Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 11

Błękitna pleśń

Blue Mould

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 116976

Streszczenie

Sery podpuszczkowe wytwarza się z mleka krowiego, owczego lub koziego. Różnią się m.in. smakiem, aromatem, strukturą i podatnością na topnienie. W zależności od konsystencji sery te dzielą się na miękkie (camembert, brie, blue cheese, bryndza, feta) oraz sery półtwarde i twarde (sery żółte typu holenderskiego, szwajcarskiego, włoskiego, angielskiego, bałkańskiego). W artykule scharakteryzowano poszczególne grupy serów podpuszczkowych, podano przykłady najpopularniejszych serów. Omówiono możliwości ich wykorzystania do przygotowania potraw oraz podano przykłady różnych potraw sporządzanych z dodatkiem tych serów. Sery podpuszczkowe należą do produktów spożywczych o wszechstronnym wykorzystaniu kulinarnym. Należące do tej grupy produktów sery są wykorzystywane jako składnik przekąsek, kanapek, zup, potraw mięsnych, potraw rybnych, pizzy, dań makaronowych, pierogów, naleśników, zapiekanek, potraw warzywnych, sałatek oraz deserów. Asortyment potraw przygotowanych z wykorzystaniem serów podpuszczkowych jest ogromny.

Abstract

Rennet cheeses are produced from cow’s, sheep’s or goat’s milk. They vary in taste, aroma, texture and susceptibility to melting. Depending on the consistency, they can be divided into soft (camembert, brie, blue cheese, bryndza cheese, feta) and semisolid or hard cheeses (Dutch cheese, Swiss, Italian, English, Balkanian style). In the article the different groups of rennet cheeses and examples of the most popular ones are described. Also their use for food preparation is discussed and there are given examples of various dishes prepared with the addition of these cheeses. Rennet cheeses are food products with versatile culinary use. Belonging to this group of products, they are used as an ingredient of appetizers, sandwiches, soups, meat dishes, fish dishes, pizza, pasta dishes, dumplings, pancakes, casseroles, vegetable dishes, salads and desserts. The range of dishes prepared with the use of rennet cheeses is huge.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamczewski Piotr. 2015. "Jest ser!". Warszawa: Wydawnictwo Bernardinum.
[2] Gaucheron Frédéric. 2011. "Milk and dairy products: a unique micronutrient combination". Journal of the American College of Nutrition 30 (5): 400S-409S.
[3] Kotkowska Gabriela. 2001. "Sery francuskie". Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 05:14-19.
[4] Krzyżanowska M. 2002. "Sery francuskie". Żywność, Żywienie, Życie. SGGW w Warszawie 1, 9-11.
[5] Kycia Katarzyna. 2008. "Czynniki kształtujące teksturę serów topionych". Żywność Nauka Technologia Jakość 15 (3): 5-17.
[6] Lajos Mari, Karoly Hemzo. 1992. "Potrawy z sera i jaj". Gorzów Wielkopolski: Wydawnictwo Kleks.
[7] Lucey John A. 2008. "Some perspectives on the use of cheese as a food ingredient". Dairy Science Technology 88 (4-5): 573-594.
[8] Martinez Laura. 2007. "The everything cheese book". USA, Avon: Adams Media.
[9] Musiał Wiesław. 2006. "Oscypek jako produkt regionalny Karpat Polskich". Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 8 (3): 96-100.
[10] Roux Michel. 2017. "Cheese. The essential guide to cooking with cheese, over 100 Recipes". London: Publisher Quadrille Publishing Ltd.
[11] Seremak-Bulge Jadwiga. 2007. "Topione i dojrzewające złoto. Rynek serów i perspektywy jego rozwoju". Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 04, 26-28.
[12] Solowiej Bartosz. 2007. "Analiza tekstury analogów serów topionych z dodatkiem preparatów serwatkowych". Żywność Nauka Technologia Jakość 14 (5): 292-300.
[13] Spiel Jadwiga Anna, Katarzyna Ząbek, Jerzy Borowski, Mateusz Równy. 2014. "Ocena fizykochemiczna organoleptyczna oraz preferencje konsumenckie sera owczego podpuszczkowego twardego krótko dojrzewającego wyprodukowanego w gospodarstwie ekologicznym". Towaroznawcze Problemy Jakości 3, 38-51.
[14] Śmietana Zbigniew, Krzysztof Bohdziewicz, Wojciech Derengiewicz. 2006. "Ogólna charakterystyka wybranych rodzajów sera". Przegląd Mleczarski 05, 4-6.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116976 "Błękitna pleśń..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma