Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 12

Skład polifenolowy owoców pigwy

Phenolic Composition of Quince

10.15199/65.2017.12.2

nr katalogowy: 111088
10.15199/65.2017.12.2

Streszczenie

Artykuł przedstawia skład polifenolowy owoców dziesięciu odmian pigwy oraz ich właściwości przeciwutleniające. W owocach oznaczono zawartość podstawowych grup polifenoli: flawan-3-oli, kwasów fenolowych oraz flawonoli z zastosowaniem metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Dominującymi związkami we wszystkich odmianach pigwy były polimery procyjanidyn (2299-4426 mg/kg) o stopniu polimeryzacji 13,9-23,6. Zawartość kwasu neochlorogenowego wynosiła 281-718 mg/kg, kwasu chlo-rogenowego zaś 175-509 mg/kg. Potwierdzono, że owoce pigwy charakteryzują się dużą zdolnością zmiatania wolnych rodników, która jest silnie dodatnio skorelowana z sumą związków fenolowych. Obliczono współczynnik korelacji pomiędzy aktywnością przeciwutleniającą a zawartością kwasu neochlorogenowego, który wynosił R2 = 0,8394, a procyjanidynami (R2 = 0,7056). Spośród badanych odmian pigwy najwyższą zawartość związków fenolowych miały odmiany Cesar, Ronda, Vranja i Marija.

Abstract

The objective of the study was to determine the polyphenolic composition of ten quince cultivars and to determine their antioxidant activities. In fruits, the contents of basic polyphenol groups: favan-3-ols, phenolic acids and flavonols were determined by a high performance liquid chromatography. Predominant compounds in all varieties of quinces were polymeric procyanidins (2299-4426 mg/kg) with a degree of polymerization of 13.9-23.6. The content of neochlorogenic acid was 281-718 mg/kg and chlorogenic acid 175-509 mg/kg. It was confirmed that quince have a high ability to scavenge free radicals, which is strongly correlated with the content of total phenolic compounds. The coefficient of correlation between antioxidant activity and neochlorogenic acid content was calculated as R2 = 0.8394 and procyanidins (R2 = 0.7056). Among the studied varieties of quince the highest content of phenolic compounds have the following varieties: Cesar, Ronda, Vranja and Marija.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aron Patricia, James Kennedy. 2008. "Flavan-3-ols: nature, occurrence and biological activity". Molecular Nutrition Food Research 52 (1) : 70-104.
[2] Essafi-Benkhadir Khadija, Amira Refai, Ichrak Riahi, Sami C. Fattouch, Habib Karoui, Makram Essafi. 2012. "Quince (Cydonia oblonga Miller) peel polyphenols modulate LPS-induced inflammation in human THP-1-derived macrophages through NF-ĸB, p38MAPK and Akt inhibition". Biochemical and Biophysical Research Communications 418 (1) :180-185.
[3] Hamauzu Yasunori, Hisako Yasui, Takanori Inno, Chihiro Kume, Midori Omanyuda. 2005. "Phenolic profile, antioxidant property, and anti-influenza viral activity of Chinese quince (Pseudocydonia sinensis Schneid.), quince (Cydonia oblonga Mill.), and apple (Malus domestica Mill.) fruits". Journal of Agriculture and Food Chemistry 53 (4) : 928- 934.
[4] Kennedy James, Graham Jones. 2001. "Analysis of proanthocyanidin cleavage products following acid-catalysis in the presence of excess phloroglucinol". Journal of Agricultural and Food Chemistry 49(4) : 1740-1746.
[5] Khoubnasabjafari Maryam, Abolghasem Jouyban. 2011. "A review of phytochemistry and bioactivity of quince (Cydonia oblonga Mill.)". Journal of Medicinal Plants Research 5 (16) : 3577-3594
[6] Magalhães Ana, Silva Branca, Jose Pereira, Paula Andrade, Patricia Valentão, Márcia Carvalho. 2009. "Protective effect of quince (Cydonia oblonga Miller) fruit against oxidative hemolysis of human erythrocytes". Food and Chemical Toxicology 47 (6) : 1372-1377.
[7] Re Roberta, Nicoletta Pellegrini, Anna Proteggente, Ananth Pannala, Min Yang, Catherine Rice-Evans. 1999. "Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine 26 (9-10) : 1231-1237.
[8] Rejman Aleksander: 1994. Pigwa. W Pomologia - odmianoznawstwo roślin sadowniczych, 662-663. Warszawa: PWRiL.
[9] Renard Catherine, Aude Watrelot, Carine Le Bourvellec. 2017. "Interactions between polyphenols and polysaccharides: Mechanisms and consequences in food processing and digestion". Trends in Food Science and Technology 60 : 43-51.
[10] Sajid Sajid, Muhammad Zubair, Muhammad Waqas, Mohsin Nawaz, Zulfiqar Ahmad. 2015. "A review on quince (Cydonia oblonga): A useful medicinal plant". Global Veterinarian 14 (4) : 517-524.
[11] Silva Branca, Susana Casal, Paula Andrade, Rosa Seabra, Beatriz Oliveira, Margarida Ferreira. 2004. "Free Amino Acid composition of quince (Cydonia oblonga Miller) fruit (pulp and peel) and jam". Journal of Agriculture and Food Chemistry 52(5) : 1201-1206.
[12] Slavin Joanne, Beate Lioyd. 2012. Health Benefits of Fruits and Vegetables. Advance in Nutrition 3, 506-516.
[13] Tsao Rong, Raymond Yang. 2003. "Optimization of a new mobile phase to know the complex and real polyphenolic composition: towards a total phenolic index using highperformance liquid chromotagraphy". Journal of Chromatography A 1018 (1) : 29-40.
[14] Veličković Dragan, Mihailo Ristić, Nebojša Milosavljević, Dejan Davidović, Dragan Milenović, Ana Veličković. 2016. "Volatiles of quince fruit and leaf (Cydonia oblonga Mill.) from Serbia". Biological Nyssana 7 (2) : 145-149.
[15] Wojdyło Aneta. 2011. Ocena możliwości zastosowania owoców pigwy pospolitej w produkcji przetworów o wysokiej zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
[16] Wojdyło Aneta, Jan Oszmiański. 2010. "Owoce pigwy pospolitej - potencjalny surowiec dla przetwórstwa". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 9 : 22-24.
[17] Wojdyło Aneta, Jan Oszmiański, Paweł Bielicki. 2013. "Polyphenolic composition, antioxidant activity, and polyphenols oxidase (PPO) activity of quince (Cydonia oblonga Miller) varieties". Journal of Agricultural and Food Chemistry 61 (11) : 2762--2772.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 111088 "Skład polifenolowy owoców..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma