Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 7-8

Podstawa żywienia

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 99748

Racjonalne odżywianie oraz zdrowy styl życia decydują o możliwości rozwoju, samopoczuciu i stanie zdrowia człowieka, a także o długości jego życia [6]. Zasady zdrowego odżywiania przedstawia obrazowo Piramida Zdrowego Żywienia. Stosując się do zaleceń w niej zawartych, można ułożyć zdrową dietę i nabyć zdrowe nawyki żywieniowe. Im niżej w piramidzie znajdują się produkty, tym częściej należy je spożywać.Jak pokazuje Piramida Zdrowego Żywienia makarony, kasze i ryż oraz inne produkty zbożowe stanowią bardzo istotne składniki zdrowej diety. Powinny być spożywane w każdym posiłku. Istnieje wiele gatunków makaronów, rozmaite rodzaje kasz i liczne odmiany ryżu, o czym decyduje rodzaj i stopień oczyszczenia zbóż użytych do ich produkcji. Makarony wytwarza się najczęściej z semoliny z pszenicy twardej. Dostępne są też makarony gryczane, kukurydziane i ryżowe. Spośród kasz najpopularniejsze są: kasza gryczana, jęczmienna, manna, kukurydziana i jaglana. Poza ryżem białym wytwarza się ryż brązowy oraz ryż dziki i komosę ryżową. Makarony, kasze i ryż mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Dobrze komponują się z mięsem, rybami, owocami morza, serami, jak i rozmaitymi warzywami, owocami, grzybami, nasionami strączkowymi i orzechami. Przygotowuje się z nich przekąski, zupy, dania główne, sałatki i desery. Mogą to być potrawy słodkie lub słone. Dania sporządzane z dodatkiem makaronów, kasz i ryżu są kaloryczne i sycące, a ze względu na użyte dodatki dostarczają wielu składników odżywczych (białko, składniki mineralne, witaminy).Produkty zbożowe, czyli mąki, pieczywo, kasze, ryż, makarony i płatki śniadaniowe stanowią - obok warzyw i owoców - podstawę Piramidy Żywieniowej. Mają one szczególnie istotne znaczenie w żywieniu człowieka. Produkty te są bogatym źródłem energii, węglowodanów złożonych (w tym błonnika pokarmowego), białka, witamin z grupy B oraz składników mineralnych. Należy preferować produkty zbożowe jak najmniej przetworzone, z ni[...]

Bibliografia

[1] Abugoch James. 2009. "Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties". Advances in Food and Nutrition Research 58: 1-31.
[2] Alvarez-Jubete Laura, Elke Arendt, Elmear Gallagher. 2009. "Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients". International Journal of Food Sciences and Nutrition 60, 4: 240-257.
[3] Bangert Elisabeth. 2007. "Potrawy z makaronu". Warszawa: Wydawnictwo Bauer-Weltbild Media.
[4] Bardi Carla, Rachel Lane. 2013. "Dania z ryżem". Warszawa: Wydawnictwo: Olesiejuk.
[5] Becker Diana. 2002. "Dania z ryżu". Seria: Smaczna kuchnia. Warszawa: Wydawnictwo Agencja Wydawnicza Mostowski.
[6] Czerwińska Dorota. 2015. "Zasady żywienia". Warszawa: Wydawnictwo WSiP Rea.
[7] Czerwińska Dorota. 2015. "Walory żywieniowe i przydatność kulinarna kaszy kuskus". Przegląd Zbożowo-Młynarski 59, 1: 12-13.
[8] Czerwińska Dorota. 2013. "Rodzaje makaronów". Przegląd Zbożowo-Młynarski 57, 5: 16-16.
[9] Feslikenian Franca. 2007. "W kuchni. Makaron". Warszawa: Wydawnictwo Firma Księgarska Jacek i Krzysztof Olesiejuk-Inwestycje.
[10] Krawczyk Marta. 2013. "Dania z kaszy". Warszawa: Wydawnictwo SBM Renata Gmitrzak.
[11] Krasnopolska Ewa, Andrzej Żmuda. 2007. "Makarony kluski kopytka łazanki". Warszawa, Rzeszów: Wydawnictwo Ad Oculos.
[12] McKevith Brigid. 2004. "Nutritional aspects of cereals". British Nutrition Foundation Nutrition Bulletin, 29: 111-114.
[13] Poritosh Roy, Takahiro Orikasa, Hiroshi Okadome, Nobutaka Nakamura, Takeo Shiina. 2011. "Processing conditions, rice properties, health and environment" International Journal of Environmental Research and Public Health 8, 6: 1957- 1976.
[14] Stradecka Alina, Aleksandra Chomicz. 2014. "Kasze. Polska specjalność". Warszawa: Wydawnictwo Świat Książki.
[15] Sych Magdalena. 2014. "Nasze kasze". Warszawa: Wydawnictwo Buchmann Sp. z o.o.
[16] Tacer Caba Zeynep, M. Hikmet Boyacioglu, Dilek Boyacioglu D. 2012. "Bioactive healthy components of bulgur". International Journal of Food Sciences and Nutrition 63, 2: 250-256.
[17] Waszkiewicz-Robak Bożena, Franciszek Świderski. 1999. "Mąki, kasze, makarony". W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Warszawa; Wydawnictwo SGGW.
[18] Wright Jeni. 2006. "Makarony i kluski. 101 sprawdzonych przepisów". Warszawa: Wydawnictwo BBC Books.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99748 "Podstawa żywienia..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma