Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 4

Higieniczne ABC

Hygienic ABC

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 119627

Streszczenie

Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności na wszystkich etapach jej produkcji wymaga m.in. utrzymania właściwej czystości i higieny w lokalach gastronomicznych. W artykule scharakteryzowano też środki chemiczne do odkamieniania urządzeń, środki do usuwania przypaleń, środki do czyszczenia stali nierdzewnej, płyny do mycia pomieszczeń i ich części składowych (posadzki, ściany, sufity, okna) oraz mydła w płynie. Stosowanie profesjonalnych środków chemicznych jest ułatwieniem w utrzymaniu standardów czystości i higieny w lokalach gastronomicznych. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze z tych środków. Omówiono płyny do mycia, płukania naczyń, nakryć i sztućców, płyny do dezynfekcji, płyny do mycia blatów, stołów innych powierzchni roboczych oraz płyny do czyszczenia sprzętu AGD (takiego jak lodówki, mikrofalówki, miksery, maszyny tnące). Scharakteryzowano też środki chemiczne do odkamieniania urządzeń, środki do usuwania przypaleń, środki do czyszczenia stali nierdzewnej, płyn do mycia pomieszczeń i ich części składowych (posadzki, ściany, sufity, okna) oraz mydła w płynie. Właściwie przeprowadzony proces mycia, płukania, dezynfekcji i czyszczenia w lokalach gastronomicznych decyduje o jakości zdrowotnej żywności sporządzanej w lokalach gastronomicznych.

Abstract

Abstract: To ensure the safety and quality of food health at all stages of production requires e.g. maintaining proper cleanliness and hygiene in gastronomy. The use of professional chemicals facilitates maintaining clean and hygienic standards in restaurants and other gastronomy points. In the article are described the most popular of these chemicals. In the article are also discussed the liquids for washing, rinsing dishes, tableware, cutlery, disinfection fluids, fluids for cleaning countertops, tables and other surfaces with the cleaning fluid for household appliances (refrigerators, microwave ovens, mixers, cutting machine). The article characterized the chemicals to descaling equipment, means for removing burns, stainless steel cleaners, chemicals for washing rooms and their components (floors, walls, ceilings, windows) and liquid soaps. Properly carried out the process of washing, rinsing, disinfecting and cleaning determines the health quality of the food drawn up in gastronomy.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Boliński Lechosław. 2000. "Środki czystości w zakładach gastronomicznych
[III]. W czym myć?" Przegląd Gastronomiczny 53 (09): 6-6.
[2] Cieślik Ewa, Agnieszka Gębusia, Anna Kościej, Marta Łebedyńska. 2011. "System HACCP jako czynnik zwiększający zaufanie klientów zakładów gastronomicznych." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 44 (4): 1131-1137.
[3] Czarniecka-Skubina Ewa. 2006. "Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym." ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 1 (46) Supl.: 24-34.
[4] Hoszek Wojciech. 2005. "Urządzanie zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych". Warszawa: Wydawnictwo Format-AB.
[5] Kołożyn-Krajewska Danuta. 2003. "Higiena produkcji żywności". Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[6] Korzeniowska-Ginter Renata, Ewa Czarniecka-Skubina. 2011. "Przestrzeganie zasad higieny podczas przygotowywania posiłków w warunkach domowych." Problemy Higieny i Epidemiologii 92(4): 792-795.
[7] Kundzicz M. 2003. "Rola środków czystości w gastronomii." Przy Stoliku. Dwumiesięcznik dla Gastronomii, Cateringu i Hotelarstwa. 4, 10-11.
[8] Nowicki Paweł, Tadeusz Sikora. 2009. "Bezpieczeństwo i higiena żywności w opinii pracowników wybranej sieci barów bistro. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (64): 145-153.
[9] Rosiak Elżbieta. 2008. "Do czysta. Mycie mechaniczne kontra mycie ręczne." Bezpieczeństwo i Higiena Żywności. 05, 36-39, 47.
[10] Wieczerzak A. 2005. "60 procent ceni profesjonalne. Środki chemiczne dla gastronomii." Nowości Gastronomiczne 03 (09): 46-46.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119627 "Higieniczne ABC..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma