Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2021 - zeszyt 4

Technologia browarnicza – aktualności ze świata nauki 2021

Brewing technology – updates in the science of brewing 2021

10.15199/64.2021.4.1

nr katalogowy: 133167
10.15199/64.2021.4.1

Streszczenie

Niniejszy artykuł ma na celu zaprezentowanie przeglądu aktualnej literatury naukowej w temacie technologii browarniczej oraz najnowszych trendów badawczych. Na podstawie analizy publikacji naukowych w czasopismach Beverages i Fermentation, które proponują bezpłatny dostęp do literatury, przedstawiono rozwój badań w obszarze technologii browarniczej. Zaprezentowano główne nurty bazując na słowach kluczowych: brewing; beer; malt; malting; barley; hops; yeast.

Abstract

This review is intended to present an overview of the current scientific literature on brewing technology and to present the latest research trends. The development of research in brewing technology is presented on the basis of the analysis of scientific publications in the journals Beverages and Fermentation, which offer free access to literature. Main trends were presented based on the keywords: brewing; beer; malt; malting; barley; hops; yeast.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ledley Andrew J., Ryan J. Elias, Helene Hopfer i Darrell W. Cockburn 2021. A Modified Brewing Procedure Informed by the Enzymatic Profiles of Gluten- Free Malts Significantly Improves Fermentable Sugar Generation in Gluten- Free Brewing. Beverages 7, 3: 53. https://doi.org/10.3390/beverages7030053.
[2] Habschied Kristina, Iztok Jože Košir, Vinko Krstanović, Goran Kumrić and Krešimir Mastanjević 2021. Beer Polyphenols—Bitterness, Astringency, and Off-Flavors, Beverages, 7, 38.
[3] Bayoï James Ronald, Francois-Xavier Etoa 2021. Physicochemical Changes Occurring during Long-Time Fermentation of the Indigenous Alcoholic Sorghum- Based Beverages Brewed in Northern Cameroon, Beverages, 7, 39.
[4] Coghe Stefan, K. Benoot, A. Basteyns, Freddy R. Delvaux 2004. Influence of specialty malts on wort and beer characteristics, Brew. Sci., 1–18.
[5] Castro Marin Antonio, Federico Baris, Elia Romanini, Milena Lambri, Giuseppe Montevecchi, Fabio Chinnici. 2021. Physico-chemical and sensory characterization of a fruit beer obtained with the addition of cv. Lambrusco grapes must, Beverages, 7, 1–18.
[6] Bruner James, Andrzej Marcus, Glen Fox 2021. Dry-hop creep potential of various saccharom yces yeast species and strains, Fermentation, 7 nr. 2: 66. https://doi.org/10.3390/fermentation7020066.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4 , nr katalogowy 133167 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2021-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2021-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma