Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 12

Wybrane enzymy pochodzenia mikrobiologicznego stosowane w przemyśle spożywczym

Selected Enzymes of Microbiological Origin Used in The Food Industry

10.15199/65.2019.12.4

nr katalogowy: 124144
10.15199/65.2019.12.4

Streszczenie

W nowoczesnej produkcji żywności występuje duże zapotrzebowanie na białka enzymatyczne. Ich stosowanie ma na celu zwiększenie wydajności i efektywności ekonomicznej produkcji tradycyjnej oraz pozwala otrzymać nowe produkty o ciekawych właściwościach funkcjonalnych i sensorycznych. Enzymy występują powszechnie w środowisku naturalnym, gdzie są syntetyzowane przez różnorodne organizmy. Są niezbędnymi katalizatorami wszystkich przemian biochemicznych zachodzących w przyrodzie. Cechuje je wysoka specyficzność i selektywność substratowa, co gwarantuje wysoką jakość produktu. W branżach przemysłu spożywczego takich jak np.: gorzelnictwo, piwowarstwo, piekarnictwo, przemysł owocowo-warzywny, szczególnie potrzebne są enzymy hydrolizujące tanie surowce skrobiowe, celulozowe oraz pektyny i β-glukany. Produkcja biotechnologiczna, która gwarantuje szybką, tanią i bardzo wydajną biosyntezę enzymów, może zaspokoić zwiększone zapotrzebowanie na te preparaty.

Abstract

There is a high demand for enzymatic proteins in modern food production. They are used to increase the efficiency and profitability of traditional production, as well as to obtain new products with interesting functional and sensory properties. Enzymes are present in the natural environment, where they are synthesized by various organisms. They are necessary catalysts of all biochemical reactions. They are characterized by high specificity and substrate selectivity, which guarantees high product quality. The enzymes that hydrolysing cheap starch and cellulosic raw materials, pectins and β-glucans are particullary needed in some of food industry branches, e.g. brewing, baking, or fruit and vegetable industry. Biotechnological production, which guarantees fast, cheap and very efficient biosynthesis of enzymes, can meet the increased demand for enzymatic products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bai Z., H. Zhang, H. Qi, X. Peng, B. Li. 2004. "Pectinase production by Aspergillus niger wastewater in solid state fermentation for eliciting plant disease resistence". Bioresource Technology 95 : 49-52.
[2] Baraniak B., U. Gawlik-Dziki, M. Karaś, D. Kowalczyk, U. Szymanowska, M. Świeca, W. Wójcik, U. Złotek. 2011. Enzymologia w zarysie. Lublin: Wydawnictwo Czekaj Sp. z o.o.
[3] Bednarski W., J. Fiedurek, M. Adamczyk, R. Gawroński, J. Leman, K. Szewczyk. 2015. Podstawy biotechnologii przemysłowej. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
[4] Brady J.W., S.R. Decker, M.E. Himmel, C.E. Skopec, L. Vikari, C.E. Wyman. 2004. Polysacharides. Structural Diversity and Functional Versatility, New York: Marcel Dekker Inc.
[5] Bujak S., Z. Targoński. 1998. "Mikrobiologiczna degradacja materiałów lignocelulozowych". Postępy Mikrobiologii 27 : 211-241.
[6] Chang K., A. Takamitsu, I. Darah, A. Kosugi, P. Prawitwong, D. Lan., Y. Murata, Y. Mori. 2014. "Purification and characterization of thermostable laminarinase from Penicillium rolfsii c3-2 (1) IBRL". BioResources 9 (1) : 1072-1084.
[7] Crabb D.W., C. Mitchinson. 1997. "Enzymes involved in the processing of starch to sugars". Tibtech 15 : 349-352.
[8] Górska A., M. Kozłowska. 2008. "Zastosowanie cyklodekstryn w przemyśle spożywczym". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 80-84.
[9] Gummadi S., S. Kumar, C. Aneesh. 2007. "Enzymes in food biotechnology: production, applications, and future perspective". Current Microbiology 54: 472- 476.
[10] Gummadi S., T. Panda. 2003. "Purification and biochemical properties of microbial pectinases - review". Process Biochemistry 38 : 987-996.
[11] Jamroz J., M. Kordowska-Wiater, A. Kuzdraliński, A. Mazurek, J. Mazurkiewicz, M. Nastaj, M. Pytka, M. Sikora, K. Udeh. 2016. Problemy oraz wyzwania w technologii i analityce żywności. Lublin: Monografia naukowa LIBROPOLIS.
[12] Janas P., Z. Targoński, T. Rudnicka-Piłat. 2002. "Biosynteza beta-glukanaz przez mutanty Trichoderma reesei podczas hodowli okresowych", Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (31) : 30-42.
[13] Janas P., Z. Targoński. 2001. "Karboksyhydrolazy Trichoderma reesei: budowa, mechanizm działania, regulacja i zastosowanie". Postępy Mikrobiologii 40 (4) : 375-396.
[14] Niziołek S. 1998. "beta-Amylase production by some Bacillus cereus, Bacillus megaterium and Bacillus polymyxa
[correction of polymaxa] strains". Acta Microbiologica Polonica 46 (4) : 357-62.
[15] Rogalski J., J. Szczodrak, J. Tokarzewska-Zadora. 2005. "Enzymy rozkładające ksylan - charakterystyka i zastosowanie w biotechnologii". Biotechnologia 2 (69) : 163-182.
[16] Sarvamangala R., A. Dayanand. 2006. "Optimization of process for the production of fungal pectinases from deseeded sunflower head in submerged and solid-state conditions". Bioresource Technology 97 : 2340-2344.
[17] Shah A.R., D. Madamwar. 2005. "Xylanase production by newly isolated Aspergillus foetidus strain and its characterization". Process Biochemistry 40 : 1763-1771.
[18] Strąk E., M. Balcerek. 2015. "Wybrane technologie wykorzystywane w przemyśle gorzelniczym". Acta Scientiarum Polonorum, Biotechnologia 14 (1): 33-44.
[19] Sukumaran R.K., R. Singhania, A. Pandey. 2005. "Microbial cellulases - production, applications and challenges". Journal of Scientific and Industrial Research 64 : 832-844.
[20] Zasłona H., A. Turek-Hołownia. 2015. "Mikrobiologiczne wytwarzanie białka o aktywności β-glukanazy". Inżynieria i Aparatura Chemiczna 54 (3): 130-132.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124144 "Wybrane enzymy pochodzeni..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma