Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 7

Niekonwencjonalne metody eliminacji Listeria monocytogenes

nr katalogowy: 99847

W świecie globalnego rynku, produkcja bezpiecznej żywności stała się priorytetem dla producentów. Produkty zawierające w swoim składzie mięso, drób i ryby są szczególnie istotnym obszarem, gdzie duże znaczenie ma czynnik biologiczny, zwłaszcza gdy żywność nie jest poddana obróbce termicznej, z zastosowaniem temperatury inaktywującej patogeny.Listeria monocytogenes to drobnoustrój szczególnie ważny z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Listerioza jest chorobą występującą rzadko, ale w wielu przypadkach może zakończyć się śmiercią zarażonej osoby. Stanowi ona zagrożenie zwłaszcza dla kobiet w ciąży, osób starszych, o obniżonej odporności na skutek chorób z zaburzeniami układu immunologicznego lub przyjmowania leków immunosupresyjnych. Obecnie konsumenci coraz częściej wymagają, aby produkt zawierał jak najmniej dodatków i był przetworzony w minimalnym stopniu. Najczęściej stosowaną metodą eliminacji Listeria monocytogenes jest obróbka termiczna w temperaturze powyżej 70°C, a użycie konserwantów i opakowań o zmienionej atmosferze skutecznie hamuje rozwój patogenów w trakcie przechowywania. Nowoczesne technologie pomagają kontrolować zagrożenie i zabezpieczyć konsumenta przed Listerią i innymi patogenami. Wysokie ciśnienie hydrostatyczne (HHP, High Hydrostatic Pressure) Technologia poprawy jakości mikrobiologicznej żywności za pomocą wysokiego ciśnienia hydrostatycznego polega na poddawaniu produktów izostatycznemu ciśnieniu zawierającemu się w zakresie 100- 1000 MPa w temperaturze pokojowej [19, 18]. W badaniach wykazano, że ciśnienie na poziomie przynajmniej 600 MPa, aplikowane przez 3-5 minut skutkuje zahamowaniem lub spowolnieniem wzrostu bakterii chorobotwórczych [23]. Przeprowadzono badania mające ocenić skuteczność HHP w inaktywacji L. monocytogenes w piersi indyczej oraz krojonej szynce. Po 182 dniach zaobserwowano znaczący wzrost bakterii w próbach niepoddanych działaniu ciśnienia. Zastosowanie ciśnienia o wartoś[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99847 "Niekonwencjonalne metody ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma