Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Dieta bezglutenowa - ograniczenia, ale i szanse dla sektora piekarskiego

Gluten-free diet - limitations, but still chances for bakery segment

nr katalogowy: 119595

Streszczenie

Liczba osób stosujących dietę bezglutenową stale się zwiększa. Jest to spowodowane poprawą wykrywalności celiakii, rozpowszechnieniem informacji na temat tej choroby, a także przeświadczeniem części konsumentów o tym, że dieta bezglutenowa jest zdrowsza od konwencjonalnej. Zwiększony popyt na produkty bezglutenowe powoduje, że coraz więcej producentów decyduje się na innowacje w tym sektorze rynku piekarskiego. Produkcja pieczywa bezglutenowego wymaga jednak stosowania zastępników glutenu. Nie jest łatwo przy tym sprostać oczekiwaniom konsumentów wybierających produkty z „czystą etykietą” (bez dodatków z numerem E).

Abstract

The number of consumers adopting gluten free diet is increasing constantly. This can be attributed to improved diagnosis of celiac disease, the prevalence of information about the disease, but also the belief of some consumers that gluten-free diet is healthier than conventional one. Increased demand for gluten-free products causes that more and more producers are opting for innovations in this segment of bakery market. However, gluten-free baking requires gluten replacers. This represents a real challenge to manage expectations of consumers looking for clean label products containing E-free ingredients.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Altobelli E., R. Paduano, R. Petrocelli, F. di Orio. Burden of celiac disease in Europe: a review of its childhood and adulthood prevalence and incidence as of September 2014. Annali di igiene, 2014, 26, 485-498. https://www.researchgate.net/publication/ 269768580
[2] Catassi C., J.C. Bai, B. Bonaz. Non-celiac gluten sensitivity: the new frontier of gluten related disorders. Nutrients, 2013, 5, 3839-3853. doi:10.3390/nu5103839
[3] Catassi C., S. Gatti, A. Fasano. The new epidemiology of celiac disease, Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 2014, 59, S7-S9.
[4] Grunert K.G. How changes in consumer behaviour and retailing affect competence requirements for food producers and processors. ERS/USDA workshop on Global Markets for High Value Food, Washington, DC, February 14, 2003.
[5] Kupfer S.S., B. Jabri. Celiac disease pathophysiology. Gastrointestinal Endoscopy Clinics of North America, 2012, 22(4), 639- 660. doi:10.1016/j.giec.2012.07.003.
[6] Lebwohl B., J.F. Ludvigsson, P.H. Green. Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity. British Medical Journal, 2015, 351, h4347 doi:10.1136/bmj.h4347
[7] Meyerding S.G.H., A. Kürzdörfer, B. Gassler B. Consumer preferences for superfood ingredients - the case of bread in Germany. Sustainability, 2018, 10, 4667. doi:10.3390/ su10124667
[8] Nwaru B.I., L. Hickstein, S.S. Panesar, G. Roberts, A. Muraro, A. Sheikh. Prevalence of common food allergies in Europe: a systematic review and meta-analysis. Allergy, 2014, 69, 992-1007.
[9] Ortiza C., R. Valenzuelab, Y.A. Lucero. Celiac disease, non celiac gluten sensitivity and wheat allergy: comparison of 3 different diseases triggered by the same food. Revista Chilena Pediatria, 2017, 88(3), 417-423. doi:10.4067/S0370-41062017000300017
[10] Polska w liczbach - GUS 2017. https://stat. gov.pl/files/gfx/portalinformacyjny/pl/ defaultaktualnosci/5501/14/10/1/polska- _w_liczbach_2017.pdf
[11] Rostami K., S. Hogg-Kollars. A patient’s journey. Non-coeliac gluten sensitivity. British Medical Journal, 2012, 345, e7982.
[12] Rozporządzenie Komisji (UE ) nr 1129/ 2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ PL/TXT/?qid=1550439208027&uri=CELEX: 32011R1129
[13] Tanpowpong P., T.R. Ingham, P.K. Lampshire, F.F. Kirchberg, M.J. Epton, J. Crane, C.A. Camargo Jr. Coeliac disease and gluten avoidance in New Zealand children. Archives of Disease in Childhood, 2012, 97, 12-16.
[14] Wolf R.L., B. Lebwohl, A.R. Lee, P. Zybert, N.R. Reilly, J. Cadenhead, C. Amengual, P.H.R. Green. Hypervigilance to a gluten- -free diet and decreased quality of life in teenagers and adults with celiac disease. Digestive Diseases and Sciences, 2018, 63(6), 1438-1448. https://doi.org/10.1007/ s10620-018-4936-4.
[15] Wu J.H.Y., B. Neal, H. Trevena, M. Crino, W. Stuart-Smith, K. Faulkner-Hogg, J.C.Y. Louie, E. Dunford. Are gluten-free foods healthier than non-gluten-free foods? An evaluation of supermarket products in Australia. British Journal of Nutrition, 2015, 114, 448-454.
[16] h t t p s : / / g l o b e n e w s w i re . c o m / n e w s - - rel ease/2018/12/05/1662178/0/ en/Gluten-Free-Product-Market-Will- Reach-USD-7-60-Billion-By-2024- Globally-Zion-Market-Research.html
[17] https://www.consumerreports.org/cro/ news/2014/06/say-no-to-natural-on-food- -labels/index.htm
[18] www.innovadatabase.com

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119595 "Dieta bezglutenowa - ogra..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma