Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2019 - zeszyt 8-9

Zmiany wybranych wyróżników jakościowych smoothie jabłko-jagoda kamczacka w trakcie przechowywania

Changes of Selected Quality Characteristics of the Apple-Blue Honeysuckle Berry Smoothies during their Storage

10.15199/64.2019.8-9.6

nr katalogowy: 122486
10.15199/64.2019.8-9.6

Streszczenie

W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych smoothie jabłko – jagoda kamczacka. Wyprodukowano smoothie owocowe na bazie przecieru i soku jabłkowego zawierające dodatek soku lub przecieru z jagody kamczackiej w ilości 10 lub 20%. Otrzymane produkty badano po produkcji, 2 i 4 miesiącach przechowywania. Wykazano, że dodatek soku lub przecieru z jagody zwiększa w produkcie zawartość polifenoli i antocyjanów. Analiza sensoryczna wykazała, że najbardziej atrakcyjnymi produktami dla konsumentów są smoothie zawierające 10% przecieru i soku z jagody kamczackiej.

Abstract

The study investigated the influence of the raw material type and storage time on the content of bioactive components in apple-blue honeysuckle berry smoothies. Fruit smoothies based on puree and apple juice containing 10% or 20% blue honeysuckle berry juice or puree were produced. The obtained products were tested directly after production and after 2 and 4 months of the storage. It was shown that the addition of blue honeysuckle berry juice or puree increases the content of polyphenols and anthocyanins in the products. Sensory analysis showed that the most attractive products for consumers are smoothies containing 10% blue honeysuckle berry puree and juice.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aderinola T. A. 2018. “Nutritional, Antioxidant and Quality Acceptability of Smoothies Supplemented with Moringa oleifera Leaves". Beverages 4, 1-2.
[2] Gwóźdź E., P. Gębczyński. 2015. "Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów". Postępy Fitoterapii 4, 268-271.
[3] Hoffmann M. 2012. "Prozdrowotne soki i napoje - nowe trendy". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 105-109.
[4] Jurikova T., O. Rop, J. Mlcek, J. Sochor, S. Balla, L. Szekeres, A. Hegedusova, J. Hubalek, V. Adam, R. Kizek. 2012. "Phenolic Profile of Edible Honeysuckle Berries (Genus Lonicera) and Their Biological Effects". Molecules 17, 61-79.
[5] Khattab R., G.B. Cellib, A. Ghanemb, M.S. Brooks. 2015. “Effect of frozen storage on polyphenol content and antioxidant activity of haskap berries (Lonicera caerulea L.)". Journal of Berry Research 5, 231-242
[6] Maro L., R. Pio, M. Guedes, C. Patto de Abreu, P. Moura. 2014. “Environmental and genetic variation in the post-harvest quality of raspberries in subtropical areas in Brazil". Acta Scientiarum Polonorum 26, 323-328.
[7] Ochmian I., J. Grajkowski, K. Skupień. 2010. “Yield and chemical composition of blue honeysuckle fruit depending on ripening time". Bulletin Of University Of Agricultural Sciences And Veterinary Medicine Cluj-napoca. Horticulture 67, 138-147.
[8] Rój A., P. Przybyłowski. 2012. "Ocena barwy napojów energetyzujących". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV (3), 817-821.
[9] Szot I., T. Lipa, B. Sosnowska. 2014. "Jagoda kamczacka - właściwości prozdrowotne owoców i możliwości ich zastosowania". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 95 : (4), 18-29.
[10] Thompson M.N., A. Chaovanalikit. 2003. "Preliminary observations on adaptation and nutraceutical values of blue honeysuckle (Lonicera caerulea) in Oregon, USA". Acta Horticulturae 625, 65-72.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 122486 "Zmiany wybranych wyróżnik..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2019-8-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2019-8-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma