Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2016 - zeszyt 4

Content of copper and zinc in the tuber potato raw materials and products of various origin Zawartość miedzi i cynku w surowcu i produktach ziemniaczanych różnego pochodzenia

10.15199/62.2016.4.27

nr katalogowy: 97912
10.15199/62.2016.4.27

Samples of potatoes from 6 various regions from Poland and 6 Mediterranean regions were studied for Cu and Zn content as received and after peeling and cooking. Some com. domestic products of their processing (pommes frites, chips with onion or paprika, potato flour) were also studied. The domestic raw potatoes showed higher Cu and Zn contents than the foreign ones. The peeling and cooking potatoes resulted in substantial decrease of the contents. The Zn/Cu ratio was 2.30-2.54 in the raw potatoes but only 1.31 in the potato flour. Wykonano analizy zawartości miedzi i cynku w surowcu ziemniaczanym: nieobieranych, obieranych i gotowanych ziemniakach pochodzenia krajowego (z terenów przemysłowych, podmiejskich i rolniczych) oraz pochodzących z rejonu Morza Śródziemnego. Zawartość Cu i Zn była większa w surowcu krajowym niż zagranicznym. Proces obierania wpływał na obniżenie zawartości tych pierwiastków o 11-13%, a proces gotowania o 18-20%. Zróżnicowane było stężenie Cu i Zn w przetworach (skrobia ziemniaczana, frytki, chipsy, prażynki). Miedź i cynk należą do najważniejszych pierwiastków z grupy mikroelementów, niezbędnych do rozwoju organizmów żywych, chociaż ich nadmiar może być szkodliwy, a nawet toksyczny1-3). Znaczenie biologiczne tych pierwiastków, podobnie jak pozostałych mikroelementów4- 6), jest inne w przypadku roślin, zwierząt i człowieka, a zależy to od wielu czynników, np. formy chemicznej, bioprzyswajalności i oddziaływań synergistycznych1, 7). Skład chemiczny bulw ziemniaczanych jest dość dobrze poznany, gdyż roślina ta ma wszechstronne zastosowanie, może być wykorzystana w żywieniu zwierząt, zwłaszcza w chowie ekstensywnym i ekologicznym, jest konsumowana po obróbce termicznej i stanowi ważny składnik codziennej diety Polaków. Bulwy ziemniaków są doskonałym surowcem przemysłowym. Przetwarza się go na skrobię ziemniaczaną, która ma zastosowanie jako komponent ok. 100 grup produktów, głównie spożywczych, ale też [...]

Bibliografia

[1] A. Kabata-Pendias, A. Pendias, Biogeochemia pierwiastków śladowych, PWN, Warszawa 1999.
[2] W. Seńczuk. Toksykologia, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002.
[3] Praca zbiorowa, Nutrition in pediatrics (red. C. Duggan, J.B. Watkins, W.A. Walker), B.C. Decker Inc., Hamilton (USA) 2008.
[4] E. Bodak, Z. Dobrzański, T. Trziszka, Med. Wet. 1997, 53, 316.
[5] R. Kolacz, E. Bodak, Z. Dobrzański, Czech J. Anim. Sci. 1999, 44, nr 11, 509.
[6] Z. Witkowska, I. Michalak, M. Korczynski, M. Szołtysik, M. Świniarska, Z. Dobrzański, Ł. Tuchy, M. Samoraj, K. Chojnacka, J. Food Sci. Technol. Mysore 2015, 52, 6484.
[7] V.S. Stanćev, M. Milošević, V.Ž. Stanćev, N. Puvača, D. Milć, Z. Pavlovski, World Poultry Sci. J. 2014, 70, nr 1,105.
[8] K. Zagórska, Ziemniak Polski 2010, 2, 1.
[9] Praca zbiorowa, Advances in potato chemistry and technology (red. S.J. Singh, L. Kaur), Academic Press Elsevier, USA, UK 2009.
[10] K. Zarzecka, M. Gugała, M. Zarzecka, Post. Fitoter. 2013, 3, 191.
[11] Eurostat Potatoes Production, 2014.
[12] GUS, Departament Rolnictwa, Warszawa 2014.
[13] W. Bednarek, P. Tkaczyk, S. Dresler, Ann. UMC sect. E 2006, 61, 121.
[14] I. Elmadfa, E. Muskat, Wielkie tabele kalorii i wartości odżywczych, Muza, Warszawa 2003.
[15] E.R. Grela, J. Skomiał, Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz dla świń. Normy żywienia świń, IFiŻZ PAN, Jabłonna 2014.
[16] H. Jeroch, G. Flachowsky, F. Weißbach, Futtermittelkunde, Gustav- Fischer, Jena, Stuttgart 1993.
[17] A. Kabata-Pendias, B. Szteke, Pierwiastki śladowe w geo- i biosferze, IUNG PIB, Puławy 2012.
[18] R. Kołacz, S. Opaliński, Z. Dobrzański, R. Kupczyński, P. Cwynar, M. Durkalec, S. Czaban, Przem. Chem. 2014, 93, 1451.
[19] P.C. Oniawa, Food Chem. 2001, 72, nr 1, 89.
[20] Raw material compendium. A compilation of worldwide data sources, Novus Europe, Brussels 1996.
[21] P.J. White, M.R. Broadley, New Phytologist 2009, 182, nr 1, 49.
[22] A. Wierzbicka, C. Trawczyński, Fragm. Agron. 2011, 28, 139.
[23] A. Płaza, Ann. UMCS, sec. E 2004, 59, 1327.
[24] M. Kołodziejczyk, A. Szmigiel, Fragm. Agron. 2012, 29, 88.
[25] Praca zbiorowa, Normy żywienia dla populacji polskiej. Nowelizacja (red. M. Jarosz), Wyd. Pol-Health, 2012.
[26] H.S. Różański, Miedź - cuprum - biopierwiastek, luskiewnik.strefa. pl/biochemia/cuprum.htm
[27] Praca zbiorowa, Sustainable potato production. Global case studies (red. Z. He, R. Larkin, W. Honeycutt), Springer Science & Business Media, USA 2012.
[28] H.S. Różański, Cynk - zincum - biopierwiastek, luskiewnik.strefa. pl/biochemia/zincum.htm
[29] K. Socha, M.H. Borawska, J. Soroczyńska, R. Markiewicz- - Żukowska. Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 65, 780.
[30] Praca zbiorowa, Żywienie zwierząt i paszoznawstwo (red. D. Jamroz, A. Potkański), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2013.
[31] Praca zbiorowa, Normy żywienia drobiu (red. S. Smulikowska, A. Rutkowski), Wyd. IFiŻZ PAN, 2005.
[32] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1334/2003, Dz. Urz. UE 2003 L 187/11 z dn. 26 lipca 2003 r.
[33] B. Krzysztofik, D. Baran, Z. Sobol, Inż. Rol. 2005, 67, nr 7, 31.
[34] G. Lisińska, W. Leszczynski, Potato science and technology, Elsevier Applied Science, London 1989.
[35] E.L. LeRiche, G. Wang-Pruski, V.D. Zheljazkov, HortSci. 2009, 44, 1866.
[36] E. Rafique, M. Mahmood-ul-Hassan, K.M. Khokhar, G. Nabi, T. Tabassam, J. Plant. Nutr. 2008, 31, 307.
[37] Mąka ziemniaczana. Tabele kalorii, https://www.ile-kalorii.pl/mineraly/ mąka-ziemniaczana-d3130
[38] J. Ma, N.M. Betts. J. Nutr. 2000, 130, 2838.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2016-4

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma