Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Świdośliwa - cenny surowiec dla przetwórstwa

10.15199/64.2016.6.4

nr katalogowy: 99251
10.15199/64.2016.6.4

Świdośliwa (Amelanchier Medik.) należy do rodziny różowatych (Rosaceae), podrodziny jabłkowatych (Pomoideae). Jest mrozoodporna, posiada niewielkie wymagania glebowe i klimatyczne, charakteryzuje się niskimi kosztami produkcji oraz dużą odpornością na choroby i szkodniki, co sprawia, że roślina ta cieszy się zainteresowaniem wśród plantatorów na terenach Polski. Owoce świdośliwy ze względu na dużą zawartość polifenoli w składzie chemicznym, w tym głównie antocyjanów, wykazują właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, bakteriobójcze. Dodatkowo korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, na wzrok i obniżają ciśnienie.badając wpływ rodzaju medium płynnego i czasu działania ultradźwięków na zmiany ilościowe i jakościowe składu polifenoli w kostce z jabłek, potwierdzili, że możliwe jest uzyskanie korzystnego efektu zwiększenia wymiany masy bez strat składników polifenolowych, o ile proces będzie prowadzony w roztworze sacharozy i nie będzie nadmiernie wydłużany. Niekorzystny wpływ wydłużania czasu traktowania ultradźwiękami na składniki bioaktywne wykazywany jest również przez innych autorów [19]. Jeśli dla danego przypadku straty na etapie wstępnym traktowania ultradźwiękami nie są zbyt intensywne, to ten negatywny efekt może być niwelowany poprzez skrócenie czasu suszenia bądź obniżenie temperatury procesu [16]. Składniki bioaktywne o charakterze hydrofobowym i/lub mocno związane ze ścianami komórkowymi, takie jak np. karotenoidy, są znacznie mniej wrażliwe na stosowanie obróbki ultradźwiękowej. Doświadczenia prowadzone przez Rawson i in. [14] wykazały, że umiejętnie prowadzona obróbka ultradźwiękowa plastrów marchwi (25°C, 3-10 min, 20 kHz, 0,39-0,95 W/ml) może z powodzeniem zastąpić tradycyjne blanszowanie (85°C, 3 min). Stosując wymienione warunki uzyskano susz o wyższej retencji karotenoidów, w tym falkarinolu (składnik marchwi o działaniu przeciwrakowym) w porównaniu z suszem blanszowanym. Ponadt[...]

Bibliografia

[1] Aleksandrowicz Maciej. 2011. "Świdośliwa kanadyjska - krzew prawie idealny"
[dostęp: http://mojafirma.infor.pl/nieruchomosci/ogrod/drzewa-i-krzewy/286938,Swidosliwakanadyjska- krzew-prawie-idealny.html].
[2] Guo Honghui, Ling Wenhua, Wang Qing, Liu Chil, Hu Yan, Xia Min, Feng Xiang, Xia Xiaodong. 2007. “Effect of anthocyanin-rich extract from black rice (Oryza sativa L. indica) on hyperlipidemia and insulin resistance in fructosefed rats." Plant Foods for Human Nutrition 62: 1-6. DOI: 10.1007/s11130-006-0031-7.
[3] Hofecker Gerhard. 1983. “The physiology and pathophysiology of ageing." International Dental Journal 33: 251-61.
[4] Jagła Joanna. 2013. "Świdośliwa - gatunek cieszący się coraz większym zainteresowaniem." Informator. Biuletyn Związków Sadowników Rzeczypospolitej Polski: 25-27, ISSN: 2299-0593.
[5] Kähkönen Marja, Anu Hopia, Marina Heinonen. 2001. “Berry phenolics and their antioxidant activity." Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 (8): 4076-4082. DOI: 10.1021/ jf010152t.
[6] Licht Wolfgang. 1996. "Krzewy na obrzeżach drzewostanów, w żywopłotach i zaroślach." Warszawa, MULTICO Oficyna Wydawnicza.
[7] Marosz Adam. 2011. "Amelanchier arborea ‘Robin Hill’." Związek Szkółkarzy Polskich.
[8] Ness Andrew, John Powles. 1997. “Fruit and vegetables, and cardiovascular disease: A review." International Journal of Epidemiology 26 (1): 1-13. ISSN 0300-5771.
[9] Orzeł Agnieszka, Katarzyna Król, Joanna Jagła. 2010. "Ocena nowo wyhodowanych odmian i klonów jeżyny (Rubus fruticosus L) z programu hodowlanego sadowniczego zakładu doświadczalnego ISK w Brzeznej." Zeszyty Naukowe Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa im. Szczepana Pieniążka 18: 131-141.
[10] Pluta Stanisław. 2004. "Świdośliwa (cz. II). Charakterystyka odmian." Hasło ogrodnicze, 4.
[11] Puupponen-Pimia Ritta, Liisa Nohynek, C. Meier, Marja Kahkonen, M. Heinonen, Anu Hopia, Kirsi-Marja Oksman-Caldentey. 2001. “Antimicrobial properties of phenolic compounds from berries." Journal of Applied Microbiology 90 (4): 494-507. DOI: 10.1046/ j.1365-2672.2001.01271.x.
[12] Rutkowski Lucjan. 2007. "Klucz do oznaczania roślin naczyniowych Polski niżowej." Wydawnictwo 2 popr., Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN.
[13] Seneta Włodzimierz. 1991. "Drzewa i krzewy liściaste A-B." Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 83-01-10135-0.
[14] Subtropické zahradnictví Kruh. 2008. "Rośliny: Amelanchier alnifolia - świdośliwa olcholistna."
[dostęp: http://www.ogrod-pl.com/a/pl/3687-amelanchier-alnifolia- %C5%9Bwido%C5%9Bliwa-olcholistna/].
[15] Szlenkier Kamila. 2015. "Świdośliwa nowy gatunek krzewu w uprawie amatorskiej i towarowej." Śląskie aktualności rolnicze, 5, 8-9.
[16] Tokarska-Guzik Barbara, Zygmunt Dajdok, Maria Zając, Anna Zając, Alina Urbisz, Władysław Danielewicz, Czesław Hołdyński. 2012. "Rośliny obcego pochodzenia w Polsce ze szczególnym uwzględnieniem gatunków inwazyjnych." Warszawa: Generalna Dyrekcja Ochrony Środowiska. ISBN 978-83-62940-34-9.
[17] Zawistowski Jerzy, Aneta Kopec, Dawid Kitts. 2009. "Effect of a black rice extract (Oryza sativa L. indica) on cholesterol levels and plasma lipid parameters in Wistar Kyoto rats." Journal of Functional Foods 1: 50-56. doi:10.1016/j.jff.2008.09.008.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99251 "Świdośliwa - cenny surowi..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma