Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 10

Uniwersalne dodatki

Universal Additives

nr katalogowy: 116446

Streszczenie

Ziemniaki mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Służą do sporządzania zup, dodatków do drugich dań (ziemniaki z wody, frytki, placki, pyzy, kluski ziemniaczane), sałatek oraz przekąsek i bezmięsnych dań głównych. Asortyment potraw, które można sporządzić z surowych ziemniaków jest duży. Ziemniaki dobrze komponują się zarówno z mięsem, rybami, serami, jak i różnymi warzywami oraz grzybami. Przygotowywanie frytek, różnego rodzaju klusek oraz placków ziemniaczanych ze świeżych ziemniaków jest praco- i czasochłonne. Dlatego też wytwarza się półprodukty – mrożone, garmażeryjne, gotowe do podgrzania oraz przetwory z suszu ziemniaczanego. Te półprodukty z ziemniaków zaliczane są do żywności wygodnej. Frytki, placki ziemniaczane i kluski ziemniaczane można dodawać do rozmaitych potraw, tworząc gotowe dania. Podobnie jak w przypadku ziemniaków świeżych, liczba potraw, które można przygotować z dodatkiem półproduktów ziemniaczanych jest bardzo duża.

Abstract

The potatoes have versatile culinary use. They are used for preparation soups, as additives to second courses (boiled and baked potatoes, chips, potato pancakes, potato noodles), salads, also starters and no-meat main courses. The assortment of dishes which can be made from raw potatoes is large. Potatoes blend well with meat, fish, cheese, various vegetables and mushrooms. The preparation of chips, various kinds of noodles and potato pancakes with fresh potatoes is labour-intensive and time-consuming. Therefore semi-finished potato products: frozen, ready-made, cooked-chilled products and dried potato products are produced. This semi-finished products from potatoes are classified as the convenience food. Chips, potato pancakes and potato noodles can be added to different dishes, creating ready meals. Similarly, as in the case of fresh potatoes, the amount of dishes that can be prepared with the addition of potato semi-finished products is very large.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Keijbets Martin J. H. 2008. "Potato processing for the consumer: developments and future challenge". Potato Research 51 (3): 271-281.
[2] Kmiecik Dominik, Joanna Kobus-Cisowska, Marta Rybicka, Józef Korczak. 2014. "Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach." Problemy Higieny i Epidemiologii 95 (1): 203-207.
[3] Kmiecik Dominik, Anna Gramza-Michałowska, Józef Korczak. 2014. "Ocena jakości mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych dostępnych na polskim rynku". Nauka Przyroda Technologie 8 (4): 58. 1-12.
[4] "Kuchnia polska". Praca zbiorowa. 2005. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
[5] Lisińska Grażyna. 2004. "Przetwory ziemniaczane spożywcze: wielkość produkcji, wartość żywieniowa". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 500: 57-68.
[6] Lisińska Grażyna. 2006. "Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 511: 81-94.
[7] Lutz Behrendt, Stumpf Jens. 2010. "Ziemniaki. Kuchnia na co dzień i od święta." Warszawa: Wydawnictwo Multico.
[8] Mozolewski Wacław, Monika Radzymińska, Tomasz Łazicki. 2014. "Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów." Biuletyn IHAR 272, 5-16.
[9] Nowacki Wojciech. 2016. "Rynek ziemniaków jadalnych w Polsce - stan obecny i perspektywy rozwoju." Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 18 (1): 196-201.
[10] Postolski Jacek. 2005. "Mrożona żywność wygodna. Cz. 2. Mrożone półprodukty i wyroby przekąskowe." Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 2: 62-67.
[11] "Potrawy z ziemniaków". Opracowanie zbiorowe. 2013. Warszawa: Wydawnictwo Buchmann.
[12] Szydłowska Marta. 2013. "Placki ziemniaczane." Warszawa: Wydawnictwo SBM.
[13] Wroniak Justyna. 2007. "Jakość ziemniaków na stole konsumenta." Ziemniak Polski 1, 8-12.
[14] Zgórska Kazimiera. 2013. "Wykorzystanie ziemniaka do celów spożywczych i przemysłowych". Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3/4: 5-9.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116446 "Uniwersalne dodatki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2018-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma