Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2019 - zeszyt 1-2

Refermentacja piwa w butelkach - niedoceniana technologia z wielkim potencjałem

Refermentation of Beer in Bottles - Underestimated Technology with Great Potential

10.15199/64.2019.1-2.3

Edyta Kordialik-Bogacka

nr katalogowy: 118721
10.15199/64.2019.1-2.3

Streszczenie

Refermentacja piwa (wtórna fermentacja) w butelkach to technologia wcale nie nowa, ale na nowo odkrywana. Polega na dodaniu do piwa drożdży i cukrów ulegających fermentacji i następnie przeprowadzeniu wtórnej fermentacji w butelkach. Dobrze przeprowadzony proces refermentacji w butelkach pozwala otrzymać piwo dobrze nasycone dwutlenkiem węgla, o nieco wyższej zawartości etanolu, o bogatym aromacie owocowym i większej trwałości. Gatunek, szczep, stan fizjologiczny i liczba komórek drożdży użytych do wtórnej fermentacji piwa w butelkach mają decydujący wpływ na jakość finalnego produktu.

Abstract

Refermentation of beer in bottles (secondary fermentation) is not a new technology, rather a revived one. In bottle conditioning beer is mixed with yeast and fermentable sugar, bottled and refermented. Good secondary fermentation in bottles results in increased carbon dioxide and ethanol content, flavor enhancement and extending stability. Species, strain, physiological state, cell count of yeast have a decisive effect on final product quality.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Blümelhuber G. 2012. “Secondary fermentation and storage of beer". Brauwelt International 30 (6) : 327-329.
[2] Blümelhuber G. 2016. “Bottle fermentation - revival of an old technique". Brauwelt International 34 (4) : 232-233.
[3] Boekhout T., V. Robert. 2003. “Yeasts in food: beneficial and detrimental aspects". Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Cambridge, 370-374.
[4] Dekoninck T. M. L., T. Mertens, F. Delvaux, F.R. Delvaux. 2013. “Influence of Beer Characteristics on Yeast Refermentation Performance During Bottle Conditioning of Belgian Beers". Journal of the American Society of Brewing Chemists 71 (1) : 23-34.
[5] Marconi O., S. Rossi, F. Galgano, V. Sileoni, G. Perretti. 2016. “Influence of yeast strain, priming solution and temperature on beer bottle conditioning". Journal of the Science of Food and Agriculture 96 : 4106-4115.
[6] Nizet S., J. Gros, F. Peeters, S. Chaumont. 2013. “First Evidence of the Production of Odorant Polyfunctional Thiols by Bottle Refermentation". Journal of the American Society of Brewing Chemists 71 (1) : 15-22.
[7] Vanbeneden N., D. Vanderputten, B. Vanderhaegen, G. Derdelinckx, A. Van Landschoot. 2006. “Influence of the Sugar Composition of the Added Extract on the Refermentation of Beer in Bottles". Journal of the American Society of Brewing Chemists64 (4) : 206-213.
[8] Van Landschoot A., N. Vanbeneden, D. Vanderputten, G. Derdelinckx. 2004. “Effect of pitching yeast preparation on the refermentation of beer in bottles". Cerevisia 29 (3) : 140-145.
[9] Van Landschoot A., N. Vanbeneden, D. Vanderputten, G. Derdelinckx. 2007. “Extract for the refermentation of beer in bottles". Cerevisia 32 (2) : 120-129.
[10] Zepf M. 2017. “Bottle conditioning - undiscovered territory for new creations". Brauwelt International 35 (1) : 34-36.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118721 "Refermentacja piwa w bute..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2019-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2019-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma