Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2016 - zeszyt 5

Okres przechowywania mąki, na bazie prób przechowalniczych wykonanych w ZPZiP IBPRS

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 97837

Bezpośrednio po przemiale ziarna pszenicy i żyta, w otrzymanej mące rozpoczynają się procesy fizykochemiczne oraz chemiczne, które w początkowym okresie przechowywania korzystnie wpływają na jakość technologiczną tych produktów - następuje tzw. dojrzewanie mąki w dłuższym okresie przechowywania. Natomiast procesy te mogą prowadzić do pogorszenia jakości mąki i niekorzystnych zmian jej cech organoleptycznych, które będą dyskwalifikować produkt do spożycia. Dlatego też niezbędne jest ustalenie właściwego okresu przechowywania, w którym prawidłowo przechowywana mąka pszenna czy żytnia zachowuje swoje właściwości. W trosce o zdrowie i życie konsumenta wprowadzono regulacje prawne: ustawa z 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Wskazane akty prawne zobowiązują producenta każdego produktu żywnościowego do podawania okresu przechowywania, w którym prawidłowo przechowywany środek spożywczy zachowuje swoją przydatność do spożycia. Okres przechowywania podawany jest jako: "data minimalnej trwałości" albo "termin przydatności do spożycia". "Termin przydatności do spożycia" to czas, po upływie którego środek spożywczy traci przydatność do spożycia. Termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się - np. produkty mleczarskie, niektóre przetwory mięsne. Natomiast w odniesieniu do pozostałych środków spożywczych podawana jest "data minimalnej trwałości", czyli data, do której prawidłowo przechowywany produkt żywnościowy zachowuje swoje właściwości. Mąka pszenna i żytnia są produktami żywnościowymi trwałymi mikrobiologicznie. Ich okres przydatności do spożycia w bardzo dużym stopniu uzależniony jest [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 97837 "Okres przechowywania mąki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2016-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2016-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma