Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 4-5

Wygoda i bezpieczeństwo

Convenience And Safety

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 131702

Streszczenie

Żywność wygodna to produkty lub potrawy, które są gotowe do bezpośredniego spożycia lub można z nich szybko i w prosty sposób przygotować posiłki. W artykule scharakteryzowano rodzaje żywności wygodnej i metody wykorzystywane do jej produkcji. W celu przeciwdziałania skutkom lockdownu w gastronomii restauratorzy sprzedają bezpośrednio w lokalach gotowe dania, wymagające jedynie minimalnego przygotowania. Do nabycia dostępne są wytwarzane w restauracji produkty (pieczywo, ręcznie wykonywane makarony, humus i inne pasty, masła smakowe, sosy, a także ogórki kiszone, zakwas, bulion, pasztety itp.). Ponadto restauracje oferują zestawy produktów umożliwiające samodzielne przygotowanie potraw, z menu restauracji według dołączonego przepisu. Interesującym rozwiązaniem jest też sprzedaż dań restauracyjnych w sklepach i sieciach handlowych oraz w internecie. Asortyment produktów i potraw oferowanych obecnie przez gastronomię stanowią w większości wyroby zaliczane do żywności wygodnej.

Abstract

Convenience food are products or dishes that are ready for immediate consumption or that can be used to quickly and easily prepare meals. In the article were characterized the types of convenient food and methods used for its production. In order to counteract the effects of lockdown in gastronomy, restaurateurs sell ready-made dishes directly in the restaurants, requiring only minimal preparation. Products made in the restaurant (bread, handmade hummus and other pastes, flavoured butters, sauces, as well as pickled cucumbers, sourdough, broth, pates, etc.) are available for purchase. In addition, restaurants offer sets of products to prepare dishes from the restaurant menu by yourself (DIY) according to the attached recipe. An interesting solution is also the sale of restaurant dishes in stores and retail chains as well as on the Internet. The range of products and dishes currently offered by gastronomy are products mostly classified as convenience food.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamczyk Grażyna. 2010. „Popularity of „convenience food”. Journal of Agribusiness and Rural Development 18 (4): 5-13.
[2] Barska Anetta. 2018. „Millennial consumerism the convenience food market”. Management 22 (1): 251-263.
[3] Biller Elżbieta. 2005. „Technologia żywności wybrane zagadnienia”. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[4] Fusté-Forné Francesc, Asif Hussain. 2021. „We are open: understanding crisis management of restaurants as pandemic hits tourism”. Journal of Hospitality 3(1): 41-48.
[5] Hać-Szymańczuk Elżbieta, Aneta Cegiełka, Edyta Lipińska. 2019. „Jakość i trwałość wybranych chłodzonych surowców roślinnych i zwierzęcych. Chłodnictwo r. 54 (3): 20-22.
[6] Janowicz Monika, Agnieszka Ciurzyńska, Marlena Zielińska, Andrzej Lenart. 2018. „Wygodne”, warzywne dania gotowe w ocenie konsumentów”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 37-43.
[7] Lewancka Joanna. 2019. „Opakowania stosowane do chłodzonej żywności wygodnej”. Gospodarka Mięsna 02, 25-29.
[8] Malinowska Ewa, Małgorzata Szymańska-Brałkowska. 2021. „Zapewnienie bezpieczeństwa żywności w gastronomii w dobie pandemii COVID-19 – studium przypadku”. Problemy Jakości 2, 2-9.
[9] Michalak-Majewska Monika, Piotr Stanikowski, Waldemar Gustaw, Aneta Sławińska, Wojciech Radzki, Katarzyna Skrzypczak, Ewa Jabłońska-Ryś. 2018. „Technologia sous-vide – innowacyjny sposób obróbki cieplnej żywności”. ŻYWNOŚĆ Nauka. Technologia. Jakość, 25, 3 (116): 34-44.
[10] Postolski Jacek. 2020.„Mrożona żywność wygodna: mrożone potrawy gotowe i desery”. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 7-9, 188-195.
[11] Pycia Karolina. 2020. „Innowacyjne, niekonwencjonalne, ale współczesne metody konserwowania żywności – przegląd, charakterystyka i możliwości aplikacyjne”. Laboratorium – Przegląd Ogólnopolski 1, 32-37.
[12] Strzębicki Dariusz. 2020. „Rozwój sprzedaży posiłków przez internet”. Zeszyty Naukowe Turystyka i Rekreacja 25 (1): 59-71.
[13] Szczepaniak Iwona, Łukasz Ambroziak, Jadwiga Drożdż. 2020. „Wpływ pandemii COVID-19 na przetwórstwo spożywcze i eksport rolno-spożywczy Polski". Ubezpieczenia w Rolnictwie – Materiały i Studia 1 (73): 117-139.
[14] Świderski Franciszek. 2021. „Żywność wygodna i żywność funkcjonalna”. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4-5 , nr katalogowy 131702 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-4-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-4-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma