Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AURA
AUTO MOTO SERWIS
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
GAZETA CUKROWNICZA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ODZIEŻ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
Menu
Menu
Menu
Prenumerata
Prenumerata
Publikacje
Publikacje
Drukarnia
Drukarnia
Kolportaż
Kolportaż
Reklama
Reklama
O nas
O nas
ui-button
Twój Koszyk
Twój koszyk jest pusty.
Niezalogowany
Niezalogowany
Zaloguj się
Zarejestruj się
Reset hasła
Czasopismo
|
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
|
Rocznik 2020 - zeszyt 10
Determinanty jakości (cz. II)
Quality Determinants (part II)
Ewa Czarniecka-Skubina
nr katalogowy: 128544
Streszczenie
Jakość usług gastronomicznych to złożone zagadnienie, a równocześnie ważny czynnik wpływający na pozyskanie i utrzymanie klienta. Wśród wielu składowych jakości, ale też wpływających na pozyskanie klienta znaczenie ma lokal, jego lokalizacja, warunki i funkcjonalność, wystrój i czynniki poza żywieniowe, takie jak: barwa, oświetlenie, klimatyzacja, usługi rozrywkowe. Odpowiednie warunki pobytu w lokalu mogą przyczynić się do wzrostu sprzedaży i postrzegania zakładu przez konsumentów.
Abstract
The quality of catering services is a complex issue and at the same time an important factor influencing the acquisition and retention of customers. Among the many components of quality, but also influencing customer acquisition, the premises, its location, conditions and functionality, decor, and non-nutritional factors such as color, lighting, air conditioning, entertainment services are important. Appropriate conditions on the establishments may contribute to an increase in sales and the perception of their by consumers.
Słowa kluczowe
gastronomia
jakość usług
czynniki determinujące jakość
Keywords
food service
quality of service
factors determining the quality
Bibliografia
[1] Czarniecka-Skubina E. 2004a. „Jak poprawić jakość usług gastronomicznych w Polsce”. Przegląd Gastronomiczny, (8), 20-21. [2] Czarniecka-Skubina E. 2004b. „Znaczenie jakości usług”. Przegląd Gastronomiczny (7), 26-27. [3] Czarniecka-Skubina E. 2008. „Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu”. Warszawa: Wydawnictwo SGGW. [4] Czarniecka-Skubina E., Pietrak D. 2011. „Zachowania konsumentów i ich preferencje na rynku usług” [w:] Kołożyn-Krajewska D., Dolatowski Z.J. (red.). „Jakość usług turystycznych i żywieniowych”. Często- chowa: WSHiT, s.5-9. [5] Kidoń M. 2009. „Trendy w aranżacji przestrzeni restauracyjnej”. Poradnik Restauratora, 3, s.20-21. [6] Kowalczuk I., M. Madej. 2001. „Co lubią studenci?” Food Service, 8, 30-31. [7] Knowles T. 2001. „Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią”. Warszawa: Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. [8] Levytska G. 2011. „Usługi gastronomiczne – znaczenie i tendencje rozwoju”. Warszawa: Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. [9] Makała H., s. G. Łuczak. 2015. „Usługi gastronomiczne w centrach handlowych Warszawy”. Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, 2, 213-227. [10] Makała H. 2015. „Innowacyjne formy działalności gastronomii. Specjalizacja zakładów gastronomicznych”. Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, 2, 193-202. [11] Martin W.B. 2006. „Zarządzanie jakością obsługi w restauracjach i hotelach”. Kraków: Wolters Kluwer Polska Sp. z o.o. [12] Maslow A.H. 2006. „Motywacja i osobowość”. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. [13] Milewska M., A. Prączko, A. Stasiak. 2010. „Podstawy gastronomii” Warszawa: PWE. [14] Mołoniewicz J. M. 2005. „Catering w biurowcu – dlaczego i jak dbać o jakość w gastronomii”. Facility Manager, 10, 1-6, www.moja-gastro- nomia.com. [15] Petrus s. 2007. „Atrakcja podbija klientów”. Poradnik Restauratora, 12, s. 18-19. [16] Petrus s. 2008. „Muzyczne przyciąganie”. Poradnik Restauratora, 8 s.16-17. [17] „Powolny wzrost”. 2002. Food Service, 1, 20. [18] Ragneskog H. 1996. “Influence of dinner music on food intake and symptoms common in dementia”. Scand. J. Caring Sci., 10 (1), 11-7. [19] Ramseook-Munhurrum P., S. Lukea-Bhiwajee, P. Naidoo. 2010. „Service Quality in the Public Service”. International Journal of Management and Marketing Research, vol. 3, 1, s.37-50. [20] Rejman K. 2006. „Siła kolorów”. Poradnik Restauratora, 4, s. 40-41. [21] „Rynek HoReCa w Polsce w czasach kryzysu”. 2009. Badania przeprowadzone przez instytut GfK Polonia, www.e-gospodarka.pl, 10.10.2009. [22] Sala J. 2004. „Marketing w gastronomii”. Warszawa: PWE, s. 60-75. [23] Sloan D. 2004. „Culinary taste: Consumer behaviour in the international restaurants sector”. Oxford: Elsevier Butterworth_Heinemann. [24] Sojkin B., J. Kall. 2000. „Dlaczego spożywamy posiłki poza domem i co decyduje o wyborze typu lokalu gastronomicznego”. Food Service, 1, 32-33. [25] Ryu K., S.S. Jang. 2007. „The effect of environmental perceptions on behavioral intentions through emotions: The case of upscale restaurants.” Journal of Hospitality &Tourism Research, 31(1), 56-72. [26] Tanaka S.N. 2008. „Consuming the “Oriental Other”. Constructing the Cosmopolitan Canadian: Reinterpreting Japanese Culinary Culture in Toronto’s Japanese Restaurants”. Kingston: Queen’s University. [27] Więcek-Janka E., I. Komicka, R. Pluta. 2009. „SERVQUAL – badanie jakości usług gastronomicznych w Gnieźnie”, rozdział III [w:] Buczek A. (red.), „Zainteresowania badawcze młodzieży akademickiej”. Poznań: Wydawnictwo Wyższej Szkoły Bezpieczeństwa.
Treść płatna
Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp -
zaloguj się
.
Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!
Publikacja
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-10 , nr katalogowy 128544
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
Nowość
10.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-10
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
Nowość
27.00 zł
Do koszyka
Prenumerata
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
Nowość
162.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna
192.00 zł brutto
177.78 zł netto
14.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka
21.00 zł brutto
17.07 zł netto
3.93 zł VAT
(stawka VAT 23%)
213.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)
300.00 zł brutto
277.78 zł netto
22.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
300.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
2020-10
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH