Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 9

Produkowanie wyrobów z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie

Manufacturing of products with addition of mechanically separated meat

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 128138

Streszczenie

Jednym z surowców wykorzystywanym w przetwórstwie mięsa jest mięso odkostnione mechanicznie. Jest to produkt uzyskiwany poprzez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości z zastosowaniem metod mechanicznych, co prowadzi do utraty lub modyfikacji struktury włókien mięśniowych w taki sposób, że nie może ono być porównywalne z mięsem wykrawanym ręcznie. Jednak w związku z faktem, że mięso odkostnione mechanicznie jest surowcem tańszym od mięsa wykrawanego ręcznie staje się ono surowcem szeroko wykorzystywanym w przetwórstwie mięsa. Pomimo pewnych ograniczeń natury jakościowej i mikrobiologicznej w praktyce technologicznej mięso odkostnione mechanicznie znajduje zastosowanie w produkcji niektórych grup towarowych przetworów mięsnych. O przydatności przerobowej tego mięsa decyduje w dużym stopniu technika jego pozyskiwania oraz pochodzenie gatunkowe surowca, z którego zostało otrzymane

Abstract

One of the basic raw materials used in meat processing is mechanically separated meat. It is a product obtained by removing of meat from tissues adhering to bones with usage of mechanical methods. These effect in lost or modification of meat muscle fibers structure in the way that exclude comparison with the meat that is manually deboned. Because of the fact that mechanically separated meat is a cheaper recipe ingredient than meat manually deboned it becomes widely use in meat processing. Despite of some quality and microbiological restrictions in technological practice mechanically separated meat finds application in production of selected processed meat product groups. Key role for processability of these meat plays what technique was use during its production and from which species raw material for mechanically separated meat production was obtain

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-9 , nr katalogowy 128138 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma