Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Metody oznaczania zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny'ego

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 98706

Zawartość białka jest ważnym wyróżnikiem jakościowym w ocenie wartości wypiekowej ziarna pszenicy i mąki pszennej. Wskaźnik sedymentacyjny Zeleny'ego określa właściwości białek glutenowych pod względem ilościowo-jakościowym. W artykule opisano metody oznaczania zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny'ego oraz podano precyzję tych metod. Wskazano też wymagania dla ziarna pszenicy i mąki pszennej na różne kierunki wykorzystania, uwzględniające te wyróżniki jakościowe. Ziarno pszenicy uprawiane w Polsce charakteryzuje się dużym zróżnicowaniem omawianych parametrów między poszczególnymi sezonami wegetacyjnymi a relacje między tymi wyróżnikami jakościowymi są zmienne w latach. Oznaczenie zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny'ego jest czasochłonne i wymaga specjalistycznego wyposażenia laboratorium. Dlatego też w przemyśle zbożowo-młynarskim stosowane są urządzenia typu NIR. Słowa kluczowe: zawartość białka, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny'ego, mąka pszenna, ziarno pszenicy, urządzenia typu NIR Characteristics of methods of determination of protein content and sedimentation index Summary Protein content is an important quality parameter in determination of baking value of wheat grain and flour. Zeleny sedimentation index determine the properties of gluten proteins in the quantity-quality aspect. The methods of determination of protein content and sedimentation index of wheat grain and flour were describe in the article. The precision of these methods were also specified as well as the requirements for wheat grain and flour for various utilization. These parameters and relationship between them varies in wheat cultivated in Poland between crop years. Determination of protein content and sedimentation index is time consuming and require specialized laboratory equipment. Therefore, milling industry used Near Infrared (NIR) devices. Keywords: protein content, sedimentation index, wheat flour, whea[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 98706 "Metody oznaczania zawarto..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma