Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 4-5

Zbiór i przechowywanie chmielu - ważne etapy produkcji wpływające na jakość surowca

Hop Collection and Storage - Important Production Stages Affecting the Quality of the Raw Material

10.15199/64.2020.4-5.6

nr katalogowy: 126510
10.15199/64.2020.4-5.6

Streszczenie

The article presents the results of research on the stability of hop bitter acids during long-term storage of hop cones under various temperature conditions. Attention was also paid to the effect of hop cones’ ripeness on bitter acids content as well as stability of these compounds during storage. In addition, the most important indicators of the aging rate of hop cones are presented.

Abstract

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących stabilności kwasów goryczkowych chmielu podczas długotrwałego przechowywania szyszek w zróżnicowanych warunkach temperatury. Zwrócono również uwagę na wpływ stopnia dojrzałości szyszek na zawartość kwasów goryczkowych, jak również na stabilność tych związków podczas przechowywania. Ponadto przedstawiono najważniejsze wskaźniki stopnia zestarzenia szyszek chmielu.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Almaguer C., Ch. Schönberger , M. Gastl , E.K. Arendt, T. Becker. 2014. Humulus lupulus – a story that begs to be told. A review. Journal of the Institute of Brewing, 120: 289-314.
[2] Čerenak A., I.J. Košir. 2009. Storage stability of hybrids – important hop quality trait. Hmeljarski bilten/Hop Bulletin 16: 15- 21.
[3] De Keukeleire J., G. Ooms, A. Heyerick, I. Roldan-Ruiz, E. Van Bockstaele, D. De Keukeleire. 2003. Formation and accumulation of a-acids, desmethylxanthohumol and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51: 4436-4441.
[4] Forster A. 2001. The quality chain from hops to hops product. Proceedings of the Technical Commission International Hop Growers Convention of the XLVIIIth International Hop Growers Congress. Canterbury, England, 6-10 sierpnia 2001.
[5] Karabin M.,T Hudcova, L. Jelinek, P. Dostalek. 2016. Biologically active compounds from hops and prospects for their use. Comprehensive Revieves in Food Science and Food Safety, 15: 542-567.
[6] Krofta K., A. Mikyška. 2014. Hop beta acids: properties, significance and utilization. Kvasny Prumysl, 60: 96-105.
[7] Krofta K.,A. Mikyška, M. Jurkova, L. Mravcova, P. Vondračkova. 2017. Determination of bitter compounds in hops – effect of crop year and hops age. Kvasny Prumysl, 63: 241-247.
[8] Krofta K., S. Vrabcova, A. Mikyška, M. Jurkova, T. Čajka, J. Hajšlova. 2013. Stability of hop beta acids and their decomposition products during natural ageing. Proceedings of III International Humulus Symposium, Acta Horticulturae 1010: 221-230.
[9] Migdal J., T. Zaorski. (red.). 1996. Poradnik plantatora chmielu. Wyd. IUNG, Puławy.
[10] Mikyška A., K. Krofta. 2012. Assessment of changes in hop resins and polyphenols during long-term storage. Journal of the Institute of Brewing, 118: 269-279.
[11] Rybaček V.(red.). 1991. Hop Production. Developments in Crop Science 16. Elsevier, Amsterdam, Oxford, New York, Tokyo.
[12] Schönberger C.,T. Kostelecky. 2011. 125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing. Journal of the Institute of Brewing, 117(3): 259-267.
[13] Srečec S., T. Rezić, B. Šantek, V. Marić. 2009. Hop pellets type 90: Influence of manufacture and storage on losses of a-acids. Acta Alimentaria, Vol. 38 (1), pp 141-147.
[14] Van Cleemput M., K. Cattoor, K. De Bosscher, G. Haegeman, D. De Keukeleire, A. Heyerick. 2009. Hop (Humulus lupulus)-derived bitter acids as multipotent bioactive.
[15] Virant M., D. Majer. 2003. Hop Storage index - indicator of a brewing quality. Proceedings of the Technical Commission International Hop Growers Convention of the 49th International Hop Growers Congress. Sofia, Bułgaria 4-8 Sierpnia 2003.
[16] Zanoli P, M. Zavatti. 2008. Pharmacognostic and pharmacological profile of Humulus lupulus L. Journal Ethnopharmacology, 116: 383-396.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-4-5 , nr katalogowy 126510 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2020-4-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-4-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma