Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Modelowanie schładzania schabu wieprzowego z dodatkowymi mikrostrumieniami

10.15199/8.2016.6.2

nr katalogowy: 99426
10.15199/8.2016.6.2

W pracy zaprezentowano wyniki modelowania schładzania schabu wieprzowego od temperatury 35oC do temperatury końcowej 7oC. Schładzanie mięsa przeprowadzono w komorze chłodniczej w temperaturze -2oC z dodatkowym chłodzeniem w postaci mikrostrumieni. Otrzymano krzywe chłodzenia, następnie przeprowadzono modelowanie numeryczne nieustalonego chłodzenia mięsa. Do modelowania użyto modelu 3D wykorzystującego oprogramowanie ANSYS Fluent. Zastosowano pewne uproszczenia geometrii schabu wieprzowego i porównano wyniki symulacji z otrzymanymi danymi eksperymentalnymi. Słowa kluczowe: schab wieprzowy, schładzanie, modelowanie CFD The paper presents the results of modeling pork loin cooling the temperature of 35°C to a final temperature 7°C. Cooling meat was carried out in a freezing chamber at a temperature of -2°C with an additional cooling in the form of micro-jet. Curves cool were, followed by numerical modeling of transient cooling meat. Was used for modeling the 3D model using ANSYS FLUENT software. Some simplification applied geometry pork loin and compared the simulation results with experimental data obtained. Key words: pork loin, cooling, modeling CFD 1. WSTĘP Mięso zwierząt rzeźnych odgrywa istotną rolę w procesie żywienia człowieka. Jest dla człowieka źródłem aminokwasów egzogennych, bez których nie mogą powstawać w organizmie własne białka. Białka roślinne nie są w stanie dostarczyć wszystkich aminokwasów egzogennych potrzebnych człowiekowi do prawidłowego funkcjonowania. Koćwin-Podsiadła [1] podaje, że człowiek ma ograniczoną zdolność do wytwarzania aminokwasu tauryny, który nie występuje w świecie roślin. I chociaż nie jest on wykorzystywany do produkcji białka, to bierze udział w je[...]

Bibliografia

[1] Koćwin-Posiadła M.: Wieprzowina w żywieniu człowieka - mity i fakty. Mat. Konf. "Nowe wyzwania w ochronie zdrowia świń, Puławy, 6-7.06.2006, Magazyn Weterynaryjny, suplement - świnie.
[2] Miszczuk B.: System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa, Praca doktorska Akademia Podlaska, Wydział Przyrodniczy, Instytut Bioinżynierii i Hodowli Zwierząt, Siedlce 2009.
[3] http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/ RL_rolnictwo_2012.pdf
[4] Daszkiewicz T., Wajda S., Winiarski R., Koba- -Kowalczyk M., Kubiak D.: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76).
[5] Gazel J., Korzeniowski W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależności od stopnia ich umięśnienia, Technologia Alimentaria 2 (2) 2013.
[6] Tereszkiewicz K., Molenda P.: Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania, Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zoologicznego t. 7 (2011) nr 3.
[7] Baranowski P.A., Piwnik J., Rusowicz A.: Schładzanie próbek mięsa za pomocą mikrostrumieni. Chłodnictwo 5, 2012.
[8] Grzebielec A., Rusowicz A., Baranowski P.: Poprawa efektywności chłodzenia mięsa wieprzowego, Chłodnictwo 2, 2014.
[9] Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P., Grzebielec A., Leszczyński M.: Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, vol. 19, nr 1, 2014.
[10] Rusowicz A., Pośpiech E., Baranowski P. i in. : Stanowisko pomiarowe do wyznaczania współczynników przejmowania ciepła pomiędzy powierzchnią a mikrostrumieniami, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, vol. 18, nr 3, 2013.
[11] Rusowicz A., Baranowski P., Leszczyński M.: Chłodzenie mikroelektroniki z wykorzystaniem mikrostrumieni, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna vol. 19, nr 2, 2014.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99426 "Modelowanie schładzania s..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma