Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 4

Zawartość niklu (Ni) w przetworach zbożowych

nr katalogowy: 99943

Nikiel jest pierwiastkiem śladowym wywołującym alergie kontaktowe. W niewielkich ilościach może być obecny w produktach spożywczych. Badania wykazały obecność Ni w produktach zbożowych, zwłaszcza w kaszy gryczanej i płatkach owsianych. Porównano spożycie niklu w kilku krajach oraz podano jego zawartość w produktach zbożowych różnego pochodzenia. Obniżenie poziomu Ni w tych produktach można uzyskać przez właściwy dobór surowca i dokładne czyszczenie ziarna przed przerobem. Słowa kluczowe: zawartość niklu, alergia, przetwory zbożowe, kasza gryczana, płatki owsiane.Zalecenia dietetyków dotyczące prozdrowotnego odżywiania skłaniają do zwiększonego spożycia produktów zbożowych. Stanowią one około 27-35% udziału w naszej diecie, a płatki owsiane czy kasza gryczana należą do popularnych potraw śniadaniowych i obiadowych dla wielu konsumentów [6]. Spożycie płatków owsianych w Polsce jest jednak stosunkowo niższe niż w krajach zachodnich, Skandynawii lub w USA, gdzie większe znaczenie przywiązuje się do zdrowego odżywiania. Znaczenie przetworów zbożowych dla zachowania i podniesienia zdrowotności organizmu, ze względu na powszechność ich spożycia, nie zawsze jest jednak doceniane. Badania amerykańskie obejmujące produkty śniadaniowe wskazały, że konsumenci nie doceniają ich roli jako produktów przeciwdziałających chorobom cywilizacyjnym. Wśród żywności obniżającej ryzyko chorób serca wymieniano brokuły, owoce, soki cytrusowe, warzywa. Produkty zbożowe wymienił 1% respondentów, ale około 50% wskazywało, że są one ważne dla zachowania zdrowia. Należy przypomnieć, że produkty te, obok warzyw, stanowią objętościowo drugą grupę najczęściej spożywanej żywności. W ostatnich latach w Polsce spożycie przetworów zbożowych w postaci różnych produktów, głównie pieczywa, wynosiło rocznie około 130 kg/osobę [9]. Przetwory zbożowe, zwłaszcza ziarno owsa, jak i produkowane z niego płatki charakteryzują się wysoką zawartością składników odży[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99943 "Zawartość niklu (Ni) w pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma