Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Przeżywalność bakterii probiotycznych suszonych rozpyłowo w skali ćwierćtechnicznej

The Survivability of Probiotic Bacteria as Spray-Dried in ¼-technical Scale

10.15199/65.2017.7.5

nr katalogowy: 108065
10.15199/65.2017.7.5

Streszczenie

Opracowano cztery emulsje zawierające substancje hydrofobowe. Do emulsji wprowadzono komórki L. rhamnosus. Bakterie kapsułkowano za pomocą suszenia rozpyłowego w skali ćwierćtechnicznej (temp. wlotowa 180°C, temp. wylotowa 90°C, przepływ produktu 290 mL/h). Badano przeżywalność bakterii po procesie suszenia. Najlepszą ochronę dla L. rhamnosus stanowiła emulsja o pH 6,5, składająca się ze skrobi, niskoscukrzonej maltodekstryny, gumy arabskiej, lecytyny oraz masła kakaowego i oleju rzepakowego.

Abstract

4 different emulsions containing hydrophobic substances were used to preserve L. rhamnosus cells during spray drying. Microencapsulation of probiotics was performed in a ¼ technical-scale spray dryer at constant air inlet temperature of 180°C, outlet temp. 90°C with feed flow of 290 mL/h. The survivability of bacteria after drying was determined. The emulsionwith pH 6.5 that consisted of starch, maltodextrin, arabic gum, lecithin, cocoa butter and rapeseed oil was the best preservative for L. rhamnosus cells after drying due to the lowest decrease of survivability of probiotic bacteria.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Alves N.N., G.B. Messaoud, S. Desobry, J.M. Correia Costa, S. Rodrigues. 2016. ,,Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival andphysicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder". J. Food. Eng. 189 : 45-54.
[2] Anekella K., V. Orsat. 2013. ,,Optimization of microencapsulation of probiotics in raspberry juice by spray drying“. LWT Food Sci. Technol. 50 : 17-24.
[3] Avila-Reyesa S.V., F.J. Garcia-Suareza, M.T. Jiménez, M.F.S. Martín-Gonzalez, L.A. Bello-Perez. 2014. ,,Protection of L. rhamnosus by spray-drying using two prebiotics colloids to enhance the viability“. Carbohyd. Polym. 102 : 423-430.
[4] Barbosa J., S. Borges, M. Amorim, M.J. Pereira, A. Oliveira, M.E. Pintado, P. Teixeira. 2015. ,,Comparison of spray drying, freeze drying and convective hot air drying for the production of a probiotic orange powder“. J. Funct. Foods. 17 : 340-351.
[5] Broeckx G., D. Vandenheuvel, I.J.J. Claes, S. Lebeer, F. Kiekensa. 2016. ,,Drying techniques of probiotic bacteria as an important step towards the development of novel pharmabiotics“. Int. J. Pharm. 505 : 303-318.
[6] Burgain A., C. Gaiani, M. Linder, J. Scher. 2011. ,,Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications". J. Food. Eng. 104 : 467-483.
[7] Dimitrellou D., P. Kandylis, T. Petrovi, S. Dimitrijevic-Brankovic, S. Levic, V. Nedovic, Y. Kourkoutas. 2016. ,,Survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus casei ATCC 393 in simulated gastrointestinal conditions and fermented milk". Food. Sci. Technol. Int. 71 : 169-174.
[8] Huang S., C. Cauty, A. Dolivet, Y. Le Loir, X.D. Chen, P. Schuck, G. Jan, R. Jeantet. 2016. ,,Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria". J. Funct. Food. 23 : 453-463.
[9] Rajam R., C. Anandharamakrishnan. 2015. ,,Microencapsulation of Lactobacillus plantarum (MTCC 5422) with fructooligosaccharide as wall material by spray drying". Food. Sci. Technol. 60 : 773-780.
[10] Ranadheera C.S., C.A. Evans, M.C. Adams, S.K. Baines. 2015. ,,Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus LA-5 L, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 and Propionibacterium jensenii 702 by spray drying in goat’s milk“. Baines. Small. Ruminant. Res. 123 : 155-159.
[11] Spigno G., G.D. Garridoa, E. Guidesi, M. Elli. 2015. ,,Spray-Drying Encapsulation of Probiotics for Ice-Cream Application". Chem. Eng. Tras. 43 : 49-54.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108065 "Przeżywalność bakterii pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma