Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 7-8

Niezbędne jak woda

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 99750

Woda jest niezbędnym składnikiem dla organizmu człowieka. Występuje we wszystkich komórkach, tkankach i narządach [3, 11]. Bierze udział w transporcie tlenu, składników odżywczych i innych czynnych biologicznie związków (np. hormonów) z/do tkanek i narządów [1, 3, 11].Woda odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka. Z całodzienną dietą należy dostarczać odpowiednią ilość płynów. Jednym z ważnych źródeł wody są dla człowieka wody mineralne. Ich asortyment jest bardzo szeroki. Są to naturalne wody mineralne, wody źródlane i wody stołowe. Różnią się stopniem mineralizacji, czyli zawartością składników mineralnych oraz nasyceniem dwutlenkiem węgla, czyli stopniem nagazowania. Wśród wód mineralnych znajdują sie wody nisko-, średnio- i wysokozmineralizowane, nienasycone oraz nisko-, średnio i wysokonasycone dwutlenkiem węgla. Największą popularnością cieszą się wody niegazowane. Ilość wypijanej przez Polaków wody mineralnej jest stosunkowo niewielka, w porównaniu z jej konsumpcją w innych krajach europejskich. Przyczyną tego jest niedostateczna wiedza o roli wody i konieczności jej regularnego picia. Ze względów zdrowotnych trzeba popularyzować picie wody mineralnej, szczególnie średnio- i wysokozmineralizowanej.Woda jest niezbędna w przyswajaniu pożywienia, gdyż zlepia i nawilża pokarm, ułatwia przesuwanie się kęsów wzdłuż przewodu pokarmowego, a ponadto uczestniczy w trawieniu i wchłanianiu składników odżywczych [3, 11]. Odgrywa też funkcję termoregulacyjną, chroniąc organizm przed przegrzaniem. Ponadto, umożliwia wydalanie z organizmu substancji toksycznych [1, 3]. Zapotrzebowanie na wodę jest uzależnione m.in. od temperatury otoczenia i aktywności fizycznej danej osoby. Zgodnie z zaleceniami należy wypijać ok. 2-3 l wody dziennie [1, 3]. Niedobory wody mają groźne następstwa, dlatego też należy dostarczać do organizmu odpowiednią ilość płynów [1, 3]. Najważniejszym źródłem wody są dla człowieka wszelki[...]

Bibliografia

[1] Albertini Maria Cristina, Marina Dachà, Laura Teodori, Marcelo Enrique Conti. 2007. "Drinking mineral waters: biochemical effects and health implications -the state-of-the-art" International Journal of Enviromental Health 1: 153-169.
[2] Czarniecka-Skubina Ewa. 2005. "Wody mineralne". Poradnik Restauratora 6: 18-21.
[3] Czerwińska Dorota. 2015. Zasady Żywienia. Cz. I i II. Warszawa: Wydawnictwo WSiP-REA.
[4] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/54/WE z dnia 18 czerwca 2009 r. w sprawie wydobywania i wprowadzania do obrotu naturalnych wód mineralnych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L 164/45 z 26.6.2009 r.
[5] Hoffmann Monika, Hanna Jędrzejczyk. 2004. "Rola wody w przetwórstwie żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka. Cześć I. Naturalne wody mineralne i źródlane". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 14, 1: 13-17.
[6] Krełowska-Kułas Maria. 2007. "Preferencje konsumentów związane ze spożywaniem wód butelkowanych’. Journal of Elementology 12, 1: 55-62.
[7] Mirek Jolanta. 2004. "Konsumenci wód mineralnych w świetle badań". Wody Mineralne i Napoje 3: 14-18.
[8] Nosecka Bożena. 2010. "Rynek wód w opakowaniach jednostkowych w Polsce". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6: 10-11.
[9] Osińska Halina. 2009. "Woda - naturalnie ze źródła. Kampania edukacyjna KIG PR. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6: 14-15.
[10] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 31 marca 2011 r. w sprawie naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych i wód stołowych. (Dz. U. z 2011 r. Nr 85, poz. 466).
[11] Rylander Ragnar. 2008. "Drinking water constituents and disease". http://jn. nutrition.org/cgi/content/full/138/2/423S - FN2http://jn.nutrition.org/cgi/content/ full/138/2/423S - FN3 Journal of Nutrition 138, 2: 423S-425S.
[12] Salomon Agnieszka, Bożena Regulska-Ilow. 2013. "Polskie butelkowane wody mineralne i lecznicze - charakterystyka i zastosowanie". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 46, 1: 53-65.
[13] Śmigiel-Papińska Danuta, Rafał W. Wójciak, Zbigniew Krejpcio. 2001. "Wody mineralne jako źródło przyswajalnego wapnia i magnezu". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 34, 2: 105-109.
[14] Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2010 r. Nr 21, poz. 105).
[15] Wojtaszek Tadeusz. 2006. "Woda mineralna jako czynnik ekologicznej profilaktyki zdrowotnej". Journal of Elementology 11, 3: 399-406.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99750 "Niezbędne jak woda..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma