Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 1-2

Determinanty jakości

Quality Determinants

nr katalogowy: 124874

Streszczenie

Jakość usług gastronomicznych to złożone zagadnienie, a równocześnie ważny czynnik wpływający na pozyskanie i utrzymaniu klienta. Wśród wielu składowych obecnie coraz większego znaczenia zaczyna nabierać sposób wizualnej prezentacji dania w naczyniach. Odpowiednie serwowanie posiłków może przyczynić się do wzrostu ich sprzedaży i wyższej akceptacji przez konsumentów.

Abstract

The quality of food services is a complex issue and at the same time an important factor influencing the acquisition and retention of customers. Nowadays, among the many components, the visual presentation of dishes is becoming more and more important. Proper serving meals can contribute to increased sales and higher consumer acceptance.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Art plate: Sztuka prezentacji dań, http://instytut-sztuki-kulinarnej. pl/szkolenia-profesjonalne/art-plate-sztuka-prezentacji-dan/ (dostęp: 30.12.2019).
[2] B abicz-Zielińska E., A . R ybowska, W. Obniska. 2016. "Sensoryczna ocena jakości żywności". Gdynia: Wyd. Akademii Morskiej.
[3] B oruc R . "Osobowość na talerzu". 2019. Poradnik Restauratora, 3, 12-15.
[4] B radley L., C. Rees. 2003. "Reducing nutritional r isk in hospital: the red tray". Nursing Standard 17, 26, 33-37.
[5] Bruno N., M. Martani, C. Corsini, C. Oleari. 2013. "The effect of the color red on consuming food does not depend on achromatic (Michelson) contrast and extends to rubbing cream on the skin". Appetite, 71, 307-313.
[6] C hang M. L., M. D. Norazah, Y. L. Tam. 2014. "Student Satisfaction with the Service Quality: A Structural Approach". International Journal of Business, Economics and Law 4 (1), 105-111.
[7] C ieślik E., J. Cieślik, P. Wasilewski, K. Turcza, A. Siembida. 2014. "Ocena jakości usług gastronomicznych jako czynnik zwiększający zaufanie konsumentów". Journal of Agribusiness and Rural Development, 3, 15-24.
[8] Czarniecka-Skubina E., D. Pietrak. 2011. "Zachowania konsumentów i ich preferencje na rynku usług gastronomicznych"
[w:] Kołożyn-Krajewska D., Dolatowski Z. J. (red.), "Jakość usług turystycznych i żywieniowych". Częstochowa: Wydawnictwo Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Turystyki.
[9] Delwiche J. F. 2012. "You eat with your eyes first". Physiology & Behavior 107: 502-504.
[10] Donkoh S.A., A. K. Quainoo, E. Cudjoe, N. C. Kaba. 2012. "Customer Satisfaction and Perceptions about Food Services on the University for Development Studies Campus". Ghana. African Journal of Food Science 6 (8), 216-223.
[11] G ajewska P., I . Szewczyk. 2012. "Zarządzanie na rynku doznań w branży gastronomicznej". Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Humanitas. Zarządzanie 2, 114-133.
[12] Garg A., J. Kumar. 2017. "Exploring customer satisfaction with university cafeteria food services. An empirical study of Temptation Restaurant at Taylor’s University, Malaysia". European Journal of Tourism, Hospitality and Recreation (EJTHR) 8(2), 96-106. www.przeglad-gastronomiczny.pl 31 NAUKA styczeń - luty 2020
[13] Gawryluk K. 2019. "Wpływ prezentacji dań kuchni modernistycznej na ich pożądalność wśród konsumentów". Praca inżynierska, Warszawa: SGGW, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji.
[14] Głuchowski A., E. Czarniecka-Skubina. 2016. "Kuchnia modernistyczna w gastronomii". Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja 1, 193-206.
[15] Hensley R. L., J. Sulek 2017. "Customer satisfaction with waits in multi- -stage services". Managing Service Quality 17 (2), 152-173.
[16] Jeżewska-Zychowicz M., I. Kowalczuk 2017. "Znaczenie telewizji i internetu w promocji żywności regionalnej oferowanej w formie usług gastronomicznych". Ekonomiczne Problemy Turystyki, 3, 53-64.
[17] Kılıç, B. ve Bekar, A. 2012. "Üniversite Kampüsü İçerisinde Yiyecek İçecek Hizmeti Sunan İşletmelerin Hizmet Kalitesinin Değerlendirilmesi ve Hizmet Kalitesinin Müşteri Memnuniyetine Etkisi". Seyahat veOtel İşletmeciliği Dergisi 9 (3): 38-51.
[18] Kim Y.-S., P. J. Moreo, R. J. M Yeh. 2004. "Customers’ Satisfaction Factors Regarding University Food Court Service". Journal of Foodservice Business Research, 7, 97-110.
[19] Levytska G. 2011. "Usługi gastronomiczne - znaczenie i tendencje rozwoju. Warszawa: SGGW.
[20] Maj A. "Wizualna awangarda smaku". 2011. Poradnik Restauratora 4, 10-12.
[21] Makała H., S. G. Łuczak. 2015. "Usługi gastronomiczne w centrach handlowych Warszawy". Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja 2, 213-227.
[22] Makała H. 2015. "Innowacyjne formy działalności gastronomii. Specjalizacja zakładów gastronomicznych". Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja 2, 193-202.
[23] Morrot G., F. Brochet, D. Dubourdieu. 2001. "The Color of Odors". Brain and Language 79: 309-320.
[24] Norhati I., F.N. Hafisah. 2013. "Informal Setting for Learning on Campus: Usage and preference". Procedia-Social and Behavioral Sciences 105, 344-351.
[25] Othman M., B. S. Nadzirah., A.K. Mohd. Shahrim., G. Hazrina. 2013. "Customers’ Satisfaction towards Institutional Food services: An Insight into Universities in the KlangValley, Malaysia". Journal of Business and Policy Research 8 (2): 1-15.
[26] Piqueras-Fiszman B., J. Alcaide, E. Roura, Ch. Spence. 2012. "Is it plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it". Food Quality and Preference 24, 205-208.
[27] Przesmycka A., T. Krysiak, W. Laskowski. 2014. "Częstość nabywania produktów żywnościowych i jej determinanty". Warszawa: Wydawnictwo Laskowski.
[28] Spence Ch. 2018. "Gastrofizyka". Warszawa: Wydawnictwo Świat Książki.
[29] Spence Ch. 2018 "What is so unappealing about blue food and drink?" International Journal of Gastronomy and Food Science 14: 1-8.
[30] Spence Ch., X. Wan, A. Woods, C. Velasco, J. Deng, J. Youssef, O. Deroy. 2015. "On tasty colours and colourful tastes? Assessing, explaining, and utilizing crossmodal correspondences between colours and basic tastes". Flavour 4: 23.
[31] Stangierska D. 2013. "Otoczenie fizyczne usługi gastronomicznej i jego konsekwencje wizerunkowe - przykład marki sieci restauracji casual dining". Polityki Europejskie, Finanse i Marketing 10 (59): 662-671.
[32] Szajna R., D. Ławniczak, A. Ziaja. 2015. "Usługi kelnerskie". Warszawa: WSiP.
[33] Sztuka platingu, https://grafikodkuchni.pl/sztuka-platingu/#.XQ1vfFQzaUk.
[34] Urban S. 1996. "Marketing produktów spożywczych". Wrocław: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego.
[35] Xi L.; Z. Shuai. 2009. "Investigation of Customer Satisfaction in Student Food Service. An example of student cafeteria in NHH". International Journal of Quality and Service Sciences 1(1), 113-124.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124874 "Determinanty jakości..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma