Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 5

Prozdrowotne aspekty grillowania

nr katalogowy: 98640

Grillowanie jest złożonym procesem obróbki cieplnej, związanym z ogrzewaniem surowców mięsnych bez dodatku tłuszczu. Proces grillowania swoją popularność zawdzięcza niepowtarzalnym walorom organoleptycznym przyrządzanych w ten sposób potraw. Dodatkowo, pozytywnym czynnikiem związanym z grillowaniem jest aspekt psychospołeczny związany z możliwością przebywania na świeżym powietrzu ze znajomymi i rodziną. Polski rynek wychodzi na przeciw konsumentom grillowanej żywności, oferując cały przekrój niezbędnych do grillowania sprzętów, tacek, narzędzi, naczyń jednorazowych, aż po gotowe marynowane w przyprawach zestawy produktów mięsnych. Rodzaj żywności pieczonej na grillu zależy od inwencji kucharza i od kultury regionu, w którym jest przygotowywane. Grillowanie jest znane i z powodzeniem stosowane od wieków w różnych częściach świata, gdzie na przestrzeni lat przyrządzano różne przysmaki. W Indiach - świerszcze, w Chinach - mięso psów i węży, na Karaibach - ślimaki morskie i ryby latające.Ze względu na sposób ogrzewania surowca rynek dysponuje dwoma nośnikami ciepła: płytą grzejną oraz rusztem. W obrębie płyt grzejnych wyróżnia się ogrzewanie kontaktowe otwarte lub zamknięte. Ogrzewanie kontaktowe otwarte polega na tym, że ogrzewany surowiec ma jednopłaszczyznowy kontakt z płytą, podczas gdy ogrzewanie zamknięte ma wpływ zarówno na powierzchnię górną, jak i dolną surowca. Grillowanie kontaktowe jest charakterystyczne dla urządzeń elektrycznych. W związku z tym wymiana energii cieplnej odbywa się głównie na zasadzie przenikania i przewodzenia ciepła. W przypadku zastosowania grilla gazowego lub węglowego, gdzie surowiec poddawany jest obróbce cieplnej na ruszcie, wymiana ciepła odbywa się głównie poprzez konwekcję i promieniowanie. Źródłem energii cieplnej w procesie grillowania jest energia elektryczna bądź energia uwalniana w wyniku reakcji spalania: gazu, drewna, węgla drzewnego lub brykietu węgla drzewnego. Zakres temperatur[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 98640 "Prozdrowotne aspekty gril..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma