Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 1-2

Karnawałowe słodkie wypieki

Carnival Sweet Pastries

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 124864

Streszczenie

W karnawale popularne jest spożywanie słodkich wypieków. W Polsce, zgodnie z tradycją z okazji tłustego czwartku oraz kończących okres karnawału ostatków przygotowuje się rozmaite słodycze. Najczęściej smaży się wtedy pączki oraz faworki. Można sporządzać też racuchy, naleśniki, placki, rurki z kremem, itp. Zwyczaj objadania się słodkościami symbolizuje pożegnanie okresu Świąt i zabaw. W artykule scharakteryzowano różne rodzaje pączków, nie tylko tradycyjne polskie, ale też pączki amerykańskie, angielskie, wiedeńskie, berlińskie, holenderskie, włoskie, żydowskie i tureckie. Pączki różnią się sposobem produkcji, wyglądem oraz rodzajem nadzienia. Także rodzajów faworków jest dużo. Pączki i inne karnawałowe wypieki należą do produktów wysokokalorycznych, zawierających dużo tłuszczu i cukrów. Artykuł zwraca uwagę na możliwość zmiany składu recepturowego i sposobu produkcji pączków w celu nadania tym produktom prozdrowotnych cech. Również przypadające w tym roku w karnawale walentynki uświetniają rozmaite słodkości. Najbardziej znany jest red velvet cake, ale przygotowuje się w tym czasie wiele innych wyrobów cukierniczych czerwonej barwy oraz z motywami serca. Warto dodać, że 14 lutego został ogłoszony Światowym Dniem Słodyczy. Asortyment karnawałowych cukierniczych wypieków jest bardzo duży.

Abstract

In the carnival it is popular to eat pastries. In Poland, according to the tradition on Fat Thursday and the end of the carnival, a variety of sweets is prepared. Most often donuts and crullers are being fried this time. Crumpets, pancakes, pies, etc. can be also made. The habit of eating sweets symbolizes the farewell of the period of Christmas and carnival’s festival. The article characterizes different types of donuts, not only Polish traditional ones, but also American, English, Viennese, Berliner, Dutch, Italian, Jewish and Turkish. Donuts differ in the way of production, appearance and type of filling. There are also many types of crullers. Donuts and other carnival pastries belong to the high-calorie products containing a lot of fat and sugars. The article draws attention to the possibility of changing the composition of the recipe and methods of donuts production in order to give health features of these products. These year The Valentine's Day falls on also in the carnival and this day is enhanced by production a variety of sweets. The red velvet cake is best known, but many other red-colored confectionery and containing heart motifs are prepared at this time. It is worth adding that in 2016 the 14th of February Day was announced the World Sweets Day. The assortment of carnival confectionery is very large.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Badi Francesca, Cagnoni Licia. 2018. "Słodkości. Ciasta i desery". Warszawa: Wydawnictwo Jedność.
[2] Dudzik Wojciech. 2005. "Karnawały w kulturze". Warszawa: Wydawnictwo Sic!.
[3] Gontarska Elżbieta. 2019. "Pączki i Faworki. Domowe Wypieki dla Każdego". Warszawa: Wydawnictwo Arti.
[4] Kosewski Grzegorz, Izabela Bolesławska, Juliusz Przysławski. 2016. "Profil kwasów tłuszczowych, w tym izomerów trans w wybranych wyrobach cukierniczych, waflach i ciastkach". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3): 313-318.
[5] Makała Halina. 2015. "Tradycje w kuchni polskiej jako atrakcja dla turystów". Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja." 1 (15): 17-27.
[6] Melito Helen, Brian E. Farkas. 2013. "Physical properties of gluten‐free donuts". Journal of Food Quality 36 (1): 32-40.
[7] Mrozowska Monika. 2015. "Słodkie i zdrowe czyli desery, które możesz jeść." Warszawa: Wydawnictwo Zwierciadło.
[8] "Najlepsze przepisy na pączki i faworki". Praca zbiorowa. 2014. Warszawa: Wydawnictwo Prószyński Media.
[9] Shahidi Noghabi M., R. Niazmand, Z. Ghaeeni. 2017. "Effect of dry milk and Stenia sweetener contents on the amount of acrylamide and chemical properties of donuts products". Electronic Journal of Food Processing and Preservation 8 (1): 41-65.
[10] Słodkości. Ciasta, ciastka i ciasteczka. Opracowanie zbiorowe. 2018. Warszawa: Wydawnictwo Buchmann.
[11] Staron M. 2014. "Pączki nie tylko w karnawale". Polish Food 4, 6-7.
[12] Szydłowska Aleksandra, Danuta Kołożyn-Krajewska. 2016. "Projektowanie innowacyjnych wyrobów z ciasta drożdżowego bez dodatku cukru". Innowacyjne rozwiązania w technologii żywności i żywieniu człowieka 273.
[13] Szymanderska Hanna. 2003. "Polskie tradycje świąteczne". Warszawa: Wydawnictwo Świat Książki.
[14] Vélez‐Ruiz Jorge F., Maria Elena Sosa‐Morales. 2003. "Evaluation of physical properties of dough of donuts during deep‐fat frying at different temperatures". International Journal of Food Properties 6 (2): 341-353.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124864 "Karnawałowe słodkie wypie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma