Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 8

Produkty prozdrowotne zawierające bioaktywne składniki soku z ziemniaka

Health-Promoting Products, Containing Bioactive Components of Potato Juice

10.15199/65.2017.8.8

nr katalogowy: 108788
10.15199/65.2017.8.8

Streszczenie

Choroby zapalne jelit to duży problem diagnostyczny i terapeutyczny. Ich przewlekły charakter i nie zawsze skuteczne leczenie czynią je poważnym problemem medycznym. Osoby dotknięte tym schorzeniem, ze względu na upośledzenie wchłaniania substancji odżywczych i często występujące krwawienia w obrębie przewodu pokarmowego, należą do grupy wysokiego ryzyka niedoboru żelaza, skutkującego anemią. Ponadto ograniczona i bardzo monotonna dieta skutecznie obniżają ich komfort życia,sprawiając, że choroba ta staje się także problemem społecznym. Zastosowanie do produkcji żywności związków o udokumentowanych właściwościach przeciwzapalnych może skutecznie wspomóc profilaktykę oraz leczenie, a także uatrakcyjnić niewielką grupę produktów spożywanych przez osoby chore. Jednym ze źródeł tych związków okazał się sok z ziemniaka, polecany jako remedium na dolegliwości przewodu pokarmowego o różnej etiologii już w medycynie ludowej.

Abstract

Inflammatory bowel diseases (IBD) are a serious diagnostic and therapeutic problem. Their chronic nature and not always effective treatment make them a serious medical problem. Moreover, malabsorption of nutrients and occurrence of gastrointestinal bleeding put the people suffering from IDB at risk of anemia, which results from iron deficiencies. IDB impacts the quality of life, making it also a social problem, as the afflicted people are forced to resort to a restrictive and monotonous diet. The ingredients with documented anti-inflammatory activity applied in food production can effectively help prevention and medication of IBD as well as broaden the narrow range of products consumed by chronically ill people. Potato juice applied, for a long time in folk medicine, as a remedy for gastrointestinal diseases of various etiologies, has been recently proved to be one of the sources of such ingredients.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Burlingame Barbara, Beatrice Mouillé, Ute Charrondiere. 2009. "Nutrients, bioactive nonnutrients and anti-nutrients in potatoes. Critical review". Journal of Food Composition and Analysis 22 : 494-502.
[2] Chrubasik Sigrun, Cosima Chrubasik, Thomas Torda, Ahmed Madish. 2006. "Efficacy and tolerability of potato juice in dyspeptic patients: A pilot study". Phytomedicine 13 (1-2) : 11-15.
[3] Jędrusek-Golińska Anna, Danuta Górecka, Krystyna Szymandera-Buszka. 2016. "Produkty funkcjonalne w żywieniu osób starszych". Przemysł Spożywczy 70 (5) : 39-43.
[4] Kowalczewski Przemysław, Anna Sip, Grażyna Lewandowicz. 2014. "Aktywność przeciwdrobnoustrojowa soku ziemniaczanego". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 24/45 (2) : 56-61.
[5] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Agnieszka Makowska, Wiktor Obuchowski, Wojciech Białas. 2016g. "Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego". Patent PL 222979.
[6] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Agnieszka Makowska, Wiktor Obuchowski, Wojciech Białas. 2016f. "Makaron i sposób wytwarzania makaronu". Patent PL 222969.
[7] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Agnieszka Makowska, Wiktor Obuchowski, Wojciech Białas. 2016e. "Przekąski ekstrudowane i sposób otrzymywania przekąsek ekstrudowanych". Patent PL 222978.
[8] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Agnieszka Makowska, Agata Olejnik, Wiktor Obuchowski. 2012. "Charakterystyka ekstrudowanych przekąsek zbożowych zawierających sok z ziemniaka". Biuletyn IHAR 266 : 319-329.
[9] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Agnieszka Makowska, Ismena Knoll, Wioletta Błaszczak, Wojciech Białas, Piotr Kubiak. 2015a. "Pasta Fortified with Potato Juice: Structure, Quality and Consumer Acceptance". Journal of Food Science 80 (6) : 1377-1382.
[10] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Hanna Maria Baranowska, Wojciech Białas, Magdalena Jeziorna, Piotr Kubiak. 2015b. "Finely comminuted frankfurters fortified with potato juice - Quality and structure". Journal of Food Engineering 167 (1) : 183-188.
[11] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Róża Biegańska-Marecik, Wojciech Białas. 2016a. "Napój i sposób wytwarzania napoju". Patent PL 225693.
[12] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Włodzimierz Dolata, Elżbieta Piotrowska, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Wojciech Białas. 2016b. "Parówki i sposób wytwarzania parówek". Patent PL 222980.
[13] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Włodzimierz Dolata, Elżbieta Piotrowska, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Wojciech Białas. 2016c. "Pasztet i sposób wytwarzania pasztetu". Patent PL 222968.
[14] Kowalczewski Przemysław, Grażyna Lewandowicz, Włodzimierz Dolata, Elżbieta Piotrowska, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Wojciech Białas. 2016d. "Danie obiadowe i sposób wytwarzania dania obiadowego". Patent PL 224188.
[15] Kowalczewski Przemysław, Konrad Celka, Wojciech Białas, Grażyna Lewandowicz. 2012. "Antioxidant activity of potato juice". Acta Scientarum Polonorum Technologia Alimentaria 11 (2) : 175-181.
[16] Lewandowicz Grażyna, Przemysław Kowalczewski, Anna Olejnik, Jadwiga Jodynis-Liebert, Małgorzata Kujawska, Mariusz Lesiecki. 2014. "Sposób otrzymywania preparatu z soku ziemniaka oraz jego zastosowanie". Zgłoszenie patentowe nr P-406918.
[17] Lewandowicz Grażyna, Przemysław Kowalczewski, Wojciech Białas, Anna Olejnik, Joanna Rychlik. 2012. "Rozdział frakcji soku ziemniaczanego różniących się masą cząsteczkową i charakterystyka ich aktywności biologicznej". Biuletyn IHAR 266 : 331-344.
[18] Melski Krzysztof, Dorota Walkowiak-Tomczak (red.). 2016. Żywność dla świadomego konsumenta. Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
[19] Olejnik Anna, Wojciech Białas, Joanna Tomczyk, Grażyna Lewandowicz. 2011. "Cytotoksyczność i genotoksyczność soku z ziemniaka". Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu 205 : 118-125.
[20] Vlachojannis Julia Elodie, Melainie Cameron, Sigrun Chrubasik. 2010. "Medicinal Use of Potato-derived Products. A Systematic Review". Phytotherapy Research 24 (2) : 159-162.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108788 "Produkty prozdrowotne zaw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma