europe
[Internet]. vegconomist - the vegan business magazine. 2020 Dostępne na: https://vegconomist.com/food-and-beverage/hemp-based-plant-meat-to-be-produced-in-europe/.
[dostęp 30.09.2021].
[13] Informacja Głównego Inspektora Sanitarnego w sprawie substancji kannabidiol (CBD) z dnia 23.11.2018. Dostępne na: https://gis.gov.pl/wp-content/uploads/2018/12/Infornacja-w-sprawie-CBD.pdf.
[dostęp 30.09.2021].
[14] Irakli M., E. Tsaliki, A. Kalivas, F. Kleisiaris, E. Sarrou, C.M. Cook. 2019. „Effect οf Genotype and Growing Year on the Nutritional, Phytochemical, and Antioxidant Properties of Industrial Hemp (Cannabis sativa L.) Seeds”. Antioxidants 8 (10) : 491. DOI:10.3390/antiox8100491.
[15] Kicman A., M. Toczek. 2020. „The Effects of Cannabidiol, a Non-Intoxicating Compound of Cannabis, on the Cardiovascular System in Health and Disease”. International Journal of Molecular Sciences 21 (18) : 6740. DOI: 10.3390/ijms21186740.
[16] Komisja Europejska. Katalog nowej żywności. Dostępne na: https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/index.cfm.
[dostęp 30.09.2021].
[17] Korus J., M. Witczak, R. Ziobro, L. Juszczak. 2017. „Hemp (Cannabis sativa subsp. sativa) flour and protein preparation as natural nutrients and structure forming agents in starch based gluten-free bread”. LWT 84 : 143-50. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.05.046.
[18] Kotecka-Majchrzak K., N. Kasałka-Czarna, A. Spychaj, B. Mikołajczak, M. Montowska. 2021. „The Effect of Hemp Cake (Cannabis sativa L.) on the Characteristics of Meatballs Stored in Refrigerated Conditions”. Molecules 26 (17) : 5284. DOI:10.3390/molecules26175284.
[19] Łanoch M. 2019. „Aspekty prawne żywności z Cannabis sativa ze szczególnym uwzględnieniem stosowania CBD w suplementach diety”. Przemysł Spożywczy 73 (1) : 9-12. DOI: 10.15199/65.2019.1.2.
[20] Larsen C., J. Shahinas. 2020. „Dosage, Efficacy and Safety of Cannabidiol Administration in Adults: A Systematic Review of Human Trials”. Journal of Clinical Medicine Research 12 (3) : 129-41. DOI:10.14740/jocmr4090.
[21] Leonard W., P. Zhang, D. Ying, Z. Fang. 2020. „Hempseed in food industry: Nutritional value, health benefits, and industrial applications”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 19 (1) : 282-308. DOI:10.1111/1541-4337.12517.
[22] Patricio F., A.A. Morales-Andrade, A. Patricio-Martínez, I.D. Limón. 2020. „Cannabidiol as a Therapeutic Target: Evidence of its Neuroprotective and Neuromodulatory Function in Parkinson’s Disease”. Frontiers in Pharmacology 11 : 2092. DOI:10.3389/fphar.2020.595635.
[23] Pojić M., T. Dapčević Hadnađev, M. Hadnađev, S. Rakita, T. Brlek. 2015. „Bread Supplementation with Hemp Seed Cake: A By-Product of Hemp Oil Processing”. Journal of Food Quality 38 (6) : 431-40. DOI:10.1111/jfq.12159.
[24] RASFF Portal. Dostępne na: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/list.
[dostęp 30.09.2021].
[25] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2015/2283 z dnia 25 listopada 2015 r. w sprawie nowej żywności, zmieniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 oraz uchylające rozporządzenie (WE) nr 258/97 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz rozporządzenie Komisji (WE) nr 1852/2001.
[26] Salles É.L., H. Khodadadi, A. Jarrahi, M. Ahluwalia, V.A. Paffaro Jr, V. Costigliola, J.C. Yu, D.C. Hess, K.M. Dhandapani, B. Baban. 2020 „Cannabidiol (CBD) modulation of apelin in acute respiratory distress syndrome”. Journal of Cellular and Molecular Medicine 24 (21) : 12869-12872. DOI:10.1111/jcmm.15883.
[27] Shen P., Z. Gao, B. Fang, J. Rao, B. Chen. 2021. „Ferreting out the secrets of industrial hemp protein as emerging functional food ingredients”. Trends in Food Science & Technology 112 : 1-15. DOI:10.1016/j.tifs.2021.03.022.
[28] Siano F., S. Moccia, G. Picariello, G.L. Russo, G. Sorrentino, M. Di Stasio, F. La Cara, M.G. Volpe. 2019. „Comparative Study of Chemical, Biochemical Characteristic and ATR-FTIR Analysis of Seeds, Oil and Flour of the Edible Fedora Cultivar Hemp (Cannabis sativa L.)”. Molecules 24 (1) : 83. DOI:10.3390/molecules24010083.
[29] Ustawa z dnia 7 lipca 2017 r. o zmianie ustawy o przeciwdziałaniu narkomanii oraz ustawy o refundacji leków, środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz wyrobów medycznych (Dz.U. 2017 poz. 1458).
[30] What Will We Eat in 2020? Something Toasted, Something Blue - The New York Times
[Internet]. Dostępne na: https://www.nytimes.com/2019/12/30/dining/food-trends-predictions-2020.html.
[dostęp 30.09.2021].

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-11 , nr katalogowy 134742 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2021-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2021-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma