Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2018 - zeszyt 1

Metody wykrywania zafałszowań chłodzonych produktów pochodzenia zwierzęcego

Methods for detecting falsification of chilled animal products

10.15199/8.2018.1.3

nr katalogowy: 112354
10.15199/8.2018.1.3

Streszczenie

Celem niniejszej pracy była analiza i opis metodyczny nowoczesnych metod wykrywania zafałszowań produktów pochodzenia zwierzęcego. Omówieniu poddane zostały analizy fizykochemiczne, w tym: chromatograficzne, elektroforetyczne, spektralne, izotopowe, a także metody biologiczne i immunologiczne, do których należą: reakcja łańcuchowej polimerazy PCR oraz immunoenzymatyczny test ELISA. Przedstawione rozważania stanowią przekrój przez wymienione metody, skupiając się na ich rodzajach, zasadzie funkcjonowania oraz możliwościach zastosowania

Abstract

The aim of present dissertation was to analyze and describe modern methods of detecting falsification in animal products. The thesis discusses following physicochemical analysis; chromatographic, electrophoresis, spectral and isotropic, as well as to describes biological and immunological methods such as polymerase chain reaction and enzyme-linked immunosorbent assay. The dissertation focuses on overview of the previously mentioned methods, taking into account not only on their variations, but also functioning and applicability.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Alekseev G., Khripov A., Marusina M., Kozachenko A. 2014. Magnetic resonance imaging method of rapid remote control of casein concentration in milk products in unopened packages. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 1-4: 13-20.
[2] Cieślik E., Niedośpiał A., Mickowska B. 2008. Wykorzystanie elektroforezy kapilarnej w analizie żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2: 5-14.
[3] Derewiaka D., Sosińska E., Obiedziński M., Krogulec A., Czaplicki S. 2011. Detemination of the aduleration of butter. European Journal of Lipid Science and Technology, 8:1005-1011.
[4] Kowalska A. 2016. Problem fałszowania żywności w Polsce. Problemy Jakości, 9: 28-35.
[5] Kubiak A. 2005. Nowoczesne metody badań autentyczności produktów spożywczych i regionu pochodzenia. Przemysł Spożywczy, 5: 34-35.
[6] Luykx D., Van Ruth S. 2008. An overview of analytical methods for determining the geographical origin of food products. Food Chemistry, 2: 897-911.
[7] Makała H. 2013. Fałszowanie produktów spożywczych- zagrożenia związane z tym zjawiskiem i sposoby ich identyfikacji przedstawione na przykładzie mięsa i produkowanych z niego wyrobów. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 4: 55-73.
[8] Molkentin J., Giesemann A. 2007. Differentiation of organically and conventionally produced milk by stable isotope and fatty acid analysis. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 1: 297-305.
[9] Montowska M. Pospiech E. 2010. Authenticity determination of meat and meat products on the protein and DNA basis. Food Reviews International, 1: 84-100.
[10] Natonek-Wisniewska M., Krzyścin P. 2015. Opracowanie prostych i skutecznych testów real-time PCR od identyfikacji komponentów bydlęcych, wieprzowych i owczych w żywności. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4: 73-84.
[11] Nogala-Kałucka M., Pikul J., Siger A. 2008. Zastosowanie chromatografii cieczowej w badaniach autentyczności masła. Żywność Nauka Technologia Jakość, 3: 47-56.
[12] Przetaczak-Rożnowska I., Rosiak M. 2011. Wykrywanie zafałszowań żywności. Przemysł Spożywczy, 2: 20-24.
[13] Reid L., O’donnell C., Downey G. 2006. Recent technological advances for the determination of food authenticity. Trends in Food Science & Technology, 7: 344-353.
[14] Samsonowicz M., Jakubczak A., Stachelska M., Świsłocka R., Lewandowski W. 2012. Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, 2: 95-101.
[15] Sawicki W. 2009. Identyfikacja zafałszowań żywności z zastosowaniem metod PCR. Przemysł Spożywczy, 4: 28-31.
[16] Schmidt O., Quilter J., Bahar B., Moloney A., Scrimgeour C., Begley I., Monahan F. 2005. Inferring the origin and dietary history of beef from C, N and S stable isotope ratio analysis. Food Chemistry, 3: 545-549.
[17] Szterk A. Lewicki P. 2010. Spektroskopia NIR on-line w kontroli procesów produkcji żywności. Przemysł Spożywczy, 1: 26-30.
[18] Targoński Z., Stój A. 2005. Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4: 30-40.
[19] Vallejo-Cordoba B., González-Córdova A., Mazorra- Manzano M., Rodríguez-Ramírez R. 2005. Caillary electrophoresis for the analysis of meat authenticity. Journal of Separation Science, 9-10: 826-836.
[20] Walczak E., Barszczewski W. 2016. Badanie zafałszowań gatunkowych w wybranych produktach mlecznych pochodzenia konwencjonalnego, regionalnego i ekologicznego. Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy, 3: 105-119.
[21] Wierzchnicki R. 2008. Żywność pod kontrolą izotopową. Przemysł Spożywczy, 6: 39-41
[22] Wlazły A. Targoński Z. 2014. Wykorzystanie oznaczeń stosunków stabilnych izotopów wybranych pierwiastków w ocenie autentyczności produktów pochodzących z upraw ekologicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1: 5-15.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112354 "Metody wykrywania zafałsz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2018-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma