Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 7

Mycie i dezynfekcja – efektywność i skuteczność działania środków myjących wobec drobnoustrojów

Washing and disinfection – effectiveness and efficiency of cleaning agents against microorganisms

nr katalogowy: 127262

Streszczenie

Do mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności może dojść podczas wszystkich czynności pozyskiwania surowców, ich przetwarzania, przechowywania oraz w trakcie dystrybucji produktów finalnych. W celu przeciwdziałania tym zagrożeniom stosuje się procesy mycia i dezynfekcji, które powinny uwzględniać specyfikę produkcji, stosowane technologie, a także skład powstających zanieczyszczeń. Pewnym problemem może być usuwanie pleśni, biofilmów, tworzonych często przez drobnoustroje patogenne oraz drobnoustrojów wytwarzających spory. Z kolei standardowe środki chemiczne stosowane podczas dezynfekcji i mycia powodują powstawanie mechanizmów odporności wśród bakterii

Abstract

Microbiological contamination of food can occur during all activities of obtaining raw materials, their processing, storage and during distribution of final products. In order to counteract these threats, washing and disinfection processes are used, which should take into account the specifics of production, technologies used as well as the composition of the resulting impurities. The removal of molds, biofilms, often created by pathogenic microorganisms and microorganisms that produce spores, can be a problem. In turn, standard chemicals used during disinfection and cleaning cause the emergence of immunity mechanisms among bacteria.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-7 , nr katalogowy 127262 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma