Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 3

Wartość dietetyczna nasion amarantusa

The dietary value of amaranth seeds

Natalia Żurek

nr katalogowy: 114137

Streszczenie

Amarantus (szarłat) jest rośliną jednoroczną, popularną głównie w Południowej Ameryce, gdzie stanowi podstawę wyżywienia tamtejszej ludności. W Polsce znany jest od przeszło 30 lat. W ostatnim czasie powszechnie podkreślana jest wartość odżywcza i zdrowotna nasion szarłatu. Doceniany jest m.in. za wysoką zawartość białka o korzystnym składzie aminokwasowym, wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i sporą ilość błonnika pokarmowego. Te i wiele innych korzystnych cech ziaren amarantusa wykorzystuje się w dietetyce do komponowania właściwie zbilansowanych posiłków.

Abstract

Amaranth is an annual plant, popular mainly in South America, where it is the basis for feeding the local population. He has been known in Poland for over 30 years. Recently, the nutritional and health value of amaranth seeds has been widely emphasized. Is appreciated, among others for high protein content with a favorable amino acid composition, high content of unsaturated fatty acids and a large amount of dietary fiber. These and many other beneficial attributes of amaranth grains are used in dietetics to compose properly balanced meals.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Badora A., J. Kozłowska-Strawska, J. Domańska, T. Filipek. 2014. Cereals-Health or Disease. Problems of Sustainable Development, 9 (2): 87-98.
[2] Biel W., I. Jaskowska. 2010. Dietary properties of amaranth seeds (amaranthus cruentus). Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., 281 (16): 5-12.
[3] Bogdan P., E. Kordialik-Bogacka. 2015. Amarantus i komosa ryżowa jako niesłodowe dodatki w produkcji piwa. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7-8: 8-9.
[4] Gajewska R., A. Lebiedzińska, E. Malinowska, P. Szefer. 2002. Ocena jakości zdrowotnej szarłatu (amarantusa). Roczn. PZH, 53 (2): 141-147.
[5] Gambuś H., D. Pastuszka, F. Gambuś, P. Wrona, P. Ziobro, B. Mickowska, M. Sikora. 2010. Nutritional and dietary value of gluten- free rolls enriched in amaranth flour. Journal of Pre-Clinical and Clinical Research, 4 (2): 126-130.
[6] Kłoczko I. 2008. Amarantus - wartości odżywcze i funkcjonalne oraz możliwości wykorzystania w profilaktyce żywieniowej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2: 37-40.
[7] Nowogórska A., M. Skwarek, A. Witczak, J. Patykowski. 2014. Biologically active compounds and their health-promoting properties in amaranth (amaranthus sp.) Seeds. Biotechnology Progress - The Polish students’ interests, 39-48.
[8] Ogrodowska D., R. Zadernowski, S. Czaplicki, D. Derewiaka, B. Wronowska. 2014. Amaranth Seeds and Products - The Source of Bioactive Compounds. Pol. J. Food Nutr. Sci., 64 (3): 165-170.
[9] Paśko P., M. Bednarczyk. 2007. Szarłat (amaranthus sp.) - możliwości wykorzystania w medycynie. Bromat. Chem. Toksykol. 2: 217-222.
[10] Piecyk M., E. Worobiej, M. Rębiś, Ż. Rębiś. 2009. Zawartość i charakterystyka składników odżywczych w produktach z szarłatu. Bromat. Chem. Toksykol., 2: 147-153.
[11] Piesiewicz H. 2009. Amarantus - manna XXI wieku. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 4: 13-15.
[12] Ratusz K., M. Wirkowska. 2006. Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa. Rośliny oleiste - oilseed crops, 27: 243-250.
[13] Worobiej E., M. Piecyk, M. Rębiś, Ż. Rębiś. 2009. Zawartość naturalnych związków nieodżywczych i właściwości przeciwutleniające produktów z szarłatu. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2: 154-161.
[14] Wrochna M. 2008. Amarantus odkrycie czy powrót. Agro Technika, 12: 30-31.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 114137 "Wartość dietetyczna nasio..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma