Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2018 - zeszyt 2

Escherichia coli w produktach zbożowo-młynarskich

nr katalogowy: 113062

Streszczenie

Escherichia coli to bakteria, która żyje w organizmie każdego człowieka i pełni ważne funkcje, ale może być również bardzo niebezpieczna dla zdrowia i życia. Rozróżnia się kilka szczepów, które cechują się odmiennym sposobem oddziaływania na organizm człowieka oraz przebiegiem infekcji. W wielu stanach USA oficjalnie potwierdzono incydenty skażenia mąki bakterią Escherichia coli – enterokrwotocznym szczepem pałeczki okrężnicy EHE C (O157:H7). Także w Niemczech badania kontrolne wykazały obecność tego drobnoustroju w ziarnie pszenicy i żyta oraz w mąkach. Skażenie surowca jakim jest zboże, a w konsekwencji skażenie wyprodukowanych z niego produktów zbożowo-młynarskich, ma prawdopodobnie swój początek bezpośrednio na polu, na przykład poprzez stosowanie naturalnych nawozów organicznych takich jak obornik, gnojowica lub odchody ptasie. Przyczyną wzrostu liczby bakterii Escherichia coli w produktach młynarskich może być występujący podczas procesu przemiału ziarna zabieg kondycjonowania. Warunki panujące podczas tego zabiegu, aplikowanie wody do ziarna, a następnie przechowywanie tego nawilżonego ziarna są korzystne dla rozwoju drobnoustrojów. W Polsce zboże i mąka, w ramach specyfikacji klienckich, są badane na obecność określonych mikroorganizmów, w tym również na obecność Escherichia coli. Należy jednak podkreślić, że nie są to badania przeprowadzane standardowo, lecz wykonywane na wyraźne zalecenie wymagających odbiorców mąki.

Abstract

Escherichia coli is the bacteria that lives in every human body and plays some important role, though it might also be very dangerous for our health and life. Several strains of E. coli can be distinguished that are characterized by various ways of affecting the organism as well as the course of infection. Many incidents of flour contamination with Enterohaemorrhagic Escherichia coli EHEC (O157:H7) have been officially confirmed in different states of the USA. In Germany control tests have also shown presence of this microorganism in wheat and rye grain as well as in flour. Contamination of raw material such as grain and consequent production of milling products based on it, most probably has its start directly on the field, for example through using natural organic fertilizers such as stable and liquid manure as well as birds’ excrements. The reason for the increase in the amount of Escherichia coli in milling products may be the procedure of conditioning taking place during milling process. Conditions prevalent during this procedure, applying water to grain and storing it afterwards are beneficial for the development of microorganisms. In Poland, based on client specification, grain and flour are analyzed for the presence of particular microorganisms including Escherichia coli. However, it should be emphasized that such analysis are not conducted as a norm but based on clear recommendation of demanding flour recipients

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Buczkowska M., T. Sadowski, J. Gadomska, 2014. System wczesnego ostrzegania dotyczący żywności i pasz. Probl. Hig. i Epidemiol., 95(3): 550-555.
[2] Berghofer L. K., A. D. Hocking, D. Miskelly, E. Janson, 2003. Mikrobiology of wheat and flour milling in Australia. Int. J. Food Microbiol., 85: 137-149.
[3] Buchmann R. L., S. G. Ehelson, 1999. pH deprendent stationary - phase acid resistance response of enterohemorrhatig Escherichia coli in the presence of various acidulans. J. Food Prot.; 62,. 211-218.
[4] E uropean Commission Health & Consumer Protection. 2003. Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures Relating to Public Health on Verotoxigenic E. coli (VTEC) in Foodstuffs (adopted 21-22 January 2003), 64 s.
[https://ec.europa.eu/ food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_ scv_out58_en.pdf, dostęp 10 luty 2018].
[5] Kajak Z. 1998. Hydrobiologia - limnologia. Ekosystemy wód śródlądowych. Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.
[6] Kaper J. B., J. P. Nataro, H. L. T. Mobley, 2004. Pathogenic Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology, 2, 123-140, DOI: 10.1038/nrmicro818.
[7] Kuchciak J. 2017. Wpływ pochodzenia ziarna pszenicy i okresu jego przechowywania na właściwości przemiałowe, wartość technologiczną produktów przemiału i wynik ekonomiczny procesu. Praca doktorska, niepublikowana.
[8] Libudzisz Z., K. Kowal (red.) 2000. Mikrobiologia techniczna. Tom I. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.
[9] Mäde D., A-C. Geuthner, R. Imming, A. Wicke, 2017. Detection and isolation of Shiga -Toxin producing Escherichia coli in fluor in Germany between 2014 and 2017. J. Consumer Protection and Food Satefy, 7, 12: 245-253.
[10] Naimi T. S., J. H. Wicklund, J. G. Olsen, G. Krause, J. G. Wellls, J. M. Bartkus, D. J. Boxrund, H. Sallivan, K. Kasenborg, J. M. Besler, E. D. Mintz, M. T. Osterholm, C. W. Hedberg, 2003. Concurrent outbreaks of Shigillasonnei and enterotoxigenic Escherichia coli infections associated with parsley: implications for surveillance and control of food-borne ilnness. J. Food Prot. 66: 535-541.
[11] Osek J. 2003. Multiplex PCR dla szybkiej identyfikacji Escherichia coli oraz genów kodujących toksyny LTI, STII, I E AST 1. Medycyna Wet., 59: 501-505.
[12] Pappelbaum K., J. Kasprzak, K. Czaczyk, 2015. Występowanie werotoksycznych Escherichia coli w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem serotypu O104:H4. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(102), 33-48.
[13] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz.U. 2003 nr 37 poz. 326).
[14] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
[15] Salyers A. A., D. D. Whitt, 2005. Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość I środowisko (przekład pod red. Z. Markiewicza). Wyd. Nauk. PWN, Warszawa.
[16] Satora P. 2007. Escherichia coli - charakterystyka i wykrywanie w żywności. Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski. 11, 20-24.
[17] Stachowicz A. M., P. Łaniewski, E. K. Jagusztyn- Krynicka, 2010. Wpływ toksyn bakteryjnych na proces nowotworzenia. Postepy Biochemii; 56 (4), 389-399.
[18] Ś cieżyńska H., B. Windyga, A. Grochowska, K. Pawłowska, Ł. Mąka, K. Karłowski, 2009.: Rozpowszechnianie Escherichia coli O157 w żywności z rynku krajowego. Bromat. Chem.. Toksykol. XI.II ,3, 574-577.
[19] VGMS 2017. Verband der Getreide - Milen - und Stärkewirtschaft VGMS e.V.: Update zum Thema EHE C im Mehl: Wissenschaftliches Papier veröffentlicht - Lebenmittelüberwachung ist alarmirt. Berlin 14 Dezember 2017 r.
[20] Weiner M. 2011. Shigatoksyczne enterokrwotoczne szczepy Escherichia coli - nowe czy dobrze znane zagrożenie? Życie Weterynaryjne, 86(7), 507-514.
[21] Weiner M., J. Osek, 2007. Shigatoksyczne E. coli - aktualny stan wiedzy. Medycyna Weterynaryjna, 63(7), 758-762.
[22] Zielińska K. J., K. M. Stecka, M. P. Kupryś, A. P. Kapturowska, A. H. Miecznikowski, 2011. Ocena stopnia skażenia bakteriami potencjalnie patogennymi runi łąkowej i gleb nawożonych płynnymi nawozami organicznymi. Journal of Research and Agricultural Engineering, 56(4), 212-215.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 113062 "Escherichia coli w produk..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2018-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2018-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma