Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2020 - zeszyt 4

Wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość związków fenolowych

Effect of the buckwheat groats production and storage time on the content of phenolic compounds

Joanna Klepacka

nr katalogowy: 127383

Streszczenie

W pracy analizowano wpływ sposobu produkcji kaszy gryczanej i czasu jej przechowywania na zawartość występujących w niej związków fenolowych. Wykazano, że kasze produkowane w różnych zakładach zawierają inny poziom tych składników, a różnice w przypadku niektórych z nich są nawet dziesięciokrotne. W czasie przechowywania kasz gryczanych zawartość oznaczanych związków w większości przypadków obniżała się, a na tempo i kierunek obserwowanych zmian mogły mieć wpływ zróżnicowane parametry ich produkcji. Wszystkie kasze gryczane mogą być dobrym źródłem związków fenolowych w diecie człowieka, ale największą uwagę pod tym względem warto zwracać na kaszę nieprażoną.

Abstract

The study analyzed the impact of the method of buckwheat groats production and its storage time on the content of phenolic compounds. Groats produced in various plants contained different levels of phenolics, and the differences for some of them are up to tenfold. During storage of buckwheat groats, the content of analyzed compounds in most cases decreased, and the rate and direction of the observed changes could have been influenced by various production parameters. All buckwheat groats can be a good source of phenolic compounds in the human diet, but the greatest attention should be paid especially to unroasted groats.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ahmed A., N. Khalid, A. Ahmad, N.A. Abbasi, M.S.Z. Latif, J. Agric. Sci., 2014, 152(3), 349.
[2] Bhinder S., B. Singh, A. Kaur, N. Singh, M. Kaur, S. Kumari, M.P. Yadav, Food Chem., 2019, 285, 240.
[3] Briggs C. J., C. Campbell, G. Pierce, P. Jiang, Konf. “Proceedings of the 9th International Symposium on Buckwheat”, Prague 2004 r., 593.
[4] Carvalho-Tavares I. M., B.R. Sumere, S. Go-mez-Alonso, E. Gomes, I. Hermosin-Gutierrez, R. Da-Silva, E.S. Lago-Vanzela, Food Res. Int., 2020, 128, 10875.
[5] Gimenez-Bastida J. A., H. Zieliński, M. Piskuła, D. Zielińska, D. Szawara-Nowak, Mol. Nutr. Food Res., 2017, 61(7), 1600475.
[6] Gumul D., J. Korus, B. Achremowicz, Żywn. Nauka Technol. Jakość, 2005, 4(45), 41.
[7] Guo X. D., Y.J. Ma, J. Parry, J.M. Gao, L.L. Yu, M. Wang, Molecules, 2011, 16, 9850.
[8] Jeszka M., E. Flaczyk, J. Kobus-Cisowska, K. Dziedzic, Nauka Przyr. Technol., 2010, 4(2), 1.
[9] Keriene I., A. Mankeviciene, S. Bliznikas, R. Cesnuleviciene, S. Janaviciene, D. Ja-blonskyte-Rasce, S. Maiksteniene, CYTA- J. Food., 2016, 14(4), 565.
[10] Klepacka J., Fragm. Agron., 2015, 32(1), 58.
[11] Klepacka J., Ocena cech prozdrowotnych kaszy gryczanej w zależności od zastosowanego surowca i procesu produkcji, Wyd. UWM, Olsztyn, 2017 r.
[12] Kozłowska H., A. Troszyńska, Żywność, 1999, 4(21), 63.
[13] Michalak M., K. Gustaw, M. Polak-Berecka, Fenole w formie związanej – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności, Wyd. Młodzi Naukowcy, Poznań 2018 r.
[14] Oliveira K. G., V.A.V. Querioz, L.A. Carlos, L.M. Cardoso, H.M. Pinheiro-Sant’Ana, P.C. Anunciacao, C.B. Menezes, E.C. Silva, F. Barros, Food Chem. 2017, 216, 390.
[15] Pussayanawin V., D. Wetzel, J. Chromatogr., 1987, 391, 243.
[16] Rękas A., I. Ścibisz, A. Siger, M. Wroniak, Food Chem., 2017, 222, 43.
[17] Ribereau-Gayon P., Plant phenolics, Hafner Publishing Company, New York, 1972 r.
[18] Ścibisz I., M. Mitek, 2005, Żywn. Nauka Technol. Jakość, 2(43), 210.
[19] Wang X. H., N. Gheldof, N.J. Engeseth, J. Food Sci., 2004, 69(2), 96.
[20] Zhang J., C. Zhang, X. Chen, S.Y. Quek, J. Food Eng., 2020, 269, 109744.
[21] Zarzecka K., M. Gugała, I. Mystkowska, Probl. Hig. Epidemiol., 2015, 96(2), 410.
[22] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka, Żywn. Nauka Technol. Jakość, 2012, 1(80), 5.
[23] Zieliński H., D. Szawara-Nowak, N. Bączek, M. Wronkowska, Food Chem., 2019, 271, 291.
[24] Zieliński H., A. Troszyńska, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2000, 9/50(3S), 79.
[25] Zoric Z., Z. Pelaic, S. Pedisic, I.E. Garofulic, D. Bursac Kovacevic, V. Dragovic-Uzelac, LWT-Food Sci. Technol., 2017, 79, 251.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-4 , nr katalogowy 127383 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2020-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2020-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma