Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 5

Nowe zasady. Zdrowa dieta(II)

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 98395

Zasady zdrowego żywienia przedstawiane są często w formie tzw. piramidy zdrowego żywienia, której polską edycję opracowuje Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie (IŻŻ). Piramida wskazuje grupy produktów, z których powinna składać się zdrowa dieta. Do niedawna, jako podstawę diety wskazywano produkty zbożowe. Jednak w oparciu o wyniki najnowszych badań piramida została znowelizowana i obecnie jej podstawę powinny stanowić warzywa i owoce.Warzywa i owoce dostarczają znacznych ilości błonnika, witamin i składników mineralnych oraz przeciwutleniaczy, jak: polifenole, karotenoidy, antocyjany, które mają korzystne znaczenie w profilaktyce wielu chorób. Przy czym, z uwagi na znaczną zawartość cukrów prostych, owoce powinny stanowić nie więcej niż 25%, a warzywa 75% ogólnej ilości warzyw i owoców w diecie. Warzywa i owoce spożywajmy więc jak najczęściej i w jak największej ilości. Powinny one stanowić co najmniej połowę tego, co jemy. W utrzymaniu homeostazy organizmu istotną rolę odgrywa równowaga kwasowo-zasadowa. Dieta ma tu znaczenie i powinna zawierać właściwy stosunek pomiędzy produktami zakwaszającymi a odkwaszającymi (alkalizującymi). Kolejną ważną zmianą w piramidzie jest uwzględnienie w niej ziół, które nie tylko służą jako przyprawy roślinne poprawiające smak potraw, ale także dostarczają wielu prozdrowotnych składników. Ich stosowanie jest też dobrym sposobem na ograniczenie spożycia soli, która jest "cichym zabójcą", współodpowiedzialnym m.in. za sporą część zawałów serca i udarów mózgu. Nowa piramida uwzględnia także obecność orzechów. Mięso i wędliny, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych są dobrymi źródłami białka, żelaza, witaminy B12. Powinno się spożywać wymiennie jedną porcję dziennie (np. 150 g mięsa), w tym ryby morskie - 2 razy, a nasiona roślin strączkowych - 1-2 razy w tygodniu. W pozostałe 4 dni - mięso czerwone i drób, np. po 2 razy w tygodniu; jajka - 2-3 w tygodniu. Tłuszcze powinny być spożywane w[...]

Bibliografia

[1] Instytut Żywności i Żywienia. Zasady prawidłowego żywienia. http://www. izz.waw.pl/pl/zasady-prawidowego-ywienia
[2] Hooper L., A. Abdelhamid, H. J. Moore, W. Douthwaite, C. M. Skeaff, C.D. Summerbell. 2012. "Effect of reducing total fat intake on body weight: systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials and cohort studies". BMJ.; 345: e7666.
[3] Mozaffarian D., S. Fahimi, G. M. Singh, R. Micha, S. Khatibzadeh, R.E. Engell. 2014. et al. "Global sodium consumption and death from cardiovascular causes". N. Engl. J. Med.; 371(7):624-634.
[4] Nishida C., R. Uauy. 2009. "WHO scientific update on health consequences of trans fatty acids: introduction". Eur. J. Clin. Nutr.; 63 Suppl 2: S1-4.
[5] World Health Organization. 2014. "Comprehensive implementation plan on maternal, infant and young child nutrition". WHO, Geneva.
[6] World Health Organization 2003. "Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation". WHO Technical Report Series, No. 916. WHO, Geneva.
[7] World Health Organization. 2013. "Global action plan for the prevention and control of NCDs 2013-2020". WHO, Geneva.
[8] World Health Organization. 2004. "Global strategy on diet, physical activity and WHO", Geneva.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 98395 "Nowe zasady. Zdrowa dieta..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2016-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma