Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 8

Łańcuch chłodniczy w produkcji i przechowywaniu żywności

Cold Chain in The Production and Storage of Food

10.15199/65.2019.8.9

Joanna Markowska Elżbieta Polak

nr katalogowy: 121991
10.15199/65.2019.8.9

Streszczenie

Łańcuch chłodniczy wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Istotny jest właściwy dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodnictwa w aspekcie procesów produkcyjnych i warunków przechowywania żywności. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z procesami i technologiami z uwzględnieniem zmian jakości produktów, wynikających z niezachowania stabilności temperatury oraz wpływu łańcucha chłodniczego na środowisko

Abstract

The cold chain requires compliance with a temperature regime in the production, storage and transport of food. It is important to choose the optimum temperature for each product group and limits its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain. The article presents issues concerning widely understood refrigeration in the aspect of production processes and conditions of food storage. Selected issues related to processes and technologies including changes in product quality, resulting from failure to maintain temperature stability and the impact of the cold chain on the environment are presented

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamicki F., Z. Czerko. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka Poznań: PWRiL.
[2] Adler-Nissena J., Z.G. Ørnholt. 2011. "Modelling and validation of robust partial thawing of frozen convenience foods during distribution in the cold chain". Procedia - Food Science 1: 1247-1255.
[3] Aguila J.S., P. Hofman, T. Campbell, J.R. Marques, L.S.H. Aguila, R.A. Kluge. 2009. "Pré-resfriamento em água de lichia ‘B3’ mantida em armazenamento refrigerado". Ciência Rural, 39: 2373-2379.
[4] Baladhiya C., J. Doshi. 2016. "Precooling techniques and applications for fruits and vegetables". International Journal of Processing and Post Harvest Technology 7, 1: 141-150.
[5] Bantle M., I.C. Claussen, I. Tolstorebrov. 2016. Report Superchilling of organic food Part 1: Concept, State-of-the-Art and Potential for small scale implementation SINTEF Energi AS 2016.08.01.
[6] Barłowska J., M. Florek, Z. Litwińczuk. 2016. "Produkcja żywności - ilość czy jakość? Cz. II.". Przemysł Spożywczy 3:26-29.
[7] Becker B.R., B.A. Fricke. 2002. "Hydrocooling time estimation methods". International Communications in Heat and Mass Transfer 29:165-174.
[8] Brackmann A., R.O. Anese, R.F.H. Giehl, A. Weber, A.C. Eisermann, I. Sestari. 2011. "Pré-resfriamento para conservação pós-colheita de melões Cantaloupe ‘Hy Mark’". Bragantia, Campinas, 70:672-676.
[9] Brosnan T, Da-WenSun. 2001. "Precooling techniques and applications for horticultural products - a review Techniques de préréfrigération et applications pour les produits horticoles passées en revue". International Journal of Refrigeration 24, 2:154-170.
[10] Chłodzenie próżniowe warzyw i ziół, www.webercooling.com
[11] Chorowski M., G. Konopka. 2003. "Kriogenika w przemyśle spożywczym" Chłodnictwo i Klimatyzacja 1/2: 16-18.
[12] Duun A.S. 2008. "Superchilling of muscle food storage stability and quality aspects of salmon (Salmo salar), cod (Gadus morhua) and pork" http://ntnu.diva-portal.org/smash/get/diva2:124388/FULLTEXT01. pdf.
[13] Gaziński B. 2013. "Przechowalnictwo żywności (praca zbiorowa)". Wydanie 2. Poznań: Systherm.
[14] Grabowska B. 2014. "Łańcuch chłodniczy w przetwórstwie mrożonej żywności". Chłodnictwo i Klimatyzacja 10: 77-81.
[15] Grolee, J., J. Delaunay. 1993. Cold Store Guide. 3rd IIR edition, International Institute of Refrigeration (IIR), Paris.
[16] Gruda Z., J. Postolski. 1999. "Zamrażanie żywności". Wyd. 3. WNT, Warszawa.
[17] Guinot-Thomas, P., M. Al Ammoury, and F. Laurent. 1995. "Effects of storage conditions on the composition of raw milk". International Dairy Journal 5:211-223.
[18] https://semcoice.com/cooling/why-hydrocooling-wont-work-as-standalone-produce-cooling- -method/]
[19] IIR-UN Environment Cold Chain Technology Brief Refrigeration in Food Production and Processing http:// www.iifiir.org/userfiles/file/webfiles/in-depth_files/Brief_RefrigerationFoodProductionProcessingBD.
[20] James C., P. Hanser, S.J. James. 2011. "Super-cooling phenomena in fruits, vegetables and seafoods" www.researchgate.net/publication/265178903_Super-cooling_phenomena_in_fruits_vegetables_ and_seafoods
[21] Kondratowicz J. 2006. "Badania nad zastosowaniem mrożenia kriogeniczno-owiewowego do utrwalania wybranych gatunków owoców i warzyw". Chłodnictwo 4: 44-45.
[22] Kozioł J. 2007. "Wpływ zawartości wody w zamrażanych produktach mięsnych na ususzkę". XXXIX Dn. Chłodnictwa, Poznań 2007
[23] Kryża K., G. Szczepanik, P. Błaszkiewicz. 2011. "Technologiczny aspekt zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym". Problemy Jakości 5:37-42.
[24] Leteinturier J. 1999. "Preservation of fruit, vegetable and plant-derived products using refrigeration". http://postharvest.ucdavis.edu
[25] Markowska J., E. Polak, I. Kasprzyk. 2013. "Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności" Przemysł Spożywczy 9:16-19.
[26] McDonald K., D.W. Sun. 2000. "Vacuum cooling technology for the food processing industry: a review". Journal of Food Engineering 45:55-65.
[27] Pawlonka G., Ł. Betliński. 2005. "Mrożenie i schładzanie ciekłymi gazami wczoraj i dziś". Przemysł Spożywczy 10: 32-34.
[28] Pelletier W., J.K. Brecht, C. Nunes, J-P. Emond. 2011. "Quality of Strawberries Shipped by Truck from California to Florida as Influenced by Postharvest Temperature Management Practices", HortTechnology, 21(4), 482-493.
[29] Reina L.D., H.P. Fleming, E.G. Humphries. 1995. "Microbiological control of cucumber hydrocooling water with chlorine dioxide". Journal of Food Protection 58:541-546.
[30] Rong A., R. Akkerman, M. Grunow. 2011. “An optimization approach for managing fresh food quality throughout the supply chain". International Journal of Production Economics 131: 421-429.
[31] Wróbel-Jędrzejewska, M., U. Stęplewska. 2017. "Bezpieczeństwo instalacji chłodniczych amoniakalnych. Przepisy i wymagania dotyczące detekcji amoniaku". Chłodnictwo i Klimatyzacja 5: 72-77.
[32] www.mecalux.pl
[33] www.coolingindia.in/refrigeration-in-food-processing-cold-chain/
[34] Zwalczanie marnotrawienia żywności - szansa dla UE na poprawę efektywności gospodarowania zasobami w łańcuchu dostaw żywności 2016 //www.eca.europa.eu/Lists/ECADocuments/SR16_34/SR_FO

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121991 "Łańcuch chłodniczy w prod..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma