Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 4

Nowe formy lizozymu możliwości produkcji i wykorzystania

10.15199/65.2016.4.5

nr katalogowy: 97870
10.15199/65.2016.4.5

Lizozym to białko enzymatyczne, powszechnie występujące w przyrodzie, charakteryzujące się wieloma użytecznymi właściwościami, które umożliwiają wszechstronne jego wykorzystanie. Obecnie praktyczne zastosowanie enzymu dotyczy monomeru, a już wkrótce zapewne także jego zmodyfikowanej postaci. W porównaniu z monomerem zmodyfikowany lizozym wykazuje bowiem zdecydowanie większe możliwości przeciwdrobnoustrojowego działania. Dzieje się tak dzięki pojawieniu się w nim nowej, specyficznej, antybakteryjnej aktywności wobec drobnoustrojów Gram-ujemnych. Wykazuje wiele nowych właściwości, istotnych z punktu widzenia medycznego, farmaceutycznego i weterynaryjnego. Można się zatem spodziewać, że zmodyfikowany enzym będzie praktycznie wykorzystywany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w medycynie, weterynarii i farmakologii. Obecnie prowadzone badania pozwoliły na opracowanie oryginalnych sposobów modyfikacji lizozymu, umożliwiających wytworzenie produktu wysokiej jakości. Niektóre z tych metod, np. metodę termiczną, termiczno-chemiczną, chemiczną czy membranową, w prosty sposób można przenieść z warunków laboratoryjnych do skali półtechnicznej czy nawet przemysłowej.Lizozym (N-acetylo-muramylohydrolaza, E.C.3.2.1.17) to niskocząsteczkowy enzym (14,4 kDa) wykazujący działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne. Jego aktywność przeciwbakteryjna jest związana z niszczeniem ścian komórkowych drobnoustrojów przez rozerwanie wiązań β (1-4) między kwasem N-acetylomuraminowym a N-acetyloglukozoaminą kopolimeru polisacharydu występującego w ścianie komórkowej wielu bakterii. Takie działanie dotyczy monomerycznej postaci enzymu, która jest podstawową formą występowania lizozymu w przyrodzie i która jest coraz szerzej wykorzystywana w przemyśle spożywczym, medycynie i weterynarii. Lizozym, jako składnik białka jaj, wykazuje tendencje do asocjacji, tracąc przy tym część swej aktywności hydrolitycznej i podobnie zachowuje si[...]

Bibliografia

[1] Akashi A., K. Oono. 1972. "The preservative effect of egg white lysozyme to non-packaged Kamaboko". J. Agr. Chem. Society of Japan 46: 177-181.
[2] Alderton G. ,W.H. Ward, H.L. Fevold. 1945. "Isolation of lysozyme from egg white". J. Biol. Chem., 157, 43.
[3] Borowiak R., G. Leśnierowski. 2012. "Próba zwiększenia funkcjonalności preparatów otrzymanych metodą wysokotemperaturowej modyfikacji lizozymu". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5 (84), 124-134.
[4] Carini S., G. Mucchetti, E. Neviani. 1985. "Lysozyme: activity against clostridia and use in cheese production- a review". Microbiol. Alimen. Nutr. 3: 299-306.
[5] Cegielska-Radziejewska R., G. Leśnierowski, J. Kijowski, T. Szablewski, J. Zabielski. 2009. "Effects of treatment with lysozyme and its polymers on the microflora and sensory properties of chilled chicken breast muscles". Bull. Vet. J. Pulawy 53: 455-461.
[6] Cegielska-Radziejewska R., G. Leśnierowski, T. Szablewski, J. Kijowski. 2010. "Physicochemical properties and antibacterial activity of modified egg white-lysozyme". Eur. Food Res. Technol. 231: 959-964.
[7] Chiang B.H., C.K. Su, G.J. Tsai, G.T Tsao. 1993. "Egg white lysozyme purification by ultrafiltration and affinity chromatography". J. Food Sci. 58 (2) : 303-309.
[8] Danyluk B., J. Kijowski. 2001. "Wpływ monomeru lizozymu na rozwój bakterii Clostridium tyrobutyricum". Przem. Spoż. 55 (12): 16-19.
[9] Fong Y., L. Bender, W. Wang, S. Strome. 2002. "Regulation of the different chromatin states of autosomes and X chromosomes in the germ line of C. elegans. Science 296 : 2235-2238.
[10] Francis D. 1980. "Immune factors in human milk". W: Infant nutrition. Ed. Birch G.G., Parker K.J., Appl. Sci. Publishers, London, 465-469.
[11] Ibrahim H.R. 2003. "Hen egg white lysozyme and ovotransferrin: mystery, structural role and antimicrobial function". Proceedings of Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, ed. Nys. Y., Saint-Brieuc, France, 350-365.
[12] Ibrahim H.R., S. Higashiguchi, L.R. Juneja, M. Kim, T. Yamamoto. 1996a. "A structural phase of heat-denatured lysozyme with novel antimicrobial action". J. Agric. Food Chem. 44: 1416-1420.
[13] Ibrahim H.R., S. Higashiguchi, M. Koketsu, L.R. Juneja, M. Kim, T. Yamamoto, Y. Sugimoto, T. Aoki. 1996b. "Partialy unfolded lysozyme at neutral pH agglutinates and kill gramnegative and gram-positive bacteria through membrane damage mechanism". J. Agric. Food Chem. 44: 3799-3806.
[14] Johnson E.A. 1994. "Egg Uses and Processing Technologies and New Developments". W: Egg-white lysozyme as a preservative for use in foods. Ed. Sim J.S. and Nakai S. International CAB, Wallingford, 177-191.
[15] Jolles P., J. Jolles.1984. "What is new in lysozyme research?" Mol. Cell. Biochem. 63: 165-188.
[16] Kiczka W. 1994. "Od monomeru do dimeru lizozymu". Życie Weteryn. 4: 131-136.
[17] Kijowski J., C. Marciszewska, R. Cegielska-Radziejewska. 2002. "Quality and microbiological stability of chilled chicken breast muscles treated with a lysozyme solution". Pol. J. Food Nutr. Sci., 11/52, 2, 47-54.
[18] Leśnierowski G. 2015. "Lysozyme and its modified forms: properties, potential for its production and application. W: Handbook of eggs in human function". Ed.: Ronald Ross Watson, Fabien de Meester. Wyd.: Wageningen: Wageningen Academic Publisher, 483-495
[19] Leśnierowski G., R. Cegielska-Radziejewska. 2012. "Potential possibilities of production, modification and practical application of lysozyme". Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (3): 223-230.
[20] Leśnierowski G., R. Cegielska-Radziejewska. 2012. "Potential possibilities of production, modification and practical application of lysozyme". Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (3): 223-230
[21] Leśnierowski G., J. Kijowski. 2001. "Isolation of lysozyme from hen egg white by ionexchange techniques and its spray drying dehydratation". Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2: 43-47.
[22] Leśnierowski G., J. Kijowski. 2007. "Lysozyme". W: Bioactive Egg Compounds. Ed.: R. Huopalathi, R. Lopez, M. Anton, R. Schade. Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 33-42.
[23] Leśnierowski G., J. Kijowski, R. Cegielska-Radziejewska. 2009. "Ultrafiltration-modified chicken egg white lysozyme and its antibacterial action". International Journal of Food Science and Technology, 44: 305-311.
[24] Leśnierowski G., R. Borowiak, R. Cegielska-Radziejewska, J. Stangierski. 2013. "Protective Effect of Resorcinol on Lysozyme". Food Technol. Biotechnol. 51 (3) : 410-413.
[25] Leśnierowski G., R. Cegielska-Radziejewska, J. Kijowski. 2004. "Thermally and chemical thermally modified lysozyme and its bacteriostatic activity". World’s Poult. Sci. J. 60, 303-309.
[26] Leśnierowski G., J. Kijowski, R. Cegielska-Radziejewska. 2009. "Ultrafiltration-modified chicken egg white lysozyme and its antibacterial action". Int. J. Food Sci. Technol. 44 : 305-311.
[27] Malinowski E. 2001. "Lysozyme dimer in therapy and prophylaxis of animal diseases", Poznań.
[28] Proctor V.A., F.E. Cunnigham. 1988. "The chemistry of lysozyme and its use as a food preservative and a pharmaceutical". CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 26 (4): 359-395.
[29] Sophianopoulos A.J. 1969. "Association sites of lysozyme in solution". J. Biol. Chem., 244: 3188-3193.
[30] Tomizawa H., H. Yamada, T. Imoto. 1994. "The mechanism of irreversible inactivation of lysozyme at pH 4 and 100°C". Biochemistry 33: 1332-1336.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97870 "Nowe formy lizozymu możli..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma