Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Proso właściwe (Panicum miliaceum L.) Cz. III. Możliwości wykorzystania w produkcji żywności oraz karmy i pasz

Beata Marchand

nr katalogowy: 98701

W wielu krajach świata proso właściwe jest uznawane za cenną roślinę zbożową. Przetworzone ziarno prosa zawiera 12-13% białek, 81% skrobi, 3,5-4% tłuszczu, 0,15% cukru, sole mineralne i pierwiastki śladowe takie jak cynk, jod, brom i chlor. Ilość witamin z grupy B (tiaminy i ryboflawiny) jest 2 razy większa niż w przypadku innych zbóż chlebowych, wit. A zaś zawiera w formie karotenów. Choć zawartość białka w ziarnie prosa właściwego jest porównywalna do pszenicy, jest ona wyższa niż w ryżu i kaszy gryczanej. Udział aminokwasów, leucyny, izoleucyny, metioniny, jest tu znacznie wyższy niż w pszenicy. Proso jest bogate w błonnik i magnez. Bardzo dokładną listę składników odżywczych podają Souci S.W., Fachmann W., Kraut H. Ziarno prosa właściwego wykazuje więc znaczące właściwości prozdrowotne. Jest bezglutenowe i uważane za najmniej alergenne i najłatwiej strawne dostępne ziarno. Odznacza się dobrą przyswajalnością białka, 85%, tłuszczów, 90% i węglowodanów, 98%. Zawarte w nim składniki powodują, że ma silne działanie antyoksydacyjne, przyczyniając się do prewencyjnej walki z chorobami nowotworowymi oraz chorobami układu krążenia, zmniejszają ryzyko wystąpienia guzów, chorób serca, obniżają poziom cholesterolu oraz wchłanialność tłuszczów. Spożycie prosa właściwego wspomaga również diabetyków w walce z chorobą, dzięki dużej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w ziarnie. Wysoka zawartość wapnia wpływa na wzmocnienie kości i zdrowie jamy ustnej. Znaczna zawartość lecytyny i choliny sprawia, że ziarno to szczególnie nadaje się dla osób prowadzących siedzący tryb życia, związany z pracą umysłową oraz dla rekonwalescentów i kobiet w ciąży. Proso właściwe nie powinno być spożywane w dużych ilościach przez osoby mające problemy z tarczycą, gdyż zawiera związki niekorzystnie wpływające na metabolizm jodu, przez co osłabia działanie peroksydazy, enzymu biorącego udział w syntezie hormonów tarczycy. Wp[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 98701 "Proso właściwe (Panicum m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma