Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 6

Wpływ dodatku preparatów pektynowych na wybrane wyróżniki jakościowe napojów malinowych i z czarnej porzeczki

The effect of the addition of pectin preparations on selected quality characteristics of raspberry and blackcurrant beverages

10.15199/64.2020.6.1

nr katalogowy: 126834
10.15199/64.2020.6.1

Streszczenie

W pracy określono wpływ dodatku preparatów pektyny cytrusowej niskometylowanej i wysokometylowanej na zawartości antocyjanów, polifenoli, witaminy C w napojach z owoców z malin i czarnych porzeczek. Określono również parametry barwy. Otrzymane napoje badano bezpośrednio po przygotowaniu oraz po okresie dwóch i czterech tygodni od przygotowania. W trakcie przechowywania napojów następowało obniżenie zawartości badanych związków. W napojach z czarnej porzeczki z dodatkiem preparatu pektyny niskometylowanej zaobserwowano mniejsze zmiany składników bioaktywnych w porównaniu z napojami bez dodatków.

Abstract

The effect of the addition of low-methylated and high-methylated citrus pectin preparations on the content of anthocyanins, polyphenols, and vitamin C in raspberry and blackcurrant beverages was determined in this study. Colour parameters were also determined. The obtained beverages were examined immediately after preparation and after two and four weeks from preparation. During the storage of the beverages, the content of the tested compounds decreased. In blackcurrant beverages with the addition of low-methylated pectin preparation, smaller changes of bioactive components were observed in comparison to beverages without additives.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bugała Anna. 2017. „Polski handel zagraniczny mrożonymi owocami i warzywami w sezonie 2016/17”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 10, 4–6.
[2] Dane statystyczne Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) – dane niepublikowane.
[3] Dane statystyczne Ministerstwa Finansów (MF).
[4] Handel zagraniczny produktami rolno-spożywczymi. Stan i perspektywy.
[2013–2017]. IERiGŻ – PIB, Warszawa.
[5] Nosecka Bożena. 2016. „Handel zagraniczny mrożonymi owocami i warzywami w Polsce”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 10, 10–12.
[6] Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy.
[2013–2017]. IERiGŻ – PIB, Warszawa.
[7] Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2016 roku. 21 grudnia 2017, GUS.
[8] www.freshplaza.com.
[9] www.fruit-inform.com.
[10] www.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-6 , nr katalogowy 126834 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2020-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma