Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Odzyskiwanie białka z rybnych surowców ubocznych

Recovery of Proteins from Fish by- -products. pH-shift Method

10.15199/65.2017.10.5

nr katalogowy: 110165
10.15199/65.2017.10.5

Streszczenie

Przemysł rybny to jedna z branż sektora spożywczego wytwarzających największe ilości surowców ubocznych. Odpady najczęściej poddawane są utylizacji i kompostowaniu. Produkuje się z nich mączki rybne lub karmę dla zwierząt, ale rzadko produkty spożywcze. Surowce odpadowe przemysłu rybnego zawierają dużo białka o najwyższych wartościach odżywczych i funkcjonalnych. Dlatego coraz częściej podejmowane są próby odzyskiwania m.in. białek w postaci preparatów, które mogą przyczynić się do poprawy właściwości żywieniowych, sensorycznych, a także większej wydajności masy produktów spożywczych.Jedną z bardziej skutecznych metod odzyskiwania białek z odpadów jest strącanie izoelektryczne, polegające na rozpuszczeniu białka w kwaśnym lub zasadowym roztworze, a następnie wytrąceniu białka w punkcie izoelektrycznym. Najważniejsze zalety to wysoka wydajność i niskie koszty metody pH-shift oraz czystość i dobre właściwości funkcjonalne izolatów. Dlatego metoda ta sprawdza się również w przypadku odzyskiwania białek z surowców mięsnych i roślinnych. Otrzymywane izolaty są stosowane także w produktach spożywczych specjalnego przeznaczenia lub w przemyśle opakowaniowym i branży medycznej.

Abstract

Jedną z bardziej skutecznych metod odzyskiwania białek z odpadów jest strącanie izoelektryczne, polegające na rozpuszczeniu białka w kwaśnym lub zasadowym roztworze, a następnie wytrąceniu białka w punkcie izoelektrycznym. Najważniejsze zalety to wysoka wydajność i niskie koszty metody pH-shift oraz czystość i dobre właściwości funkcjonalne izolatów. Dlatego metoda ta sprawdza się również w przypadku odzyskiwania białek z surowców mięsnych i roślinnych. Otrzymywane izolaty są stosowane także w produktach spożywczych specjalnego przeznaczenia lub w przemyśle opakowaniowym i branży medycznej.precipitation, which consists in dissolving the protein in acid or alkaline solution, and then precipitating the protein at an iso-electric point. The main advantages include high efficiency and low cost of pH-shift method, as well as high purity and good functional properties of isolates. Therefore, this method is good for the recovery of proteins in the meat and vegetable industries. The isolates obtained are also used in special-purpose foods or in the packaging and medical industries

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Czarniecka-Skubina Ewa, Renata Korzeniowska-Ginter. 2013. "Ostatni etap łańcucha żywnościowego - przygotowanie żywności przez konsumentów w warunkach domowych". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 572 : 3-12.
[2] Dzwolak Waldemar. 2008. "Im prościej, tym lepiej. Salford Model - alternatywa dla dokumentacji HACCP". Przegląd Gastronomiczny 62 (3 ): 3-4.
[3] Gawęcki Jan, Zbigniew Krejpcio. 2014. Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
[4] Gramza-Michałowska Anna.2014. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności w przemyśle spożywczym i zakładach gastronomicznych. W Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
[5] Grębowiec Mariusz. 2010. "Czynniki warunkujące jakość oraz ich wpływ na podejmowanie decyzji nabywczych na rynku gastronomicznym". Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej 80 : 117-130.
[6] Królasik Joanna, Anna Szosland-Fałtyn. 2013. "Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 1. Ogólne zasady GHP/GMP obowiązujące w zakładach przemysłu spożywczego". Chłodnictwo 48 (9) : 38-42.
[7] Leśkiewicz Katarzyna. 2012. "Bezpieczeństwo żywnościowe i bezpieczeństwo żywności- aspekty prawne". Przegląd Prawa Rolniczego 1 (10) : 179-198.
[8] Malinowska Ewa. 2012. "Jakość i bezpieczeństwo żywności i żywienia w świetle badań jednostek nadzoru". Zarządzanie i Finanse 10, 3 (2) : 71-83.
[9] Nordenskjöld Jenni. 2012. "Implementation of a quality management system in food production". Uppsala BioCentrum. Uppsala: Swedish University of Agricultural Sciences.
[10] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dz.U. UE L 31 z 1.02.2002.
[11] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych.
[12] Stec Sławomir. 2015. "Stosowanie systemów jakości w branży żywieniowej". Podkarpacka Szkoła Wyższa im. bł. ks. Wł. Findysza w Jaśle. (www.ppg24.pl).
[13] Szkiel Agata. 2012. "Ocena spełnienia wymagań dotyczących nadzoru nad krytycznymi punktami kontroli przez przedsiębiorstwa należące do łańcucha żywnościowego". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLV (3) : 349-353.
[14] Taylor Eunice.2008. "A new method of HACCP for the catering and food service industry". Food Control 19 : 126-134.
[15] Trziszka Tadeusz, Marek Szołtysik. 2009. Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
[16] Turlejska Halina, Urszula Pelzner, Eliza Konecka-Matyjek, Katarzyna Wiśniewska. 2003. "Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego". Warszawa: FAPA.
[17] Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (Dz.U. z dnia 27.09.2006 r. nr 171

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110165 "Odzyskiwanie białka z ryb..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma