Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 7-8

Ekologiczne opakowania dla gastronomii

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 127621

Streszczenie

W trosce o ochronę środowiska wytwarza się ekologiczne opakowania, które mogą wykorzystywać lokale gastronomiczne i firmy cateringowe. Wytwarzane są opakowania biodegradowalne, opakowania inteligentne, opakowania jadalne oraz opakowania aktywne. W artykule scharakteryzowano poszczególne z nich. Omówiono najpopularniejsze surowce wykorzystywane do produkcji przyjaznych środowisku opakowań oraz naczyń stołowych. Należy do nich polilaktyd (PLA), trzcina cukrowa, bambus, liście palmowe, papier recyklingowy oraz polisacharydy i białka. Przedstawiono możliwości wykorzystania naturalnych, biodegradowalnych surowców do produkcji opakowań do gotowych posiłków i napojów. Asortyment nowoczesnych, ekologicznych opakowań przeznaczonych dla gastronomii jest duży.

Abstract

For the sake of environmental protection, eco-friendly packagings are produced, which can be used by restaurants and catering companies. Biodegradable packaging, smart packaging, edible packaging and active packaging are produced. The article characterizes each of them. The most popular raw materials used for the production of environmentally friendly packaging and tableware are discussed. These include polylactide, sugar cane, bamboo, palm leaves, recycling paper and polysaccharides and proteins. The possibilities of using natural, biodegradable raw materials for the production of ready-made food and beverage packaging are presented. The range of modern, eco-friendly packaging for gastronomy is large.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Gottfried Karolina, Katarzyna Sztuka, Hanna Staroszczyk, Ilona Kołodziejska. 2010. „Biodegradowalne i jadalne opakowania do żywności z polimerów naturalnych”. Opakowanie 8, 26-36.
[2] Kałwa Klaudia. 2018. „Charakterystyka folii i powłok jadalnych”. Opakowanie 04, 77-81.
[3] Kozak Wojciech, Ryszard Cierpiszewski. 2010. „Opakowania inteligentne”. Przemysł Spożywczy 64 (3): 54-57.
[4] Kucharek Marcin, Piotr Janas. 2015. „Analiza wytrzymałościowa folii jadalnych na bazie ksantanu". Polimery 60 (4): 279-282.
[5] Pająk Paulina, Teresa Fortuna, Izabela Przetaczek-Rożnowska. 2013. „Opakowania jadalne na bazie białek i polisacharydów – charakterystyka i zastosowanie”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 87 (2): 5-18.
[6] Pawlicka Marzena, Andrzej Starski, Małgorzata Mazańska, Jacek Postupolski. 2019. „Bezpieczeństwo zdrowotne opakowań żywności – wymagania prawne”.Przemysł Spożywczy 73 (6): 11-14.
[7] Szymańska Iwona, Anna Żbikowska, Katarzyna Marciniak-Łukasiak. 2019. „Jadalne opakowania i naczynia jednorazowe do żywności”. Przemysł Spożywczy 73 (8): 72-77.
[8] Szymańska Iwona, Anna Żbikowska, Katarzyna Marciniak-Łukasik 2019 "Opakowania do żywności - wymagania, kontrowersje i trendy”. Przemysł Spożywczy 73 (3): 46-50.
[9] Tuma Paulina, Izabela Dmytrów. 2018. „Nowoczesne opakowania żywności – zastosowanie w przetwórstwie mleka”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego (25): 21-25.
[10] Żakowska Hanna. 2015. „Opakowania biodegradowalne do żywności”. Przemysł Spożywczy 69 (7): 26-30.
[11] Żakowska Hanna. 2018. „Biotworzywa do produkcji opakowań żywności”. Przemysł Spożywczy 72 (3): 45-47.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-7-8 , nr katalogowy 127621 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	54.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma