Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 4

Pieczywo pszenżytnio-owsiane, jako alternatywa dla chleba pszennego

nr katalogowy: 99947

Pieczywo oraz produkty zbożowe stanowią ważne źródło energii i składników o charakterze prozdrowotnym w codziennej diecie człowieka. Dlatego w ramach projektu Lider opracowywana jest receptura na chleb pszenżytni o podwyższonych właściwościach prozdrowotnych, poprzez dodatek błonnika owsianego. Ponadto celem badań jest określenie wartości wypiekowej wybranych odmian pszenżyta oraz zbadanie wpływu różnych stężeń dodatku koncentratu błonnika owsianego (KBO) na jakość pieczywa pszenżytniego. Na podstawie dotychczas zrealizowanych badań wykazano, że możliwe jest uzyskanie dobrej jakości chleba z wybranych odmian pszenżyta. Suplementacja mąki pszenżytniej KBO polepszyła wartość prozdrowotną otrzymanych chlebów, które mogą być oznaczane jako produkty będące bogatym źródłem błonnika pokarmowego. Chleby pszenżytnio-owsiane charakteryzują się wyższą zawartością składników bioaktywnych w porównaniu do chleba pszennego. Słowa kluczowe: pszenżyto, owies, błonnik, wartość prozdrowotna.Podstawową funkcją żywności jest zaspokajanie głodu oraz dostarczanie energii i składników niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu. W dobie rosnącej liczby zgonów spowodowanych chorobami cywilizacyjnymi, a także wzrastającej świadomości konsumentów, poszukuje się żywności, która poza właściwościami odżywczymi pełniłaby funkcje prozdrowotne. Żywność prozdrowotna, głównie pochodzenia roślinnego, wykazuje udokumentowany, korzystny wpływ na zdrowie, który wynika z obecności w niej składników bioaktywnych. Według Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego związki bioaktywne to fizjologicznie aktywne składniki występujące w żywności i suplementach diety, niezbędne do zaspokojenia podstawowych ludzkich potrzeb żywieniowych, które poza tym odgrywają rolę w utrzymaniu zdrowia i są bezpieczne w spożyciu. Do składników bioaktywnych należą: probiotyki, prebiotyki, błonnik pokarmowy, aminokwasy, peptydy i białka, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, cholina i lec[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99947 "Pieczywo pszenżytnio-owsi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma