Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Cynamon właściwości prozdrowotne

10.15199/65.2016.6.7

nr katalogowy: 99236
10.15199/65.2016.6.7

Cynamon to powszechnie stosowana przyprawa otrzymywana z kory cynamonowca. Od tysięcy lat jest wykorzystywany w indyjskiej ajurwedzie i tradycyjnej medycynie chińskiej w leczeniu wielu dolegliwości, np. impotencji, trądziku, bólów menstruacyjnych, bólu zębów, duszności, reumatyzmu i infekcji dróg moczowych. Cynamon jest dodawany do wielu produktów: czekolad, alkoholi, napo-jów, deserów, cukierków, kompotów, wyrobów piekarskich. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nadała temu surowcowi status GRAS, czyli żywności powszechnie uznanej za bezpieczną. Wyniki wielu badań potwierdzają jego działanie hipoglikemiczne, hipolipemiczne, hipotensyjne, przeciwdrobnoustrojowe. Ponadto cynamon charakteryzuje się wysokim potencjałem przeciwutleniającym.Rodzaj cynamonowiec (Cinnamomum) należący do rodziny wawrzynowatych (Lauraceae) obejmuje ponad 300 gatunków aromatycznych, wiecznie zielonych drzew i krzewów. Nazwa Cinnamomum pochodzi od greckiego słowa kinnamomon, co bezpośrednio oznacza słodkie drewno [21]. Do zastosowań kulinarnych najczęściej wykorzystuje się takie gatunki, jak Cinnamon verum (poprzednia nazwa botaniczna Cinnamon zeylanicum), Cinnamon loureiroi, Cinnamon burmanni i Cinnamon aromaticum. Powszechnie stosowana nazwa cynamon odnosi się do popularnej przyprawy, będącej wysuszoną korą cynamonowca [18]. Cynamon to przyprawa od wielu tysięcy lat szeroko stosowana w różnych kuchniach świata w produkcji m.in. czekolad, napojów, alkoholi, cukierków lub jako dodatek do potraw. Dodawany jest również do marmolad, deserów i kompotów. W kuchni zachodniej przy produkcji np. pierników cynamon często jest łączony z innymi przyprawami, m.in. z gałką muszkatołową, goździkami czy anyżem, na Bliskim Wschodzie zaś jest dodawany do potraw pikantnych [18, 26]. W systemie medycyny indyjskiej, nazywanym ajurwedą, oraz w tradycyjnej medycynie chińskiej, cynamon jest traktowany jako ważny element w łagodzeniu objawów i terapii wie[...]

Bibliografia

[1] Abeysekera Kaushalya, Premakumara Sirimal, Ratnasooriya Wanigasekara. 2013. "In vitro antioxidant properties of leaf and bark extracts of Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume)". Tropical Agricultural Research 24 (2) : 128-138.
[2] Akilen Rajadurai, Tsiami Amali, Davendra Devasenan, Robinson Nicola. 2012. "Cinnamon in glycaemic control: Systematic review and meta analysis". Clinical Nutrition 31 (5) : 609-615.
[3] Akilen Rajadurai, Tsiami Amali, Devendra Devasenan, Robinson Nicola. 2010. "Glycated haemoglobin and blood pressure-lowering effect of cinnamon in multi-ethnic Type 2 diabetic patients in the UK: a randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial". Diabetic Medicine 17 (10) : 1159-1167.
[4] Al Jamal Abdul Rahim. 2009. "Effects of cinnamon on blood glucose and lipids levels in diabetic patients (Type1)". African Journal of Biochemistry Research 3 (5) : 181-184.
[5] Allen Robert, Emmanuelle Schwartzman, William Baker, Craig Coleman, Olivia Phung. 2013. "Cinnamon use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis". Annals of Family Medicine 11 (5) : 452-459.
[6] Altshuler Justin, Samuel Casella, Todd MacKenzie, Kevin Curtis. 2007. "The effect of cinnamon on A1C among adolescents with type 1 diabetes". Diabetes Care 30 (4) : 813-816.
[7] Amin Kamal, El-Twab Thanaa. 2009. "Oxidative markers, nitric oxide and homocysteine alteration in hypercholesterolimic rats: role of atorvastatine and cinnamon". International Journal of Clinical Experimental Medicine 2 (3) : 254-265.
[8] Babu Jagadeesh, Sundari Rupa, J. Indumathi, R.V.N. Srujan, M. Sravanthi. 2011. "Study on the antimicrobial activity and minimum inhibitory concentration of essential oil of spices". Veterinary World 4 (7) : 311-316.
[9] Chao Sue, Gary Young, Craig Oberg. 2000. "Screening for inhibitory activity of essential oils on selected bacteria, fungi and viruses". Journal of Essential Oil Research 12 (5) : 639-649.
[10] Davis Paul, Wallace Yokoyama. 2011. "Cinnamon intake lowers fasting blood glucose: meta-analysis". Journal of Medicinal Food 14 (0) : 1-6.
[11] Evdokimova Olga, Elena Neneleva, Ismail Tarrab, Irina Glazkova. 2013. "Comparison of lipophilic substances of the bark of Chinese (Cinnamomum cassia L. C. Presl) and Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume)". World Applied Sciences Journal 27 (1) : 70-73.
[12] Fraňková Adela, Milan Marounek, Vera Mozrová, Jaroslav Weber, Pavel Klouček, Daniela Lukešová. 2014. "Antibacterial activities of plant-derived compounds and essential oils toward Cronobacter sakazakii and Cronobacter malonaticus". Foodborne Pathogens and Disease 11 (10) : 795-797.
[13] Gul Shumaila, Safdar Mahpara. 2009. "Proximate composition and mineral analysis of cinnamon". Pakistan Journal of Nutrition 8 (9) : 1456-1460.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99236 "Cynamon właściwości prozd..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma