Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 6

Zarządzanie alergenami

10.15199/65.2016.6.4

Justyna Górna Ewa Sikora

nr katalogowy: 99233
10.15199/65.2016.6.4

Jednym z ogniw zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest skuteczna kontrola alergenów, na którą składają się takie działania, jak m.in. identyfikacja surowców i materiałów alergennych, ocena ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia, procedury czyszczenia, mycia i dezynfekcji oraz szkolenia personelu. Osiągnięcie wymaganego poziomu bezpieczeństwa jest możliwe,jeśli zarządzanie alergenami rozpocznie się od analizy ryzyka na etapie projektowania nowych wyrobów. Tylko kompleksowe podejście w tym zakresie, nielekceważące żadnego z obszarów funkcjonowania przedsiębiorstwa, może przynieść wymierne korzyści - czyli brak reklamacji wyrobu spowodowanych zanieczyszczeniem alergenami.Alergia pokarmowa to nieprawidłowa odpowiedź immunologiczna organizmu powodująca występowanie różnych objawów klinicznych. Objawy te zawsze przyjmują tę samą postać i zawsze występują po spożyciu tego pokarmu, na który dana osoba jest uczulona [3]. Angielska organizacja NHC (National Health Care) podaje, iż alergie na pokarmy wzrastają w bardzo szybkim tempie. Nieznany jest powód tak intensywnego wzrostu. Niektóre teorie zakładają, iż przyczyną mogą być zmiany w diecie bądź wysoki poziom higieny w wieku dziecięcym, który obniża odporność organizmu. Według danych NHC 5-8% dzieci oraz 3-4% dorosłych ma alergię pokarmową. Liczba dzieci przywiezionych do szpitala w wyniku szoku anafilaktycznego związanego z alergią pokarmową wzrosła o 700% od 1990 r. [9]. Właściwe zarządzanie alergenami to obecnie poważne wyzwanie dla producentów żywności. Celem zarządzania alergenami w przedsiębiorstwie jest unikanie podczas produkcji i późniejszej dystrybucji zawartości niedeklarowanych alergenów w łańcuchu pokarmowym, przy jednoczesnym założeniu, iż każdy produkt przekazany do konsumpcji zawierający alergeny jest prawidłowo oznakowany [6]. Termin "alergia" pochodzi od dwóch słów greckich: allos, co oznacza "inny" oraz ergon - "praca" [1]. Definicja alergii została użyta pi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 99233 "Zarządzanie alergenami..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma