Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 7-8

Właściwości błonnika pokarmowego

nr katalogowy: 121416

Streszczenie

Błonnik pokarmowy pełni istotne funkcje fizjologiczne i metaboliczne w organizmie człowieka, znajdując zastosowanie w profilaktyce wielu chorób dietozależnych. W pracy przedstawiono źródła, właściwości i jego rolę w żywieniu ludzi. Omówiono ponadto właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego i wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii żywności, w tym ich zastosowanie do przygotowania potraw.

Abstract

Dietary fiber has important physiological and metabolic functions in the human body, as well as usage in the prevention of many diet-related diseases. The paper presents sources, properties and its role in human nutrition. Moreover, the functional properties of dietary fiber and the use of cellulose preparations in food technology were also discussed, including its usefulness for preparing dishes.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anioła J., E. Piotrowska, K. Walczak, D. Górecka. 2008. "Zastosowanie mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych w wyrobach ciastkarskich". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (59), s. 103-110.
[3] Baca E., A. Kapka, M. Karaś, D. Zielińska. 2011. "Wpływ dodatku błonnika jabłkowego do mąki pszennej na właściwości funkcjonalne ciasta i jakość pieczywa". Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (4), s. 868-871.
[3] Cegiełka A. 2012. "Zastosowanie olejów roślinnych i preparatów błonnikowych do produkcji burgerów z mięsa kurcząt". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (82), s. 88-100.
[4] Ceglińska A., G. Cacak-Pietrzak, D. Dojczew, T. Haber, M. Szulik. 2007. "Wpływ dodatku form błonnika na jakość wybranych wyrobów ciastkarskich". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (51), s. 80-90.
[5] Czarniecka-Skubina E., J. Hamułka (red.) 2016. "Dobra praktyka żywieniowa gimnazjalistów", Warszawa: Wyd. SGGW.
[6] Dolata W., E. Piotrowska, H. Makała, M. Krzywdzińska-Bartkowiak, M. Olkiewicz 2002. "Wpływ częściowego zastąpienia tłuszczu błonnikiem ziemniaczanym na kształtowanie jakości farszów i drobno rozdrobnionych produktów mięsnych".Technologia Alimentaria. ACTA Scientiarum Polonorum 1 (2), s. 5-12.
[7] Elleuch M., D. Bedigian, O. Roiseux, S. Besbes, C. Blecker, H. Attia. 2011. "Dietary Fibre and fibre-rich by-products of food processing characterisation, technological functionality and commercial applications: a review". Food Chemistry 124, s. 411-421.
[8] Gibiński M., D. Gumul, J. Korus. 2005. "Prozdrowotne właściwości owsa i produktów owsianych". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (45), s. 49-60.
[9] Górecka D. 2009. "Błonnik pokarmowy - korzyści zdrowotne i technologiczne". Przemysł Spożywczy 9, 63, s. 16-20.
[10] Górecka D., P. Janus, P. Borysiak-Marzec, K. Dziedzic. 2011. "Analiza spożycia błonnika pokarmowego i jego frakcji w Polsce w ostatnim dziesięcioleciu w oparciu o dane GUS". Problemy Higieny i Epidemiologii 92, 4, s. 705-708.
[11] Górecka D., J. Anioła. 2014. "Charakterystyka składników bioaktywnych. Błonnik pokarmowy".
[w:] "Żywność prozdrowotna - składniki i technologia", (Czapski J., Górecka D - red). Poznań, s. 100-113.
[12] Hać-Szymańczuk E. 2016. "Wykorzystanie preparatów błonnikowych w przemyśle spożywczym". Przemysł Spożywczy 10 (60) s. 34-36.
[13] Jarosz M. (red.). 2012. "Normy żywienia dla populacji polskiej - nowelizacja", Warszawa: Wyd. IŻŻ.
[14] Jurga R. 2010. "Błonnik pokarmowy - wzbogacanie produktów zbożowych". Przegląd Zbożowo-Młynarski, 9, 54, s. 26-29.
[15] Komolka P., D. Górecka. 2012. "Wpływ obróbki termicznej warzyw kapustnych na zawartość błonnika pokarmowego". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (81), s. 68-76.
[16] Michałowska D., E. Baca, A. Salamon. 2011. "Wartość odżywcza pieczywa wzbogacanego w błonnik pokarmowy z łuski owsianej". Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (4), s. 864-867.
[17] Mielcarz M. 2004. "Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich". Przegląd Piekarski i Cukierniczy 8, s. 7-9.
[18] Wojciechowicz A. 2011. "Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania skrobi opornej i błonnika pokarmowego w produkcji pieczywa". Praca doktorska. Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu.
[19] Nowak K., B. Żmudzińska-Żurek. 2008. "Błonnik - niezbędne włókno roślinne". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 7-8, s. 16-19.
[20] http://www.mltech.pl/, data dostępu: 21.05.2019.
[21] http://www.agfeeding.eu/produkty-bio/index,4,3,,bio-blonniki-i- -bio-proszki-owocowe-i-warzywne.html, data dostępu: 21.05.2019.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121416 "Właściwości błonnika poka..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma